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Stai cercando una semplice ricetta a scatti affumicati? Non guardare oltre! In questo post, ti insegnerò come preparare un affumicato a scatti perfetti usando un affumicatore a pellet.

Per questa ricetta ho usato il giro di alce, ma è ottimo con il manzo o anche con la selvaggina.

Affettare la carne per carne secca fatta in casa

La prima cosa che devi fare è affettare la carne in fette da 1/4 o 1/8 di pollice contro il grano. Il modo più semplice per farlo è scongelare parzialmente le bistecche rotonde, quindi affettarle contro il grano. Se aspetti che la carne si sia completamente scongelata, sarà difficile ottenere uno spessore costante.

Mentre stai affettando, assicurati di eliminare i pezzi di pelle argentata o di grasso dalla carne. La pelle argentata non è eccezionale dopo che è stata fumata. Questo è uno dei motivi per cui scegliamo un taglio di carne magro per la carne secca. Il grasso tende a non cuocere molto bene e rende la carne secca più difficile da masticare.

Quando hai finito di affettare, metti tutte le fette di carne in una chiusura lampo da quattro litri e parti da un lato.

Marinata essiccata affumicata

In una ciotola di medie dimensioni unire salsa di soia, birra, miele, Worcestershire, sale all’aglio, cipolla in polvere, peperoncino in scaglie e zucchero di canna.

Sbatti insieme gli ingredienti, quindi versali nella cerniera lampo con le fette di carne. Spremi più aria che puoi dalla chiusura lampo, quindi chiudi e mettila in frigorifero.

Mi piace lasciare marinare la carne per almeno 12 ore, ma ho trovato che è meglio se tu può attendere 24 ore intere. È abbastanza tempo perché i sapori vengano davvero assorbiti dalla carne.

Come fare la carne essiccata affumicata

Dopo che la carne è stata marinata per almeno 12 ore, rimuovere il sacchetto dal frigorifero e riporlo le tue fette di carne su una teglia rivestita di carta stagnola e carta assorbente. Metti uno strato di carne, quindi aggiungi uno strato di carta assorbente e un altro strato di carne. Continua questo processo fino a quando non hai posizionato tutta la carne sulla teglia.

Asciugare l’umidità in eccesso aiuta la carne a cuocere in modo più coerente. Il nostro obiettivo finale è utilizzare l’affumicatore per asciugare la carne, puoi saltare questo passaggio, ma aggiungerai tempo al tuo cuoco totale.

Dopo aver assorbito il umidità extra, è ora di aggiungere le fette al tuo affumicatore. Impostare l’affumicatore a fumare a 180 gradi e posizionare ogni fetta di carne direttamente sulle grate della griglia. Una griglia a scatti è utile se hai poco spazio all’interno del tuo affumicatore.

Mi piace il legno di mela o ciliegio quando preparo carne essiccata affumicata.

Dopo due ore di assunzione in caso di fumo, controlla la tua carne. Devi lasciare che la carne essiccata continui a fumare finché la carne non si piega appena quando la agiti. Di solito ci vogliono solo 2 o 2 ore e mezza prima che la carne secca sia pronta sul mio fumatore, ma può variare. Tienilo d’occhio dopo le due ore e tira fuori tutti i pezzi che finiscono prima del resto del lotto.

Come conservare la carne essiccata affumicata

Quando la carne secca ha finito di fumare metterlo su una griglia a raffreddare. Una volta che la carne è tornata a temperatura ambiente, mettila in un sacchetto con chiusura a zip o in un contenitore sigillabile e mettila in frigorifero. La carne secca si conserva per alcune settimane in frigorifero, o per mesi in freezer.