Infezioni nel processo di produzione del latte

Nel nuovo video del giorno NutritionFacts.org, noto che gli antisettici utilizzati per disinfettare i capezzoli delle mucche possono fornire un fonte di iodio, ma è stato scoperto che aumenta il livello di pus nel latte delle mucche con mammelle infette da stafilococco. Le vacche da latte di oggi sopportano cicli annuali di inseminazione artificiale, gravidanza e parto e mungitura meccanizzata per 10 mesi su 12 (inclusi 7 mesi di gravidanze di 9 mesi). Questo eccessivo drenaggio metabolico sovraccarica le mucche, che sono considerate “produttive” solo per due anni e vengono macellate per l’hamburger quando la loro redditività scende, tipicamente intorno al quarto anno di età, una piccola frazione della loro vita naturale.

vacche da latte nelle macchine per il latte ha portato a epidemie di cosiddette “malattie legate alla produzione”, come zoppia e mastite (infezioni della mammella), le due principali cause di mortalità delle vacche da latte negli Stati Uniti. Ricordiamo tutti l’indagine della Humane Society degli Stati Uniti che mostrava mucche da latte malate e menomate che venivano picchiate e trascinate nell’impianto di macellazione delle vacche da latte della California durante il percorso verso il programma nazionale del pranzo scolastico, innescando il più grande richiamo di carne nella storia. Questa perdita della condizione corporea è il risultato dell’estrema manipolazione genetica per produzioni di latte innaturalmente elevate.

Conta delle cellule somatiche nel latte statunitense

A causa dell’epidemia di mastite nella mandria da latte degli Stati Uniti, l’industria lattiero-casearia continua a richiedere che il latte americano mantenga la più alta concentrazione di “cellule somatiche” consentita nel mondo. Il numero di cellule somatiche, secondo il National Mastitis Council del settore, “riflette i livelli di infezione e la conseguente infiammazione nella ghiandola mammaria dei latticini mucche ”, ma le cellule somatiche non sono sinonimo di cellule pus, come a volte è stato suggerito in modo fuorviante. Somatico significa solo “corpo”. Proprio come il normale latte materno umano ha cellule somatiche, per lo più globuli bianchi non infiammatori e cellule epiteliali rilasciate dai dotti delle ghiandole mammarie, così fa il latte di mucche sane. Il problema è che molte delle nostre mucche non sono sane.

Secondo l’USDA, 1 vacca da latte su 6 negli Stati Uniti soffre di mastite clinica, responsabile della morte di 1 vacca da latte su 6 negli allevamenti statunitensi. Questo livello di malattia si riflette nella concentrazione di cellule somatiche nella produzione di latte americana, le conte delle cellule somatiche superiori a un milione per cucchiaino sono anormali e “quasi sempre” causate dalla mastite. Quando una mucca viene infettata, più del 90% delle cellule somatiche nel suo latte sono neutrofili, le cellule immunitarie infiammatorie che formano il pus. Il numero medio di cellule somatiche nel latte statunitense per cucchiaio è di 1.120.000.

Quindi quanto pus c’è in un bicchiere di latte? Non tanto. Un milione di cellule per cucchiaio sembra molto, ma il pus è davvero concentrato. Secondo i miei calcoli * basati sui dati USDA pubblicati il mese scorso, la tazza media di latte negli Stati Uniti non dovrebbe contenere più di una singola goccia di pus.

Rischi per la salute nei latticini

Come sottolinea l’industria lattiero-casearia, l’accumulo di pus è una parte naturale del sistema di difesa di un animale. Quindi il pus in sé non è una brutta cosa, potremmo semplicemente non volerlo averlo in bocca.

E puoi sentire la differenza. Uno studio pubblicato sul Journal of Dairy Science ha scoperto che il formaggio prodotto con latte ad alto numero di cellule somatiche aveva difetti sia di consistenza che di sapore, nonché un tempo di coagulazione maggiore rispetto al latte conforme agli standard europei molto più rigorosi. L’industria lattiero-casearia statunitense, tuttavia, insiste sul fatto che non vi è alcun rischio per la sicurezza alimentare. Se le mammelle delle nostre vacche da latte allevate in fabbrica sono infiammate e infette, dicono gli addetti ai lavori, non importa, perché pastorizziamo: il pus viene cotto. Ma proprio come i genitori potrebbero non voler nutrire i loro figli con la materia fecale nella carne anche se si tratta di materia fecale irradiata, potrebbero non voler nutrire i loro figli con pus pastorizzato.

-Michael Greger, MD

PS: Con il mio tour di discorsi autunnali che si sta diffondendo questa settimana, dovrò ridimensionare solo un nuovo video NutritionFacts.org ogni giorno della settimana dato il mio accesso a Internet inaffidabile sulla strada. Ma ricontrolla nei fine settimana perché pubblicherò alcuni dei più popolari Q & A accumulati durante la settimana. Se inizi a manifestare sintomi di astinenza da NutritionFacts.org, risolvi il problema con il nostro tag cloud di 1.149 argomenti.

* Secondo i nuovi dati USDA, il latte americano la fornitura media è di 224.000 cellule somatiche / ml (sulla base di campioni di vasche sfuse prelevate da interi allevamenti). Sottraendo i 200.000 che potrebbero essere presenti nel latte non mastitico e sottraendo la frazione non infiammatoria (10%) si ottengono 21.600 neutrofili per ml, e moltiplicando quello per il volume di latte in una tazza (237 ml) si ottiene circa 5 milioni neutrofili per tazza. Quindi dipende dalla concentrazione cellulare di pus.Il pus di solito ha più di 10.000 cellule / microlitro, ma “Nei fluidi purulenti, la conta dei leucociti è generalmente molto più bassa del previsto perché le cellule morte o altri detriti sono responsabili della maggior parte della torbidità” e quindi il “pus puro” può avere < 10.000 cellule / microlitro. Usare conservativamente ciò che è stato descritto nella letteratura medica come pus franco (80.000 cellule / microlitro) e convertire da microlitri a goccia (50 microlitri / goccia) significherebbe 4 milioni di cellule per goccia. Supponendo che i neutrofili in eccesso attirati dalla mammella infetta stiano formando pus, 5 milioni divisi per 4 milioni equivalgono a poco più di una singola goccia di pus per tazza (anche se immagino che potrebbe significare fino a 2 o 3 per bicchiere alto ghiacciato).