Se stai cercando di preparare il miglior spezzatino di agnello, questa ricetta è tutto ciò di cui hai bisogno! Agnello brasato tenero e confortevole con un sacco di verdure, ceci e caldi sapori marocchini. (Puoi anche farlo nella tua pentola di coccio o pentola a pressione). Servitela con il mio couscous da 15 minuti!
Assicurati di afferrare i miei consigli e guarda il video qui sotto per come preparare questo stufato di agnello.
Mi capita di essere della scuola di pensiero in cui qualsiasi ricetta di un piatto è una buona ricetta!
Come bonus, questa ricetta dello stufato di agnello è quasi impossibile da rovinare, quindi anche se non sei un cuoco esperto, puoi comunque preparare qualcosa di delizioso!
Lo stufato di agnello ha quella ricca cordialità con sapori profondi e ben sviluppati che hanno il sapore come se fosse stato cucinato in un forno tutto il giorno. La mia versione richiede solo pochi minuti di tempo pratico e circa due ore in forno, rendendola una versione scorciatoia senza sacrificare nulla i sapori. Non è necessaria alcuna pentola speciale per tagine!
E per coloro che giurano per pentole a pressione e pentole di coccio, puoi usare entrambe per preparare questo stufato di agnello (vedi le mie note sotto!)
Cosa succede in questo stufato di agnello marocchino ricco di sapori?
Questa ricetta di stufato di agnello con verdure inizia con ingredienti familiari e sostanziosi: come cipolle, aglio, carote, patate dorate, pomodori, ceci …
Ma per dargli quel meraviglioso M twist oroccan, uso una combinazione di sapori dolci e salati – dalla frutta secca a una miriade di spezie calde!
So che vedi quelle albicocche secche! Usare albicocche secche – o altra frutta secca come fichi o uvetta – può sembrare una scelta insolita, ma credetemi, dà una dolcezza delicata e molto sottile per aiutare a completare i sapori nel piatto senza essere affatto opprimente. E, se usare albicocche intere suona ancora un po ‘troppo avventuroso, tagliarle a pezzetti usando un coltello affilato. Tritare l’albicocca la aiuterà a sciogliersi meglio nella salsa e darà il sapore di cui ha bisogno senza essere troppo evidente.
Ora parliamo delle spezie calde marocchine …
La miscela di spezie vincente per insaporire il tuo stufato di agnello marocchino
Questo stufato di agnello marocchino utilizza una miscela di diverse spezie e aromi come come cannella, pimento, alloro e, quella che considero la spezia principale qui, il marocchino Ras el Hanout.
Ras el Hanout è una miscela di spezie decisamente nordafricana / marocchina che include note di curcuma, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo, noce moscata e altro! Lo adoro per il suo aroma profondo e gli strati di sapore caldo e profondo che aggiunge ai piatti, specialmente in qualcosa come lo stufato di agnello. Puoi trovare Ras el Hanout qui nel nostro negozio online.
Un po ‘di Ras el Hanout fa molto in questa ricetta!
Due importanti suggerimenti per fare questo spezzatino
1.Che taglio di agnello usare per lo stufato di agnello?
Per fare un perfetto spezzatino di agnello, uso carne di coscia disossata rispetto ad altri tagli di agnello. Questo è un taglio che è abbastanza disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari e facile da tagliare a pezzi.
Sebbene la coscia di agnello sia un taglio più magro di agnello, lo stufato (o la cottura lenta in una pentola di coccio) si rompe E il po ‘di marmorizzazione si dissolve durante la cottura, rendendo l’agnello burroso e si scioglie in bocca tenero. Puoi sostituire la carne di coscia in questa ricetta di stufato di agnello con la spalla di agnello, o anche sostituire completamente l’agnello con carne di manzo se la carne di agnello non è disponibile per te.
Brasare è la strada da percorrere!
Se ti stai chiedendo qual è il modo migliore per cucinare lo spezzatino di agnello? La brasatura è dove si inizia.
La brasatura inizia con la rosolatura della carne prima di stufarla in un po ‘di liquido. In sostanza, fai rosolare la carne in un po ‘di olio extravergine di oliva fino a ottenere una bella crosta e sigillare tutti i succhi prima di cuocerla nel tuo forno olandese (o anche in pentola di coccio) con il resto degli ingredienti e il brodo. Cuocere fino a quando la carne è bella e tenera.
Lasciatemi ripetere questo consiglio: non saltare la doratura della carne, è così facile da fare e fa un’enorme differenza nello sviluppo di profondità e sapore giusto subito.
Passo dopo passo per questa ricetta dello stufato di agnello
- Per preparare lo stufato di agnello marocchino a casa, in una pentola grande e pesante o in un forno olandese (affiliato), soffriggere le verdure tritate con un filo d’olio. Uso l’olio extravergine di oliva Private Reserve Geek.
- Quando le verdure si saranno ammorbidite, rimuovile dalla padella e aggiungere l’agnello con un filo d’olio se necessario. Questa fase è la fase di brasatura in cui si desidera che ogni pezzo di agnello abbia quella crosta croccante da una profonda doratura che sigillerà i succhi, mantenendo l’agnello tenero e umido. Il processo di brasatura probabilmente farà attaccare alcuni pezzi sul fondo della pentola, e questa è una buona cosa.Qualsiasi doratura aggiunge sapore e ricchezza alla salsa.
- Una volta che la carne è dorata su tutto ai lati, rimettere le verdure nella pentola con le albicocche, le spezie, i pomodori e il brodo. Portare il tutto a ebollizione, quindi coprire e trasferire in forno per 1 ora e mezza (controllare a metà per aggiungere acqua se necessario.) Sfornare brevemente, aggiungere i ceci e cuocere per altri 30-45 minuti .
Nota: la brasatura al forno aiuta a distribuire uniformemente il calore che mantiene la carne tenera e conserva la sua succosità.
Stufato di agnello nella pentola di coccio o pentola a pressione
Questa ricetta è super amichevole anche per pentole di coccio e pentole a pressione. Ecco come puoi farlo:
Da fare in una pentola di coccio
Seguire le indicazioni seguenti facendo soffriggere le verdure e rosolando l’agnello. Una volta che l’agnello è scottato, trasferiscilo in una pentola di coccio insieme alle verdure saltate, alle albicocche, alle spezie, ai pomodori e al brodo. Cuocere a fuoco lento per 6 ore. Mescolare i ceci, quindi lasciar cuocere altre 1-2 ore (fino a 8 ore in totale). Oppure cuocere a fuoco alto fino a 5 ore.
Per preparare in pentola a pressione
Invece di utilizzare un forno olandese o un’altra pentola adatta al forno, segui i passaggi seguenti per soffriggere e stufare usando la pentola a pressione.
Quindi, aggiungi tutti gli ingredienti tranne i ceci nella pentola e bloccare il coperchio in posizione. Cuocere per 30 minuti ad alta pressione.
Quando il timer è scaduto, lasciare che la pressione si rilasci in sicurezza per circa 10 minuti prima di utilizzare lo sgancio rapido secondo le istruzioni del produttore. Aggiungere i ceci e cuocere per altri 5 minuti. Lascia che la pressione si allenti di nuovo secondo le istruzioni del produttore.
Istruzioni per anticipare e conservare
Come con molti stufati, lo stufato di agnello marocchino può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero o congelatore senza sacrificarne il sapore.
Per anticipare e conservare in frigorifero: se stai pianificando una cena e vuoi lavorare un po ‘in anticipo, puoi preparare questo spezzatino di agnello uno o due giorni prima e tenerlo in frigorifero. Aiuta a portarlo più vicino alla temperatura ambiente prima di riscaldarlo nel forno (assicurati di aggiungere anche più liquido per riscaldarlo.) Un giorno o due e poi riscaldarlo in forno, rendendolo un’ottima opzione per cene o preparativi per un occupato notte.
Per congelare lo stufato di agnello cotto: questo spezzatino può anche essere congelato per coloro che preparano i pasti. Raffreddare lo stufato a temperatura ambiente e conservarlo in un contenitore ermetico per congelatore per un massimo di un mese. Scongelare in frigorifero durante la notte e riscaldare in forno.
Cosa servire con questo stufato di agnello marocchino
Questo stufato di agnello è piuttosto sostanzioso da solo e non richiede molto altro per essere completato il pasto. Di tanto in tanto lo servo con pane challah o pane croccante. È anche ottimo, servito con un mestolo sopra un bel riso libanese o un semplice couscous. Per i principianti, servo spesso un’insalata brillante come il fattoush e queste carote marocchine.
Guarda il video su How to Make This Marocchino Stufato di agnello:
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Descrizione
Se stai cercando di preparare il miglior stufato di agnello, questa ricetta è tutto ciò di cui hai bisogno! Agnello brasato tenero e confortevole con un sacco di verdure, ceci e caldi sapori marocchini. puoi farlo nella tua pentola di coccio o nella pentola a pressione; istruzioni incluse per entrambi!
Assicurati di controllare i miei suggerimenti sopra e guarda il video su come preparare questo agnello stufato.
Ingredienti
- Olio extra vergine di oliva greco di riserva
- 1 cipolla gialla grande, tritata
- 3 carote, a cubetti
- 6 patate Yukon gold (o qualsiasi patata piccola), sbucciate, a cubetti
- Sale e pepe kosher
- 2,5 libbre di coscia di agnello americano disossata, mondata di grasso, tagliata a cubetti (o spalla di agnello americano, senza lische, tagliata a grasso)
- 3 spicchi d’aglio grandi, tritati grossolanamente
- ½ tazza di albicocche secche
- 1 stecca di cannella
- 1 foglia di alloro
- 1 ½ cucchiaino di pimento macinato
- 1 ½ cucchiaino di ras el hanout Miscela di spezie marocchine (lo trovi qui)
- ½ cucchiaino di zenzero macinato
- 6 pomodori prugna da una lattina, tagliati a metà
- 2 ½ tazze a bassa brodo di manzo al sodio
- 1 barattolo di ceci da 15 once
Istruzioni
- In un grande forno olandese (affiliato) o in una pentola resistente per il forno, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio finché non brillano g ma non fumare.
- Nell’olio riscaldato, rosola le cipolle, le carote e le patate per circa 4 minuti. Aggiungere l’aglio e condire con sale e pepe. Togliere dalla pentola e mettere da parte brevemente.
- Nella stessa pentola, aggiungere altro olio se necessario, e rosolare profondamente l’agnello su tutti i lati. Condisci con sale e pepe.
- Porta la fiamma a una temperatura medio-alta e rimetti le verdure saltate nella pentola. Aggiungere le albicocche secche, la stecca di cannella, la foglia di alloro e le spezie e mescolare per ricoprire.
- Aggiungere i pomodorini e il brodo e portare il tutto a ebollizione per 5 minuti circa.
- Coprire la pentola e mettere nel forno caldo a 350 gradi F per 1 ora e mezza (controllare a metà per aggiungere acqua o brodo se necessario). Ora incorporate i ceci, coprite e rimettete in forno per altri 30 minuti.
- Sfornate e servite caldo con riso libanese, couscous, pane pita o il vostro pane rustico preferito.
- Una semplice insalata mediterranea come Fattoush è un ottimo antipasto per questo pasto sostanzioso. Buon divertimento!
Note
- Istruzioni Crockpot: se preferisci, dopo il passaggio 5 è terminato, trasferire lo spezzatino di agnello in un inserto grande a cottura lenta. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 6 ore, quindi incorporare i ceci e cuocere per altre 1-2 ore (fino a 8 ore in totale). Oppure cuocere a fuoco alto per 4-5 ore in totale.
- Pressione -Istruzioni per la cucina: invece di usare un forno olandese o un’altra pentola adatta al forno, segui i passaggi seguenti per saltare e stufare usando la pentola a pressione, quindi aggiungi tutti gli ingredienti tranne i ceci nella pentola e chiudi il coperchio posto. Cuocere per 30 minuti ad alta pressione. Quando il timer è scaduto, lasciare che la pressione si rilasci in sicurezza per circa 10 minuti prima di utilizzare lo sgancio rapido secondo le indicazioni del produttore. Aggiungere i ceci e cuocere per altri 5 minuti. Lasciare che la pressione si rilasci di nuovo secondo le istruzioni del produttore.
- Consigliato per questa ricetta: olio extravergine di oliva greco riserva privata; miscela di spezie Ras El Hanout completamente naturale; e pimento macinato.
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- Categoria: Entree
- Metodo: Stufato
- Cucina: Marocchina
Parole chiave: stufato di agnello, stufato di agnello marocchino
* Questo post è apparso per la prima volta su Il piatto mediterraneo nel 2017 ed è stato rivisto con nuove informazioni e media per i lettori “vantaggio. Buon divertimento!
