Philly Cheesesteak fatto in casa. Una versione quasi perfetta di questo famoso panino che puoi preparare a casa, sulla cosa più simile a un autentico rotolo di cheesesteak che abbia mai provato.
Ricetta Philly Cheesesteak fatta in casa con panini!
Tutto quello che hai letto sui panini Philly cheesesteak dice che le uniche vere cheesesteak si trovano nella stessa Philadelphia . Non ho intenzione di discuterne perché ho mangiato solo una cheesesteak di Philadelphia a Philadelphia durante la mia unica visita in città.
Era al Campo’s Deli in Market Street ed è stato sicuramente il migliore che abbia mai fatto.
La semplice preparazione della carne di manzo che riempie le bistecche è quasi universalmente la stessa. Gli involtini per Philly cheesesteaks provengono quasi sempre da Amoroso’s Bakery.
Cheesesteak Rolls pronti per il forno.
Per me, i panini sono ciò che rende fantastici i panini a Philadelphia. Sono semplicemente perfetti per il lavoro da svolgere: leggermente croccanti all’esterno con un interno morbido, arioso e leggermente gommoso.
Sono abbastanza robusti da reggere il ripieno robusto, pur essendo abbastanza leggeri da non farti sentire come se avessi mangiato mezzo chilo di pane.
Penso che lo siano il vettore ideale per praticamente qualsiasi panino secondario. Ho anche pensato che sarebbero stati perfetti anche per un grande hamburger sciatto. Presto presenterò questa ricetta di involtino anche come panini per hamburger.
Involtini di cheesecake Philly fatti in casa appena sfornato su una teglia.
Suggerimenti per i rotoli di Philly Cheesesteak fatti in casa
Alcuni punti su questo impasto prima di tentare di farlo:
– Fare attenzione a non aggiungere molta farina durante il processo di impasto. Vuoi ancora che questo sia un po ‘di pasta appiccicosa fino alle fasi finali. Ciò garantisce che la consistenza interna finale del rotolo sia morbida, con il glutine ben sviluppato e non una consistenza più densa con bolle strette.
– Impastare l’impasto a mano per 5 minuti, anche dopo che è uscito dalla planetaria , ricordando di utilizzare meno farina possibile. Usa il palmo della mano per stendere l’impasto sulla superficie dell’impasto in una sorta di azione di spalmatura.
– Quindi ripiegare l’impasto su se stesso, girarlo e ripetere la stessa operazione. Continuate a ripetere questa azione per almeno cinque minuti per sviluppare un buon glutine nell’impasto.
– Non aggiungere mai l’olio d’oliva con il resto degli ingredienti; questo inibirà la produzione di glutine e formerà un impasto meno elastico. Aggiungere l’olio solo dopo che i filamenti di glutine hanno già iniziato a formarsi all’interno dell’impasto. (Fare riferimento alla ricetta.)
Per il ripieno di questo panino, mi piace usare una padella per soffriggere calda e leggermente unta d’olio che abbia un coperchio montato (o almeno un coperchio da un’altra pentola che si adatti) . Il coperchio è utile per sciogliere rapidamente il formaggio prima di trasferire la carne e il formaggio appiccicoso sul rotolo.
Affettare la bistecca
Il manzo in casa Philly Cheesesteak.
La carne di manzo usata a Philadelphia è comunemente costata di manzo affettata sottilmente. Ho anche usato il controfiletto tagliato a fettine sottili come si vede nella foto. La chiave è ottenerlo il più sottile possibile per tagliarlo in modo che diventi veloce in solo un minuto o due.
Alcune ricette casalinghe che ho visto utilizzano tagli più economici come il controfiletto o il tondo. Direi che se è quello che hai, allora provalo. Il taglio sottile e la cottura veloce sono più importanti del taglio di manzo.
Cipolle caramellate e funghi o peperoni saltati spesso si fanno strada su un Philly Cheesesteak; sentiti libero di aggiungerli se vuoi.
Il formaggio americano e persino il formaggio Whiz sono preferiti da molti, ma anche il provolone è tradizionale ed è il formaggio facile da sciogliere che ho sempre preferito sul mio philly cheesesteak fatto in casa.
Se tu come questa ricetta potresti provare anche la nostra famosa pizza Philly Cheesesteak.
Philly Cheesesteak Pizza
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Philly Cheesesteak fatto in casa, una versione quasi perfetta di questo famoso panino che puoi preparare a casa, sulla cosa più simile a un autentico rotolo di cheesesteak che abbia mai provato.
Ingredienti
Per i panini
- 1 busta di lievito secco attivo, 7-8 grammi o circa 2 cucchiaini, non lievito istantaneo
- 4 cucchiaini di zucchero
- 3 tazze di farina per tutti gli usi + un po ‘di più per impastare
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/3 di tazza di acqua, tiepida
- 2 cucchiai di olio d’oliva, più un po ‘di più per spennellare sugli involtini
Per il ripieno del panino con cheesesteak
- 2 libbre di costata di manzo o controfiletto , a fette sottili
- sale e pepe per condire
- un filo di olio di canola
- provolone a fette
- Un po ‘di salsa Worcestershire (opzionale)
Istruzioni
Per preparare gli involtini
- In un piccolo una ciotola o un misurino, sciogliere 1 cucchiaino di zucchero in 1/3 di tazza di acqua tiepida
- Cospargere il lievito sull’acqua e lasciare riposare per 10-15 minuti finché il lievito non si attiva e diventa spumoso.
- Nel frattempo unisci la farina, 3 cucchiaini di zucchero e il sale nella ciotola di una planetaria con il gancio per impastare attaccato.
- Aggiungi il lievito e la rimanente 1 tazza di acqua tiepida.
- Mescolare a bassa velocità fino a quando l’impasto è stato impastato per almeno 5 minuti prima di aggiungere l’olio d’oliva e lasciarlo lavorare nell’impasto.
- Girare l’impasto su un tagliere o un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Impastare l’impasto a mano per almeno 5 minuti dopo che è uscito dalla planetaria, ricordandosi di utilizzare meno farina possibile.
- Con il palmo della mano stendere la pasta sulla superficie dell’impasto con una sorta di spalmatura, quindi ripiegare la pasta su se stessa, girarla di mezzo giro e ripetere la stessa operazione. Continua a ripetere questa azione per almeno 5-10 minuti per sviluppare un buon glutine nell’impasto. L’impasto dovrebbe apparire relativamente liscio ma ancora un po ‘appiccicoso al tatto.
- Ungere leggermente una ciotola grande con olio d’oliva, posizionare l’impasto all’interno, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in un luogo caldo per almeno un’ora fino a quando l’impasto raddoppia di dimensioni.
Formare i rotoli
- Sempre su una superficie leggermente infarinata, impastare di nuovo la pasta in una palla e tagliare in 6 pezzi uguali.
- Formare i pezzi di pasta in pezzi di circa 5 pollici di lunghezza e disporli a un paio di pollici di distanza su una teglia rivestita di carta pergamena. Potete spolverare la pergamena con farina gialla se volete, ma in ogni caso non deve attaccarsi alla carta forno.
- Spennellate molto leggermente i panini formati con olio d’oliva. Spolverate anche le parti superiori con un po ‘di farina d’avena se ti piace.
- Stendi la teglia con della pellicola trasparente e lascia lievitare i panini in un luogo caldo per almeno un’altra ora finché non saranno almeno raddoppiati. Non vuoi affrettare l’impasto. a questo punto lievitano, altrimenti i panini saranno troppo densi.
- Preriscalda il forno a 425 gradi F. Il forno DEVE essere completamente preriscaldato. Metti una piccola teglia di acqua bollente nell’angolo posteriore del forno. Uso un piatto da torta di alluminio. Ciò causa l’umidità all’interno del forno, che aiuta il pane a lievitare completamente prima di formare una crosta.
- Utilizzando un coltello o una lama di rasoio molto affilati, tagliare rapidamente ma delicatamente una fessura profonda 1/4 di pollice lungo la linea centrale del gli involtini prima di infornare immediatamente la teglia nel forno caldo.
- Cuocere per 10 minuti prima di ridurre la fiamma a 400 gradi F e cuocere per altri 20-25 minuti fino a quando i rotoli non saranno di un colore marrone dorato. Dovrebbero suonare vuoti, quindi picchiettarli con il dito.
- Lasciali raffreddare su una gratella prima di servirli il più freschi possibile con la bistecca e il formaggio cotti all’interno.
Per preparare la bistecca e il formaggio (a me piace prepararli 2 alla volta)
- Affettare la carne il più sottile possibile e tagliare le fette sottili a listarelle. Condisci le strisce con sale e pepe.
- Riscalda una padella larga e molto calda (una padella antiaderente funziona bene) e aggiungi un po ‘di olio di canola nella padella.
- Getta metà delle strisce di manzo nella padella calda e friggi velocemente, solo finché la carne non perde il colore rosso. Negli ultimi 20 secondi circa puoi aggiungere qualche spruzzata di salsa Worcestershire per aggiungere altro condimento alla carne (facoltativo).
- Nella padella, dividi la carne in 2 porzioni e disponila velocemente in la dimensione e la forma approssimative dei tuoi rotoli. Adagiare velocemente il formaggio sopra le due porzioni di carne e aggiungere il coperchio della padella per circa 15-20 secondi per far sciogliere il formaggio.
- Con una spatola metallica grande trasferire le porzioni di carne e formaggio fondente su un sub roll diviso. Completare con cipolle caramellate, funghi pr peperoni se vi piace. Servire immediatamente.
Note
– Fare attenzione a non aggiungere molta farina durante il processo di impasto. Vuoi ancora che questo sia un po ‘di pasta appiccicosa fino alle fasi finali. Questo assicura che la consistenza interna finale del rotolo sia morbida con il glutine ben sviluppato e non una consistenza più densa con bolle strette.
– Impastare l’impasto a mano per 5 minuti, anche dopo che fuoriesce dal impastatrice, ricordandosi di utilizzare meno farina possibile. Usa il palmo della mano per stendere l’impasto sulla superficie dell’impasto in una sorta di azione di spalmatura, quindi ripiega l’impasto su se stesso, giralo e rifai lo stesso. Continuate a ripetere questa azione per almeno cinque minuti per sviluppare un buon glutine nell’impasto.
– Non aggiungete mai l’olio d’oliva con il resto degli ingredienti; questo inibirà la produzione di glutine e formerà un impasto meno elastico. Aggiungere l’olio solo dopo che i filamenti di glutine hanno già iniziato a formarsi all’interno dell’impasto. (Fare riferimento alla ricetta.)
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Ricette Rock: il miglior cibo della mia cucina di Terranova
Informazioni nutrizionali
6
Porzione
1
Quantità per porzione Calorie 832 Grassi totali 44 g Grassi saturi 17 g Grassi trans 0 g Grassi insaturi 25 g Colesterolo 145 mg Sodio 834 mg Carboidrati 54 g Fibra 2 g Zucchero 3 g Proteine 54 g
Le informazioni nutrizionali fornite vengono calcolate automaticamente da software di terze parti e sono da intendersi esclusivamente come linee guida. La precisione esatta non è garantita. Per le ricette in cui tutti gli ingredienti potrebbero non essere utilizzati interamente, come quelli con rivestimenti sulle carni o con salse o condimenti, ad esempio, i valori nutrizionali delle & per porzione saranno probabilmente leggermente inferiori a indicato.
