Doro wat è uno dei piatti più famosi usciti dall’Africa per un motivo. È roba davvero gustosa. Se ti piace l’India, ti piacerà questo pollo al curry etiope.
È un po ‘diverso dalla maggior parte delle ricette disponibili. Ma resta con me. Andrà a finire.
È un po ‘come cucinare indiano. Si applicano gli stessi principi di base. Quindi ho applicato la tecnica indiana per realizzare questa versione. Come lo farei se gestissi un ristorante etiope.
Berbere è la spina dorsale di doro wat
Berbere sta finalmente ottenendo il riconoscimento che merita. Lo vedo nei negozi specializzati. A volte si presenta anche nei negozi di alimentari.
Posso acquistarlo in un panificio etiope locale per quasi niente. Quindi non mi preoccupo di farlo. Se hai un panificio etiope dove vivi, chiedi loro il loro berbere mentre raccogli del pane injera da abbinare al tuo doro wat.
Se non hai familiarità con il berbere è un mix di spezie etiopi. Pensa al masala indiano ma con un tocco etiope.
Non è nemmeno così diverso. Molte spezie comuni. Tuttavia, non tutte le spezie sono uguali. E penso che questo sia ciò che lo rende speciale.
Lo adoro. Lo uso da anni. In molti posti. È fantastico in Doro Wat. In effetti molti piatti etiopi.
È un ottimo sfregamento a secco per il pollo alla griglia. Un po ‘di burro di arachidi e un po’ di berbere sono fantastici in un curry di ceci. Un ottimo condimento per dal. Roba versatile.
Attenzione allo pseudo-berbere. Non dovrebbe essere principalmente sale. Dovrebbero essere peperoncini e spezie africani. Guarda la ciotola delle spezie nelle immagini. Se non sembra che tu possa trovare qualcosa di buono …
Il pane Injera funziona davvero bene
Di per sé l’injera è un pane piatto a lievitazione naturale. La trama è unica. Come mangiare una spugna acida. Non così male come sto facendo sembrare. Ma è un gusto un po ‘acquisito.
Fino a quando non lo mischi con cibo etiope. Allora funziona e basta. In qualche modo. Quel sapore aspro si unisce al berbere. Fa qualcosa di meraviglioso.
Non lo capisco. Ma mi piace. E ha alle spalle un milione di anni di evoluzione culinaria. OK, forse non un milione. Ma è stato capito. Provalo. Vedrai.
Un po ‘ Tecnica del ristorante indiano
Questo è un approccio leggermente non convenzionale al doro wat. Le persone che saltano direttamente alla ricetta si grattano la testa.
Fermati e pensaci. Doro wat inizia con la doratura di molte cipolle. Proprio come indiano. Ci sono aglio e zenzero. Proprio come indiano. E spezie per riunirlo. Proprio come l’indiano.
Allora perché non renderlo come l’indiano? Come un ristorante indiano in effetti? I ristoranti indiani usano da sempre qualcosa chiamato base di curry per cucinare su ordinazione. Guardati intorno in questo blog. Molte ricette di ristoranti indiani qui.
Questo è lo scopo di questa ricetta. Una base di curry semplificata. Qualche mojo del ristorante indiano. E sapori etiopi.
Pre-cuoci e frulla le cipolle. Colpiscili con una raffica di calore. Reazione istantanea di Maillard. Non c’è bisogno di rosolare le cipolle per sempre. Proprio come un ristorante indiano.
Fai fiorire le spezie in un po ‘di burro chiarificato. Ottieni il massimo dalle spezie. Facile. E delizioso.
Il kibbeh niter semplificato rende questo doro wat facile
Che ne dici di una frase piena di parole che non hai mai sentito?
Niter kibbeh è un’arma segreta nell’arsenale culinario etiope. È burro chiarificato arricchito con tutti i tipi di sapore. Cipolla. Aglio. Spezie. E cose di cui non hai mai sentito parlare.
È davvero buono. Ed è un dolore da fare. Finisci con un sacco di cose. Se stai approfondendo la cucina etiope, vale la pena provare.
Ma se vuoi solo fare Doro Wat oggi è eccessivo. Questo è il modo più semplice.
Il burro chiarificato è burro chiarificato. Se cucini indiano, vale la pena averlo in giro. Puoi comprarlo. Oppure fallo. In ogni caso, è il punto di partenza di qualsiasi niter kibbeh.
Un paio delle spezie principali tostate nel burro chiarificato ti fanno parte del percorso. Le cipolle, l’aglio e lo zenzero nella ricetta principale ti danno la maggior parte del resto. Non è lo stesso. Non sto dicendo che lo sia. Ma è vicino.
Tutto si risolve velocemente
Una volta che hai ghee e hai preparato la pasta di cipolla, la cena è a soli 20 minuti. Cucina notturna. Risultati del fine settimana.
Servilo con il pane injera. Forse un piatto di lenticchie. Banchetti etiopi il martedì sera. Perché no?
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doro wat – Pollo al curry etiope
Ingredienti
La pasta di cipolla
- 2 tazze di cipolle, tritate grossolanamente
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 tazza di acqua
doro wat
- 6 cosce di pollo disossate e senza pelle tagliate in 3 pezzi per coscia.
- 1/6 di succo di limone
- 2 cucchiai di berbero etiope, sempre più disponibile nei negozi di specialità alimentari. Se il sale è elencato nei primi 4 ingredienti, continua a cercare.
- 2/3 cucchiaini di sale kosher – usane un po ‘meno se usi il sale da cucina
- 1 un pizzico di semi di fieno greco, come 3-4 semi
- 1 baccello di cardamomo nero
- 2 cucchiai di pasta di zenzero all’aglio – vedi note
- 4 cucchiai di burro chiarificato
Istruzioni
La pasta di cipolla
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Metti le cipolle in un piatto adatto al microonde e coprile senza stringere . Forno a microonde al 70 percento fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide. Questa operazione richiede circa 10 minuti in un forno a microonde da 1100 watt.
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Rimuovi le cipolle dal microonde . Stai attento. Faranno caldo. Come bruciarti con il vapore caldo. Lasciatele raffreddare leggermente.
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Metti le cipolle, 2 cucchiai di olio vegetale e 1 tazza di acqua calda in un frullatore e purea fino a che liscio. Metti da parte.
doro wat
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Taglia le cosce di pollo in 3 pezzi ciascuna. Spremi il succo di limone sopra. Puoi usare cosce di pollo intere (con osso) se vuoi. Questa è glebekitchen. Non ci sono regole qui. Solo che più sapore è meglio. Questa “è una buona regola.
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Riscalda 4 cucchiai di burro chiarificato in una pentola a fuoco medio. dovrebbe iniziare a vederlo solo un po ‘luccicare.
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Aggiungi il cardamomo nero e il seme di fieno greco Lascia cuocere per circa 20 secondi. Vedrai piccole bolle che si formano intorno alle spezie intere.
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Aggiungi la pasta all’aglio e zenzero. Cuoci finché la pasta all’aglio e zenzero smette di scoppiettare.
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Alza la fiamma medio basso. Aggiungi la polvere di spezie berbere. Mescola continuamente fino a quando non inizia ad avere un buon profumo. Questo richiede circa 30-40 secondi. Guardalo attentamente. Se bruci le spezie a questo punto devi ricominciare da capo. Questo si chiama fioritura del spezie. È uno dei segreti della cucina indiana e qui funziona bene.
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Aggiungi mezza cipolla incolla e regola la fiamma a una temperatura medio-alta. Mescola per amalgamare. Cuocere per circa un minuto. Aggiungere il resto della pasta di cipolla e mescolare di nuovo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 4 minuti. Non preoccuparti se sembra asciutto. Il pollo rilascerà succhi durante la cottura e tutto quel sapore andrà nel doro wat. Roba gustosa.
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Abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa. Aggiungi il pollo e mescola. Copri e lascia sobbollire finché il pollo non è cotto. È pronto quando misuri la temperatura interna e viene visualizzato 170F – ok, potrebbero esserci alcune regole qui intorno – circa 12-15 minuti. I tempi di cottura aumenteranno leggermente se si utilizzano cosce intere con osso. Non dovresti mai fidarti dei tempi. Un termometro a lettura istantanea è probabilmente lo strumento da cucina più importante dopo pentole e coltelli …
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Controllalo dopo 12 minuti. Se sembra che sarà un po ‘sottile, rimuovilo scoperto. Assaggia il sale e aggiusta se necessario.
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Servi con il pane injera per asciugarlo. Mangia con le mani. Non sono necessari coltello e forchetta. Entra. Divertiti.
Note
Se non vuoi fare lo sforzo di preparare (o acquistare) pasta di zenzero all’aglio, usa 1 cucchiaio di zenzero grattugiato e 1 cucchiaio di aglio tritato .
Fai attenzione alle miscele di spezie berbere che hanno il sale come ingrediente principale (è sempre una buona idea leggere gli ingredienti). Se devi usarlo, lascia fuori il sale e spera che non finisca troppo salato. O meglio ancora, lancialo e trova del vero berbere…
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