Qual è la differenza tra latte evaporato e latte condensato? è una grande domanda; sono entrambi confezionati in piccole lattine tozze e sono immagazzinati uno accanto all’altro sugli scaffali dei negozi, quindi è facile confondersi.
Scommettiamo che ti sei trovato nel mezzo del corridoio di cottura almeno una volta , desiderando di aver portato la ricetta di tua nonna perché, diavolo, era latte evaporato o condensato quello che la torta richiedeva? E scommettiamo anche che ti sei chiesto se puoi semplicemente sostituire l’uno con l’altro.
Non devi sentirti un dilettante, ci siamo passati tutti!
La principale differenza tra il latte evaporato e il latte condensato (noto anche come latte condensato zuccherato) è lo zucchero aggiunto, ma i latti in scatola hanno una storia di frustrazioni dei fornai da decenni.
Diamo un’occhiata più da vicino a ciascuno:
Ingredienti
Il latte evaporato è latte vaccino stabile a magazzino con il 60 percento del suo contenuto d’acqua rimosso mentre il latte condensato zuccherato è stato modificato in un processo simile al latte evaporato, ma poi si aggiunge lo zucchero. In entrambi i casi, vengono aggiunti stabilizzanti e conservanti per mantenere i prodotti al sicuro per la durata di conservazione.
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Storia
Fino all’invenzione della pastorizzazione nel 1860, il latte era un prodotto popolare che si rivelò difficile da conservare in casa per lunghi periodi di tempo. Il latte condensato ha guadagnato popolarità nella seconda metà del XIX secolo dopo che è stato scoperto che bollire il latte in uno stato ridotto avrebbe ucciso i batteri e prolungato la durata di conservazione.
Eagle Brand lo ha introdotto sul mercato intorno al culmine Guerra civile americana, portando un prodotto nutrizionalmente denso (e sicuro) a soldati e americani a casa. Oggi i prodotti a base di latte condensato vengono utilizzati nella panificazione e come sostituti del latte fresco.
Come sono fatti
Il latte viene chiarificato (riscaldato a temperatura controllata) per un periodo di tempo, uccidendo batteri e organismi indesiderati che crescono naturalmente nel latte. Anche l’acqua in eccesso all’interno del latte viene rimossa durante questo processo, lasciando solo il prodotto a base di latte concentrato.
Per il latte condensato, lo zucchero viene aggiunto al latte evaporato, in un rapporto quasi 50/50, e quindi raffreddato e in scatola.
Di conseguenza, il latte condensato zuccherato è denso, ricco e di colore biancastro (quasi beige) mentre il latte evaporato ha una consistenza simile al latte scremato e anche bianco come il latte fresco.
Chowhound
Come vengono utilizzati
Il latte condensato zuccherato viene utilizzato nei dolci di tutto il mondo. Il dulce de leche, un favorito latino, è fatto bollendo il latte condensato per ore, quindi la spalmatura densa viene utilizzata in biscotti, toast o altri prodotti da forno. In molti paesi asiatici, il latte condensato zuccherato è anche usato come preferito per addolcire le bevande al caffè.
Il latte evaporato (non zuccherato) è un ingrediente popolare per ricette come fondente, torta e pane, ma può aggiungere ricchezza a cibi salati come maccheroni al formaggio e anche queso. Può anche essere ricostituito aggiungendo acqua e usato come un normale latte.
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Puoi usare il latte evaporato e condensato in modo intercambiabile?
Non proprio, no. Poiché le trame sono così diverse e una è dolce mentre l’altra no, non possono essere scambiate 1: 1 nelle ricette. Se hai bisogno di latte condensato ed è solo evaporato, puoi usarlo con zucchero aggiuntivo nella tua ricetta. Ma non vorresti provare il contrario.
Letture correlate: un pratico elenco AZ di sostituzioni di ingredienti
Ti suggeriamo di rifornire la tua dispensa con entrambi i tipi, quindi ” Sarò sempre pronto a preparare uno dei deliziosi piatti di seguito!
Esiste qualcosa come il latte condensato non zuccherato?
Tecnicamente, quello sarebbe latte evaporato, ma come stabilito, non puoi usarlo come sostituto diretto del latte condensato zuccherato. Se vuoi un latte condensato cheto o latte condensato senza zucchero, puoi prepararne uno a casa usando un dolcificante alternativo. Prova questa ricetta del latte condensato senza zucchero.
Ricette del latte evaporato
Il latte evaporato è ottimo per aggiungere cremosità ai piatti salati (e talvolta anche ai dessert).
Nacho Queso Dip
Se hai una lattina di latte evaporato in giro, sappiamo che sta solo chiedendo che venga fuso del formaggio grattugiato. Il latte concentrato si sposa con il formaggio fuso per creare una salsa al formaggio liscia e bella, perfetta per inzuppare tortilla chips. Ottieni la ricetta del Nacho Queso Dip.
Pane fatto in casa
Il latte evaporato aggiunge ricchezza ai prodotti da forno come il pane bianco fresco fatto in casa. Le proteine nel latte evaporato creano più struttura nel pane durante la cottura per fette spesse e sostanziose. Ottieni la ricetta del pane fatto in casa.
Mac ‘n’ Cheese su fornello
Il latte evaporato viene utilizzato per preparare il mac ‘n’ cheese più cremoso , prendendo in prestito un’idea simile alla ricetta del queso e usando il latte per una maggiore ricchezza. La pasta bollita viene piegata nella magica salsa al formaggio per il massimo comfort food senza necessità di cottura. Ottieni la ricetta Stovetop Mac ‘n’ Cheese.
Peruvian Chicken Chili
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Se suona strano, capiamo— latte evaporato (per cremosità), pollo macinato, cipolle, aglio, cumino, pimento, arachidi, olive, parmigiano e uova. Stai tranquillo, però, tutti questi ingredienti si sommano a un delizioso piatto unico a differenza di qualsiasi peperoncino che probabilmente hai mangiato prima. E puoi farlo fino a tre giorni prima; i sapori migliorano appena si fondono in frigorifero. Ottieni la nostra ricetta peruviana di pollo al peperoncino.
Ricette a base di latte condensato
Il dessert è il momento del latte condensato zuccherato per brillare.
Gelato pastella per torta senza zangola
Non abbiamo mai abbastanza modi per fare il gelato senza una macchina e il gelato no-churn con latte condensato è un classico. Gli unici altri ingredienti di cui hai bisogno (fino a quando non entri in gusti e miscele fantasiose, comunque) sono panna montata, vaniglia e talvolta un po ‘di sale. Prova questa ricetta per il gelato senza zangola e prepara una festa qualsiasi giorno.
Dulce de Leche fatto in casa
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Dulce de leche (una salsa latina al caramello) si prepara facendo bollire lattine di latte condensato zuccherato a una temperatura costante per alcune ore. Quando apri le lattine, dal prodotto un tempo semplice emerge una ricca pasta marrone scuro (simile alla consistenza del burro di arachidi) da spalmare sui biscotti o sui toast. La nostra ricetta Easy Dulce de Leche consiste semplicemente nel versare il latte condensato in una padella e cuocerlo lentamente a bagnomaria, ma prova questa ricetta Dulce de Leche a cottura lenta se non vuoi accendere il forno. Puoi anche farlo sul fornello, come dimostrato in questa ricetta della torta a imbuto churro, ma è un po ‘più rischioso.
Key Lime Pie
La torta è uno degli usi classici del latte condensato, appoggiandosi alla sua consistenza e dolcezza per prelibatezze cremose. Questa classica torta Key lime richiede solo succo di lime, latte condensato e tuorli d’uovo per il ripieno, perfetta per semplici prelibatezze estive. Ottieni la nostra ricetta Key Lime Pie. (Oppure prova questa ricetta Sweet Crostata Lemon Pie se non riesci a trovare Key lime. Ma quando l’autunno torna di nuovo, tieni a portata di mano anche il latte condensato per la torta di zucca!)
Easy Mocha Fudge
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Un dolce americano iconico, il fudge è un alimento base di passerelle, regali per le feste e casa della nonna (se sei fortunato!). Il fudge tradizionale richiede un termometro per caramelle e lavora con zucchero fuso complicato, ma le ricette facili per i fudge dipendono dal latte condensato zuccherato per un trattamento infallibile che puoi preparare con qualsiasi sapore. Ottieni la nostra ricetta Easy Mocha Fudge o la nostra ricetta Peanut Butter Chocolate Fudge solo per un paio di esempi.
Banana Split with Easy Fudge Sauce
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Il latte condensato zuccherato è anche una facile scorciatoia per ottenere una salsa fudge calda e densa; scioglietelo con gocce di cioccolato e irrorate con la coppa di gelato che preferite. Ottieni la nostra ricetta Banana Splits con salsa Easy Fudge.
Rice Krispies Treats
Jessie Sheehan
La esperta di dessert Jessie Sheehan usa il condensato zuccherato latte per i cereali di riso più appiccicosi e dolci in giro (si piega anche in mini marshmallow extra perché non puoi averne troppi). Ottieni la ricetta Rice Krispies Treats con latte condensato.
Guarda tutte le nostre ricette di latte condensato per idee ancora più dolci.
Ricette che usano entrambi
Solo un altro motivo per tenere sempre a portata di mano entrambi i tipi di latte in scatola!
Easy Lime Icebox Cake
Questo Il dessert facile senza cottura si basa su una combinazione cremosa di latte evaporato e condensato per la sua consistenza succulenta. Il succo di lime fresco lo ravviva e il filo d’olio d’oliva opzionale sopra è una mossa brillante. Ottieni la nostra ricetta Easy Lime Icebox Cake.
Tres Leches Cake
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In questa torta classica, il latte di cocco completa il trio di leches. Il rum scuro e le scaglie di cocco lo rendono ancora migliore. Ottieni la nostra ricetta della torta Tres Leches.
Dai un’occhiata al nostro “Qual è la differenza?” pagina per ulteriori risposte a domande comuni in cucina.
La versione originale di questa storia è stata di Rachel Johnson nel 2017; è stata aggiornata con immagini, link e testo aggiuntivi.
Immagine dell’intestazione di Chowhound.
