Pensavo che la panna pesante e la panna da montare fossero lo stesso prodotto semplicemente commercializzato con nomi diversi. Ora, dopo un po ‘di ricerche e alcuni test in cucina, ho imparato che ci sono differenze, anche se lievi, tra questi due tipi di crema.

La panna pesante è il tipo più ricco di crema liquida con un contenuto di grassi di almeno il 36% (un caseificio locale con cui ho parlato produce la sua panna pesante al 39%), mentre la panna da montare contiene tra il 30% e il 36% di grassi.

In generale, più grassi nella panna, più sarà stabile per montare e per fare il sugo. Per montare, hai bisogno di un minimo del 30% di grassi. Mentre sia la panna montata che la panna montata si montano rapidamente, ho scoperto che la panna montata fatta con panna montata era più morbida, più voluminosa (dal 25% al 30% in più) e più piacevole al cucchiaio sopra i dessert (vedi il nostro suggerimento rapido per come per salvare la panna overwhipped). La panna montata a base di panna era più densa e soda, rendendola una buona scelta per condire attraverso una sacca da pasticcere.

Nella preparazione della salsa, la quantità minima di grasso necessaria per evitare che la panna si caglia quando bollita con acido e gli ingredienti salati è del 25%, quindi ancora una volta entrambe le creme si qualificano. La panna, tuttavia, ha il vantaggio in questo caso poiché è un po ‘più untuosa e richiede meno tempo per cuocere per addensare e arricchire una salsa.

L’ultima differenza è che la panna ha 5 calorie in più per cucchiaio rispetto alla panna da montare e costa dai 5 ai 10 centesimi in più per pinta.