Le Gorditas fatte in casa sono un modo semplice per trasformare gli avanzi in un pasto che non vedi l’ora di mangiare! È possibile ?!

Immagina torte masa spesse e deliziose farcite con la tua scelta di ripieno e sei sulla strada giusta.

Il fatto è … ne hai un sacco di scelte su come preparare le vostre Gorditas:

Spesse vs sottili
Fritte vs cotte
Strutto vs no

Tante opzioni! Esaminerò i pro e i contro di queste scelte e poi elencherò il mio stile preferito che porterà Gorditas nella tua cucina senza intoppi.

Come Per fare le gorditas

Ovviamente, tutto dipende dall’avere un po ‘di pasta di masa in casa.

Certo, puoi crearne uno tuo o prenderne un po’ da una tortilleria locale ( se sei così fortunato!), ma la maggior parte di noi utilizzerà questo metodo:

Masa Harina è un impasto di masa disidratato e tu puoi usalo per preparare deliziose tortillas di mais, tamales e sì, Gorditas!

Lo puoi trovare nella maggior parte dei supermercati in questi giorni, di solito nella sezione dei prodotti latini. (Dettagli Masa Harina e marchi tra cui scegliere.)

In una terrina inizieremo con:

2 tazze di Masa Harina
3/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere

E aggiungeremo anche 2 cucchiai di strutto:

Sì, strutto!

Il lardo è tradizionalmente utilizzato sia per i tamales che per le gorditas – per aggiungere sapore e per evitare che si secchino troppo durante una cottura prolungata.

I usa lo strutto fatto in casa ma di certo non è necessario per questa ricetta. Ma penso che valga la pena rintracciare del lardo di alta qualità se ti ritrovi a usarlo spesso. Tendo a stare lontano dallo strutto nel corridoio di cottura poiché è tipicamente idrogenato. (Maggiori dettagli sul lardo.)

Nella nostra ricetta dei tamales uso sia lo strutto che il burro per un po ‘di sapore in più e tu potresti fare lo stesso qui – potresti anche sostituire tutto il burro e ottenere comunque un buon risultato. In ogni caso, vale sicuramente la pena aggiungere un po ‘di grasso a queste Gorditas e hai molte opzioni per quell’elemento.

Avrai bisogno di circa 1,5 tazze di acqua calda per queste 2 tazze di Masa Harina.

Di solito aggiungo solo 1 tazza di acqua e poi la unisco il più possibile con un cucchiaio o una spatola, quindi la metto su una superficie di lavoro:

E poi puoi aggiungere il resto dell’acqua in modo incrementale mentre la impasti in una palla coesa.

La quantità esatta di acqua varierà quindi aggiungendo la punta finale in modo incrementale sarà più facile trovare la giusta consistenza.

Quando l’impasto forma una palla coesa senza attaccarsi alle mani, allora sei in buona forma. Se è ancora friabile, è necessario aggiungere altra acqua. Al contrario, se ti si attacca alle mani, molto probabilmente c’è troppa acqua: aggiungi semplicemente una leggera spolverata di Masa Harina finché non riesci a maneggiarla senza che si attacchi alle tue mani.

Ho usato per dedicare 30- 60 minuti per far riposare questo impasto, ma non lo faccio più per i prodotti masa. Di solito lo copro e lo lascio riposare finché le mie padelle non sono pronte per iniziare a cuocere le Gorditas.

Ok, la prossima decisione è lo spessore, o quanta Gordita vuoi nelle tue Gorditas ?!

Di solito li produco da qualche parte tra 1/8 “e 1/4” di spessore. Questo richiederà circa 3 once. di pasta masa, o qualcosa del genere:

Preferisco questo spessore perché li rende sostanziosi, cioè mi riempiono! Ma non sono così spessi da sopraffare le otturazioni. Come riferimento, una tipica tortilla di mais utilizzerà circa la metà di questa quantità di masa.

Trovo più facile appiattirli nel mezzo di un sacchetto con chiusura a zip con la parte superiore tagliata. Certo, puoi usare una tortilla press, ma è altrettanto facile usare una casseruola a fondo piatto.

Saprai se l’impasto ha la giusta consistenza quando si stacca la plastica. Se l’impasto si attacca alla plastica è ancora un po ‘troppo umido e avrà bisogno di un’altra spolverata di masa harina.

Ecco come apparivano queste Gorditas a questo punto:

Tieni presente che puoi sempre renderli un po ‘più spessi a costo di aumentare il tempo di cottura.

Ok, parliamo di modi per cucinare queste bellezze!

Anni fa, quando ho preparato le Gorditas per la prima volta, le ho semplicemente messe in una padella asciutta a fuoco medio e cotte su ogni lato per 4-5 minuti.

E le ho trovate tremendamente deludenti!

Le gorditas sono più spesse delle tortillas di mais, quindi ovviamente ci vorrà più tempo per cuocere il centro. E quando il centro è cotto diventano dense e dure se le cucini così.

Quindi sono andato all’altro estremo e ho provato a friggerle direttamente nell’olio.

Ma sono rimasto deluso anche da questi. Assorbono troppo olio per i miei gusti. E mentre il croccante croccante è fantastico, mi sono sentito come se fossero un po ‘troppo unti per essere nella mia normale rotazione delle ricette.

Allora perché non incontrarci da qualche parte nel mezzo?

Questo è diventato il mio stile preferito e va così:

In una padella asciutta cuocere ogni lato della Gordita per 1-2 minuti o fino a quando si formano delle macchie marrone chiaro.

In una padella separata, riscaldare un sottile strato di olio a 360F (medio sul mio fornello). Quanto olio? Direi quanto basta per rivestire la padella, e quando la inclini ne vedrai una piccola quantità scorrere ai lati.

Prendi la Gordita parzialmente cotta dalla prima padella e aggiungila all’olio caldo. Saprai che l’olio è abbastanza caldo se sfrigola all’istante:

E di solito gonfiano quando vengono aggiunti all’olio caldo. Perfetto! Questo li renderà più facili da aprire e inserire i tuoi ripieni preferiti.

Ci vorranno circa 1-2 minuti perché il lato inferiore diventi croccante. Puoi capovolgere e cuocere l’altro lato per 1-2 minuti, ma direi che la maggior parte delle volte che li preparo non cucino il secondo lato nell’olio. Sarà già cotto dal primo passaggio e se la Gordita si sta già gonfiando di solito la tolgo e la lascio scolare in carta assorbente.

Non cuocere il secondo lato limita la quantità di olio ci vorrà, ma ovviamente sentiti libero di sperimentare con questo per trovare ciò che funziona meglio per il tuo palato.

Il modo migliore per provarli è dare un morso!

Se hai una sacca d’aria al centro circondata da masa umida e cotta, allora va tutto bene!

Puoi usare un coltello per fare una fessura attorno ai bordi per aprili ulteriormente.

Yum!

Questi possono essere facilmente mangiati da soli ma non dimenticare che il gameplan originale con Gorditas significa farcirli con i tuoi ripieni preferiti!

Ultimamente ho aggiunto alcuni di questi fagioli fritti infusi con chipotle:

Insieme a abbondante formaggio grattugiato. (E i jalapeños sottaceto se li ho in frigo.)

Perfetto!

Ma sentiti libero di essere creativo con le tue Gorditas . Ecco alcuni ripieni aggiuntivi da considerare:

Manzo tagliuzzato
Picadillo
Tinga di pollo

Ma non sudare troppo il ripieno la prima volta che li prepari. Penso che sia meglio prendere confidenza con il processo prima di preoccuparsi troppo di ciò che accade all’interno. Probabilmente c’è già qualcosa nel tuo frigorifero che potrebbe essere un degno collaudatore.

Ok, questo è il magro su queste Gorditas ingrassate. Vuoi provarli?

Dare loro una frittura veloce e poco profonda ti ricompenserà con quel sapore di mais croccante e saporito. Tutto ciò che va oltre è solo un bonus, quindi sentiti libero di essere creativo con loro!

Buen Provecho.

Aggiorna! Abbiamo appena pubblicato una versione che aggiunge pancetta e serrano direttamente all’impasto della masa. Sembra pazzo ?! Vedi Bacon Serrano Gorditas.

Ricetta Gorditas

Questo è il mio stile preferito per creare gorditas. Dare loro una frittura poco profonda alla fine del periodo di cottura dà loro un ottimo sapore!

4,5 da 2 voti

Stampa Pin

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo totale: 1 ora

Porzioni: 4 (circa 6 Gorditas)

Calorie: 201 kcal

Autore: Mexican Please

Ingredienti

• 2 tazze di masa harina
• 2 cucchiai di strutto
• 1 cucchiaio di burro (facoltativo )
• 1,5 tazze di acqua calda
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 3/4 cucchiaino di sale

olio da cucina

Istruzioni

• In una terrina, unisci 2 tazze di masa harina, 3/4 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Aggiungi 2 cucchiai di strutto e mescola bene (di solito lo sbriciolo con le dita)
• Ora aggiungi solo 1 tazza di acqua tiepida e mescola il più possibile usando un cucchiaio o una spatola. Aggiungere il resto dell’acqua gradualmente fino ad ottenere una palla coesa di pasta masa.Di solito getto il composto su un piano di lavoro e aggiungo l’acqua rimanente pochi cucchiai per volta, impastando l’impasto fino a quando non si unisce. Metti da parte e copri finché non ne hai bisogno.
• Tira fuori 3 oz. pezzo di pasta masa e usa le mani per arrotolarlo in una palla. (3 once è da qualche parte tra una pallina da golf e una racquetball.)
• Circonda la pallina di pasta in plastica (io uso un sacchetto Ziploc con la parte superiore tagliata) e uso una pirofila a fondo piatto per appiattire la pallina di pasta ad uno spessore che si trova da qualche parte tra 1/8 “e 1/4”. Tieni presente che puoi sempre renderli più spessi a costo di un tempo di cottura più lungo. In alternativa, puoi utilizzare una pressa per tortilla per questo passaggio.
• Preriscalda una padella asciutta o un comal a fuoco medio. Cuocere ogni lato della Gordita fino a formare macchie marrone chiaro, circa 1-2 minuti per lato.
• Nel frattempo, riscalda un sottile strato di olio in una padella separata. Uso un termometro per portare l’olio fino a 360F, e questo corrisponde a un’impostazione media sulla mia stufa.
• Aggiungere la Gordita parzialmente cotta dalla padella asciutta e cuocerla nell’olio caldo per 1 -2 minuti o fino a quando il lato inferiore è marrone e croccante. Opzionalmente puoi cuocere il secondo lato nell’olio, ma spesso cucinerò solo il primo lato nell’olio. Metti da parte a scolare su carta assorbente.
• Usa un coltello per aprire i bordi. Inserisci il tuo ripieno preferito e servi subito. Ho riempito questo lotto con fagioli fritti e formaggio.

Note

A volte aggiungo del burro insieme allo strutto, ma questo è facoltativo.

Il fuoco medio sul mio fornello fa il lavoro sia per cuocere la Gordita nella padella asciutta che per friggerla. Puoi anche usare un termometro per testare la temperatura dell’olio, con 360F come un buon obiettivo prima di aggiungere la Gordita.

A volte può essere necessario un po ‘di giocherellare per ottenere la giusta consistenza dell’impasto. Se è bagnato e aderisce alle tue mani, aggiungi semplicemente una leggera spolverata di masa harina. Se è friabile e non si combina, devi aggiungere un altro paio di cucchiai d’acqua.

Ho usato questi fagioli fritti per questo lotto insieme a un sacco di formaggio Jack grattugiato.

Ti piace questa ricetta? Fai clic sulle stelle sopra per votare o lascia un commento in basso! @mexplease