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Oggi condivido con te una delle mie ricette pakistane preferite oggi, la ricetta del Punjabi Kadhi Pakora. Il Punjabi Kadhi è un curry brodoso con un sacco di pakora ed è finito con un karhi patta tadka. È come una zuppa di gnocchi pakistana, ma ovviamente con un profilo aromatico molto diverso. A proposito, se ami i pakora in generale, dai un’occhiata alle mie ricette di Aloo Pakora e Pakora di verdure miste.
Cos’è Kadhi Pakora? E perché è così dannatamente delizioso?
Questa ricetta Kadhi Pakora è la mia idea di un perfetto tipo di pasto autunno / inverno. Contiene tutti gli elementi di quello che chiamo comfort food:
Una base densa e brodosa a base di farina di ceci e yogurt. Prometti che non è così strano come sembra!
Pakoras che stanno solo implorando di immergersi in tutto quel delizioso karhi.
Tutto sommato una ricetta accogliente perfetta.
E quel bellissimo colore giallo senape, perfetto per il clima autunnale.
Quindi, se ti senti triste, prepara questa ricetta del kadhi pakora e riempi una ciotola con riso bianco e tanto, tanto karhi.
Mangi Kadhi con Roti o riso – Il dibattito in corso
Questo è un enorme dibattito nella mia mente, io supponiamo. Discuti sul cibo? Molte persone in Pakistan mangiano il kadhi pakora con roti. Raccogli il curry e le pakora con il roti, mangialo e sii grato, ecc. Ecc. Guarda, non sto dicendo che il kadhi non è delizioso se mangiato con il roti. È. Perché il kadhi pakora è delizioso in ogni caso.
Ma mettilo sopra del riso bianco appena cotto e stiamo parlando del paradiso in una ciotola. Perfetto con Netflix. Perfezione del cibo.
L’importanza di Kadhi Patta aka foglie di curry
Kadhi Patta è fondamentale per il sapore del kadhi pakora. Se salti il kadhi patta non sarai in grado di ottenere il sapore giusto di questo kadhi.
Usa yogurt acido o Laban
Usa uno yogurt un po ‘acido, poiché aggiunge un bel sapore al kadhi. Un altro ottimo sostituto è un labano che è una bevanda allo yogurt piccante arabo. È davvero buono e in realtà mi piace usare il laban in kadhi.
Come preparare la ricetta punjabi Kadhi Pakora
Ok, quindi prima di immergerci nella produzione di pakora, devo mettere un disclaimer. Oriento le mie ricette verso le versioni super semplici delle ricette pakisane e indiane. Questo kadhi pakora è una ricetta un po ‘complicata e prevede anche una cottura lenta, ma ciò non richiede di essere totalmente impegnato in cucina tutto il giorno. Ma prometto che alla fine ne vale la pena.
Ci sono tre componenti per preparare questa ricetta Kadhi Pakora del Punjabi
Per la base di yogurt Kadhi (ovvero quella deliziosa zuppa)
Quindi, per la base di yogurt kadhi, fondamentalmente mescolate insieme yogurt, farina di ceci (besan), acqua e una manciata di spezie. Mi piace usare il frullatore per assicurarmi di avere un curry liscio e senza grumi. Ma puoi usare una frusta a mano, assicurati che non ci siano grumi. Questa è la base del curry e dovrebbe essere sottile e semiliquida. Mettilo da parte, mentre prepari il masala per il kadhi.
In una pentola capiente, aggiungere un po ‘d’olio e friggere il kadhi patta, la pasta di aglio allo zenzero, la polvere di mirch lal, la polvere di haldi e il sale. Hai solo bisogno di cucinarlo per pochi minuti. Quindi aggiungere la base di yogurt kadhi e portare a ebollizione.
Ora abbassa la fiamma e cuoci lentamente per almeno 1,5 ore mescolando di tanto in tanto. Kadhi deve essere cotto a lungo e lentamente per sviluppare correttamente i sapori.
Per le cipolle Pakoras (frittelle di cipolle)
Mentre il kadhi sta cuocendo, inizia a preparare la pastella di cipolle pakora. Questa è una semplice pastella di farina di ceci (besan) in cui vengono aggiunte spezie e cipolle a fette sottili. Se vuoi che le pakora siano morbide, aggiungi un po ‘più di acqua. Se non vuoi pakora molto morbide, aggiungi meno acqua.
Prepara la pastella di pakora e friggi fino a cottura completa e diventa dorata. Puoi anche cuocere o friggere all’aria le pakora, ma non l’ho mai provato da solo.
Preparare il Kadhi Pakora
Una volta che i pakora sono cotti e la base kadhi è pronta, aggiungi i pakora al kadhi. Cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti circa.
Per il Tadka (Temperaggio delle spezie)
La fase finale di Kadhi Pakora è la tempera delle spezie. È ciò che aggiunge tutto quel pizzazz, secondo me.
Il tadka è semplice, devi solo soffriggere la cipolla affettata sottilmente, l’aglio, il kadhi patta, i peperoncini rossi interi, i semi di cumino e il kadhi patta in un po ‘di olio. Una volta che il tadka è pronto, trasferiscilo nel kadhi pakora e mescolalo.
E finalmente, la tua deliziosa ricetta di kadhi pakora è pronta. Dov’è quella ciotola di riso ?! 😀
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Ingredienti
Per la base di yogurt Kadhi
- ▢ 1 tazza di farina di grammo Besan
- ▢ 1 / 2 kg di yogurt
- ▢ 1 1/2 tazza di acqua
- ▢ 4 cucchiai di olio
- ▢ 10-12 foglie di kadhi patta curry
- ▢ 1/2 cucchiaino di semi di cumino zeera
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero
- ▢ 1 cucchiaino di curcuma in polvere haldi in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaio di Kashmir lal mirch
- ▢ Sale qb
- ▢ 3 tazze di acqua
Per i Pakoras
- ▢ 2 tazze di farina di ceci besan
- ▢ Sale qb
- ▢ 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ 1 tazza di acqua quanto basta per preparare la pastella
- ▢ 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- ▢ 1 cucchiaino di kashmir lal mirch
- ▢ 1 peperoncino verde tritato
- ▢ 1 cipolla media affettata sottilmente
- ▢ 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
Per il Tadka
- ▢ 1/4 di tazza di olio
- ▢ 1 cipolla piccola affettata sottilmente
- ▢ 3 spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili
- ▢ 4-5 peperoncini rossi sabut lal mirch interi
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino sabut zeera
- ▢ 8 -10 foglie di kadhi patta curry
Istruzioni
Preparare il Kadhi
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In un frullatore, aggiungi farina di ceci, yogurt e acqua. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Fai attenzione a non mescolare troppo, però, solo fino a ottenere una pastella omogenea.
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In in una pentola capiente, scaldare l’olio. Aggiungi il kadhi patta, i semi di cumino, la pasta di aglio e zenzero e mescola bene.
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Aggiungi la curcuma polvere, mirch del Kashmir e sale. Mescolare.
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Nella pentola, aggiungere olio, foglie di curry, semi di cumino, pasta di aglio e zenzero e mescola bene.
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Aggiungi 1/4 di tazza di acqua e cuoci per 2 minuti circa.
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Ora aggiungi la miscela di farina di ceci e yogurt e mescola bene.
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Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2-2,5 ore mescolando tra di loro.
Creazione di Pakoras
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In una pentola media, aggiungi farina di ceci, sale, bicarbonato di sodio e mescola bene.
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Aggiungi gradualmente l’acqua e mescola bene per formare una pastella liscia.
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Aggiungi i semi di coriandolo, peperoncino rosso in polvere, peperoncino verde, cipolla e coriandolo fresco e mescolare bene .
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In un wok, scalda l’olio e friggi i pakora finché non sono dorati e croccanti.
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Trasferisci le pakora fritte nel kadhi e cuoci a fuoco medio per circa 8 minuti oppure quindi.
Realizzare il Tadka
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In una padella, aggiungi l’olio, la cipolla affettata sottilmente e friggi fino a renderla traslucida.
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Aggiungi l’aglio e friggi per qualche secondo.
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Aggiungi peperoncini rossi interi e mescolare, aggiungere i semi di cumino, le foglie di curry e mescolare bene.
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Ora trasferisci il tadka al kadhi pakora e servire con riso o roti.
Nutrizione
Queste sono le vecchie foto del kadhi pakora che ho scattato anni fa, quando ho pubblicato inizialmente questa ricetta (10 ottobre 2015). Ora l’ho aggiornato per nuovi contenuti, istruzioni per ricette migliorate e immagini.
