Ecco come preparare una pizza Deep Dish di Chicago dal sapore autentico. Completare con la crosta burrosa, la salsa di pomodoro leggermente dolce e uno spesso strato di formaggio.

Avviso: questo post contiene circa 1.000.000 di foto dettagliate e molte di piccole spiegazioni per accompagnarli. Potrei prendere un caffè.

Di recente ho guardato le statistiche del mio sito web e ho scoperto che Chicago è la mia città più popolare negli Stati Uniti. Ho più lettori di Chicago di qualsiasi altro posto in questo paese. È pazzesco perché amo Chicago. Come piccolo tributo alla mia città numero 1, sto finendo un anno esplosivo con una ricetta ispirata a Chicago.

Ho avuto solo il piacere di mangiare una vera pizza in stile Chicago volte nei miei 29 anni. E quelle poche volte sono bastate a convincermi che la pizza in stile Chicago è incomparabilmente buona. Meglio che bene. Quella pizza sta cambiando la vita.

Ok forse sto leggermente esagerando, ma è normale, eh?

Allora, cosa rende la pizza in stile Chicago così dannatamente sorprendente? La risposta è tutto. Ogni piccolo dettaglio di questa pizza è speciale. Innanzitutto, questa pizza chiaramente non sembra una pizza a cui sei abituato. Viene cotto in una tortiera profonda. Il formaggio va direttamente sopra la crosta e la salsa viene impilata sopra. Una specie di torta di pizza capovolta. Ora, potrei sbagliarmi completamente, ma ho imparato che il modo corretto di mangiare la pizza in stile Chicago è con una forchetta. È vero, lettori di Chicago? Lo spero perché è l’unico modo in cui posso mangiarla senza fare un pasticcio atroce e molto imbarazzante.

Parliamo di tutti i meravigliosi strati di questa pizza.

La pizza al piatto fondo Crosta. Una crosta croccante e friabile è la chiave della pizza in stile Chicago. Non è assolutamente una normale crosta di pizza. No, questa crosta è unica. Ed è per questo che mi sono allontanato completamente dalla mia normale ricetta della crosta di pizza e mi sono tuffato a capofitto in qualcosa di completamente pazzo. Aggiungendo un po ‘di farina di mais. La farina di mais è ciò che rende la crosta così croccante e saporita. Per non parlare dell’assaggio come se stessi mangiando un vero affare.

Cosa altro c’è di speciale in questa crosta di pizza? È così burroso. La crosta di pizza più burrosa del pianeta, o almeno la crosta di pizza più burrosa che abbia mai avuto il piacere di assaggiare. Per ottenere quel sapore ultra burroso, così come l’iconica consistenza traballante della crosta di pizza in stile Chicago, lamineremo l’impasto della pizza. Umm, cosa ?? Sì. Sembra strano, lo so. Ma la pasta di laminazione è esattamente ciò che dà ai croissant i suoi strati sfogliati. La laminazione, o la stratificazione, del burro nell’impasto è la risposta a un’autentica crosta di pizza di Chicago dal sapore.

Tutto questo sembra difficile, non è vero? Buone notizie, non lo è! La laminazione è letteralmente solo spalmare il burro sull’impasto della pizza e piegarlo. Quindi, stendere nuovamente la pasta della pizza bloccando il burro all’interno. Facile.

Non so come e non so perché … ma nonostante sia un po ‘croccante e molto friabile, questa crosta di pizza si scioglierà assolutamente in bocca. È croccante, burroso e tenero allo stesso tempo? Una crosta miracolosa.

Parliamo della salsa per pizza. Leggermente dolce, incredibilmente denso e meravigliosamente saporito. La salsa è sempre la mia parte preferita della pizza in stile Chicago. In effetti, di solito ordino salsa extra sul lato. Tutto sui condimenti nel mio mondo.

Questa salsa per pizza infusa all’aglio viene preparata sul fornello e, in attesa che la pasta della pizza salga, sobbollisce lentamente permettendo ai sapori di svilupparsi e alla consistenza di addensarsi. Mi piace aggiungere dei fiocchi di peperone rosso per un po ‘di calore; dà davvero a questa salsa qualcosa in più. Se non ti piace il calore, puoi lasciarlo fuori. Questa salsa è diversa da QUALSIASI altra salsa di pomodoro che abbia mai avuto. Per me ha il sapore dei tipi che ho avuto a Chicago. Lo adorerai. A meno che, ovviamente, non ti piaccia la salsa di pomodoro.

Insieme alla crosta miracolosa e a questa deliziosa salsa per pizza, un sacco di formaggio va in questa torta profonda. Puoi usare mozzarella affettata o sminuzzata. Qualunque cosa sia, affettala o sminuzzala da un blocco di vera mozzarella. La mozzarella pre-sminuzzata va bene, ma il gusto della mozzarella fresca affettata o sminuzzata è semplicemente imbattibile.

Mio marito adora una buona pizza ai peperoni e il bacon è il suo cibo preferito, quindi aggiungo entrambi al mio Chicago- pizza in stile. Questi vanno sopra il formaggio e prima della salsa. Un po ‘di parmigiano grattugiato per finire le cose e ci siamo procurati una dannatamente gustosa pizza deep dish di Chicago.Quante volte posso digitare Chicago in un post?

Ti amo Chicago e anche la tua pizza!

Questa ricetta fa 2 pizze profonde. Sono piccole pizze da 9 pollici. Kevin e io ne abbiamo finito uno da soli. Creali entrambi se hai una famiglia di 4-5 persone o hai degli amici. Se la tua famiglia è più piccola, congela metà dell’impasto seguendo le istruzioni di preparazione / congelamento nelle note della ricetta. Si prega di utilizzare le mie foto dettagliate sotto questa ricetta scritta come guida per preparare la pizza. Per ottenere i migliori risultati e la tranquillità (!!!), leggi la ricetta completamente prima di iniziare.

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Inizia unendo la farina, la farina di mais, il sale, lo zucchero e il lievito nella ciotola della tua planetaria dotata di un gancio per impastare. Se non si dispone di un robot da cucina, utilizzare il mixer a mano e una ciotola molto grande. Se non hai un mixer, farai tutto a mano. Usa una ciotola molto grande.

Uso sempre il lievito Red Star.Lo uso per tutti i miei impasti lievitati, inclusi panini alla cannella, pane, pizze, ecc. La loro linea di platino è la mia varietà di scelta.

Dare a questi ingredienti un rapido lancio con il mixer a fuoco basso o con un grande cucchiaio di legno.

Secondo le istruzioni della ricetta sopra, aggiungi 1 tazza e 1/4 di acqua calda e 1/4 tazza di burro fuso. L’acqua calda dovrebbe essere di circa 90 gradi. Assicurati che non sia molto, molto caldo o ucciderà il lievito. Allo stesso modo, assicurati che il burro non sia bollente. Se lo fai sciogliere nel microonde, lascialo riposare per 5 minuti prima di aggiungerlo.

A bassa velocità, batti (o mescolare) gli ingredienti dell’impasto fino a quando tutto inizia a inumidirsi.

Continuando a bassa velocità (o impastando a mano), sbattere l’impasto fino a renderlo morbido ed elastico e tirare delicatamente via dai lati della ciotola e cade dal gancio per impastare. Se l’impasto è troppo duro (sarà strutturato dalla farina di mais), ma se risulta troppo duro, sbattere in un cucchiaino di acqua tiepida. In alternativa, se risulta troppo morbido, sbatti un cucchiaio di farina.

Togliere l’impasto dalla ciotola e formare una palla. Ungete leggermente una ciotola capiente e metteteci dentro l’impasto, girandolo in modo che tutti i lati dell’impasto siano ricoperti di olio. Copri bene la ciotola con un foglio di alluminio e lascia lievitare in un ambiente caldo. Per questo ambiente caldo, ecco cosa faccio (vedi la foto sotto a destra):

Preriscalda il forno a 250F gradi. Una volta che 250F gradi, spegnere il forno. Metti la ciotola dentro. Chiudi il forno. Il calore persistente aiuterà la tua pasta a lievitare. Questo è particolarmente ideale nelle fredde giornate invernali!

Dopo 1-2 ore, la pasta sarà raddoppiata. Punterla delicatamente.

Infarinare leggermente una grande superficie di lavoro.

Togliere l’impasto dalla ciotola, mettere da parte la ciotola (per usarla in seguito) e stendere la pasta in un grande rettangolo 15 × 12. Non deve essere un rettangolo perfetto come puoi vedere dalla mia pasta dalla forma oscura. Finché le misure sono corrette.

Secondo la ricetta scritta sopra, spalmare sopra 1/4 di tazza di burro ammorbidito .

Arrotolalo nel modo opposto a quello dei rotoli alla cannella. Con i rotoli alla cannella, rotoli sempre il lato più lungo. Qui stiamo arrotolando il lato più corto:

Taglia la pasta a metà. Vedi tutti quegli strati? Questo è ciò che renderà la nostra crosta di pizza così incredibilmente traballante!

Forma questi due pezzi di pasta in palline.

Riponilo nella ciotola unta. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate lievitare in frigorifero (non in un luogo caldo) per 1 ora mentre preparate la salsa.

Cominciamo con la salsa di pomodoro.

1 cipolla molto piccola, grattugiata. Perché grattugiato? La cipolla grattugiata lascia fuori tanta umidità. Molto più che tagliare a dadini o tritare la cipolla. Vuoi quell’umidità nella tua salsa, fidati di me. Grattugiare la cipolla e usarne circa 1/3 di tazza. Se la tua cipolla produce più di questa quantità, salva il resto per una ricetta diversa. Oppure grattugiate la cipolla fino a ottenere 1/3 di tazza.

Facile.

A fuoco medio, sciogliete 2 cucchiai di burro e poi aggiungete la cipolla grattugiata, l’origano, il sale, e fiocchi di peperone rosso. Una volta che la cipolla è leggermente dorata, aggiungi l’aglio, i pomodori e lo zucchero.

Ecco una lattina da 28 once di pomodori schiacciati. Io uso un tipo che ha aggiunto sapore di basilico. Puoi certamente usare una lattina di semplici pomodori schiacciati. Se lo usi, assicurati di aggiungere 1-2 cucchiai di basilico fresco tritato (o circa 1/2 cucchiaino di basilico essiccato macinato) quando aggiungi i pomodori.

Lascia che sobbollisca finché non è abbondante, fragrante e denso. Circa 30 minuti. A questo punto avrai circa 2 tazze e 1/2 di salsa. Se ne hai di più, continua a cuocere a fuoco lento finché la quantità non si è ridotta.

Le palline di pasta sono salite in frigorifero, andiamo srotolarli uno alla volta. Tieni il secondo in frigorifero mentre arrotoli il primo. L’impasto deve essere gonfio, burroso e liscio.

Stendi la pallina di pasta formando un cerchio di 12 pollici. Usando il mattarello come guida, posizionalo su una tortiera da 9 × 2 pollici. In questo modo:

E poi questo:

Con le dita, premi l’impasto nella tortiera. Taglia la pasta in eccesso dai bordi. Mi piace spennellare i bordi superiori con un filo d’olio d’oliva, che conferisce un po ‘di lucentezza alla crosta esposta quando è cotta. Successivamente, riempire con 1/2 del formaggio (circa 2 tazze).

Quindi, guarnire con scelta.Come accennato nella ricetta scritta sopra, usiamo peperoni e pancetta. Cibo dietetico, davvero.

Completare con 1/2 della salsa di pomodoro (circa 1 tazza e 1/4 – vedere la ricetta scritta se si desidera usarne meno) e poi 1/2 del parmigiano (circa 1/4 tazza per pizza). Ripeti questi ultimi due passaggi con la seconda pizza.

Cuoci le pizze in un forno preriscaldato a 425F. Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato e incredibilmente caldo. Inoltre, assicurati di posizionare le teglie sopra una teglia. Nel caso in cui qualcosa si rovesci.

La crosta è dorata, le pizze hanno un bell’aspetto.

Taglia, servi e GODITI.