I mandu sono un piatto molto popolare della cucina coreana. Questi piccoli gnocchi sono popolari in tutto il mondo e vengono serviti nella maggior parte dei ristoranti coreani. Ci sono una moltitudine di varietà lungo la penisola coreana. Si trovano in diverse forme, che siano fritti in padella, fritti, bolliti o al vapore.
Cosa sono i mandu?
I mandu sono una versione coreana degli gnocchi di carne e verdure. Il loro impasto è molto fine e diventa traslucido quando cotto a vapore.
Inoltre, si trovano in tutto il continente asiatico lungo la Via della Seta e soprattutto in Cina, Turchia, Corea, Tibet e persino in Giappone. Di solito sono farciti con cavolo, scalogno e carne di maiale o manzo macinata.
I mandu sono molto ricchi di aromi e sapori grazie alla presenza di zenzero, salsa di soia e funghi shiitake nel loro ripieno. Inoltre, la scelta di un buon olio di sesamo è essenziale per un gusto deciso e un’esplosione di sapori.
Come preparare il mandu
Il mandu (만두; 饅頭) può essere preparato in diversi modi. In effetti, possono essere cotti a vapore per una versione leggera e senza grassi. Possono anche essere leggermente saltati in padella.
Altri li preferiscono più croccanti e opteranno per la loro versione fritta. Infine potete cuocerli in acqua bollente e lessarli come gli gnocchi. In questo caso, gli gnocchi sono cotti quando salgono in superficie.
Qual è l’origine del mandu?
L’origine del mandu rimane poco chiara. Secondo alcune fonti, l’origine del mandu risale al XIV secolo e fu introdotto per la prima volta in Corea dai Mongoli Yuan nel XIV secolo durante la dinastia Goryeo.
Secondo alcuni storici, la data del mandu risalgono a un periodo precedente e furono introdotte in Corea dalla via della seta.
Suggerimenti per piegare e preparare
Ci sono diversi modi per piegare il mandu: a forma di mezzelune o piccoli cestini, con o senza pieghe. Detto questo, bisogna fare attenzione ad applicare un po ‘di acqua fredda sui bordi del mandu prima di sigillare le estremità. In questo modo gli gnocchi non si apriranno durante la cottura e manterranno tutti i loro sapori.
Un po ‘di organizzazione: devi anche assicurarti di preparare due teglie e foderarle con carta forno o pellicola trasparente prima di posizionare il appena formato mandu. Posizionando gli gnocchi direttamente su una teglia, potrebbero attaccarsi e strapparsi quando vengono tolti dalla teglia per la cottura.
Mandu asciuga velocemente all’aria aperta. Devi quindi assicurarti di coprire i vassoi di mandu pronti per la cottura con pellicola trasparente.
Varietà in tutto il mondo
I mandu si trovano con nomi diversi in tutto il mondo.
In Asia centrale, più precisamente in Turchia, Armenia, Kazakistan e Uzbekistan, sono conosciuti con il nome di manta (مانتا) o manti.
I manti sono anche popolari nei Balcani e nella regione del Caucaso meridionale. In questa regione, le persone preferiscono riempire i manti con carne di agnello.
I jiaozi (cinese: 餃子) sono gli gnocchi più comuni in Cina e nell’Asia orientale. Sono simili al mandu coreano, mangiato caldo con salsa di soia.
I gyōza giapponesi (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) sono l’equivalente del mandu e di solito vengono fritti in padella. Sono serviti con una salsa piccante al peperoncino.
Infine, in Tibet, i momo sono molto popolari. Questi sono gnocchi al vapore e si presentano sotto forma di piccoli cestini.
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Mandu
Ingredienti
Per l’impasto
- 3 tazze di farina per tutti gli usi
- 1¼ tazza di acqua fredda
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 4 once. tofu sodo scolato e tritato
- 4 once. kimchi di cavolo napa sgocciolato e tritato finemente
- 150 ml.cavolo verde tritato finemente
- 150 gr. germogli di fagioli mung
- ½ cipolla media tritata finemente
- 2 scalogni tritati finemente
- 10 once. carne di maiale macinata
- 8 once. carne macinata
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato finemente
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 uovo
- ¼ cucchiaino di sale (per condire la guarnizione e altro per salare le verdure)
- ⅛ cucchiaino di pepe nero
- Olio vegetale
Per la salsa
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 cucchiaio di acqua
- ½ cucchiaino di zucchero semolato
- ¼ cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaino di gochugaru (fiocchi di peperone rosso)
Attrezzatura
- Pasta maker
- Tagliabiscotti tondo (3 pollici / 8 cm)
Istruzioni
Impasto
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Combina farina e sale. Aggiungere l’olio, poi aggiungere l’acqua poco a poco e formare un impasto omogeneo e non troppo morbido. Non aggiungere più acqua del necessario.
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Lascia riposare l’impasto per almeno 45 minuti, coperto con un panno, in un luogo asciutto.
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Infarinare generosamente l’impasto.
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Passala nella macchina per la pasta per ottenere delle strisce molto sottili che verranno tagliate con uno stampino rotondo.
Riempimento
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In una ciotola, cospargere generosamente il cavolo con sale e mettere da parte per 30 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti.
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Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua.
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Aggiungi i germogli di fagioli mung e sbollenta per 3 minuti.
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Scola, lascia raffreddare e tritarli finemente in una ciotola. Metti da parte.
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Scola e strizza a mano quanta più acqua possibile dal cavolo .
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Trasferisci in una ciotola grande e mescola.
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Prepara tutti gli ingredienti rimanenti e aggiungili nella ciotola con il cavolo.
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Mescolare bene a mano e formare una pasta.
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Riempimento del mandu
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Operare su un piano di lavoro liscio, asciutto e infarinato.
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Metti un cucchiaino pieno di ripieno su un disco di pasta.
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Bagnare i bordi con acqua e chiudere ermeticamente, spingendo l’aria con le dita , a forma di mezza luna.
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Ripeti questo processo fino a quando i dischi di pasta sono tutti esauriti.
4 metodi di cottura
Gun mandu (saltato in padella)
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Riscalda una padella con 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto.
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Aggiungi il mandu, assicurandoti che non si tocchino.
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Friggere per 2 o 3 minuti per lato a fuoco medio fino a doratura.
Mandu di tuigin (fritto )
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Riscaldare una grande quantità di olio vegetale in una friggitrice o in una padella a fuoco medio-alto per 340 F (170 ° C).
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Friggere il mandu per 2-3 minuti finché non si sono d’oro.
Jjin mandu (al vapore)
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Cuoci il mandu in una vaporiera per 10 minuti.
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Assicurati di rivestire il piroscafo con una garza umida o foglie di cavolo per evitare che il mandu si attacchi.
Mul mandu (bollito)
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Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua.
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Aggiungere il mandù mescolando delicatamente in modo che non si attacchi al fondo della padella. Cuocere pochi alla volta e cuocere per 1 minuto dal momento in cui salgono tutti in superficie.
Come fondatrice del blog di pasticceria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa dessert glamour con originali pasticcini. Le piace scoprire nuovi blog, interagire con i food blogger e, naturalmente, adora le madeleine!
