Che cosa stai pagando	Costo
Tassa di macellazione per suini inferiori a 300 sterline	$ 100 / ciascuno
Tassa di macellazione per suini superiori a 300 libbre	$ 0,60 / libbra
Cura e fumo	$ 0,70 / libbra
Biologico	$ 0,30 / libbra
Salsiccia ripiena	$ 0,40 / libbra
Bratwurst (10 miscele di sapori tra cui scegliere)	$ 0,70 / libbra
Collegamenti per la colazione	$ 1,00 / libbra
Salsiccia affumicata	$ 1,35 / libbra

Stai pensando di allevare il tuo maiale? Ne varrà la pena per il gusto, da solo, dato che otterrai carne molto più saporita di quella del negozio!

Ora, la grande domanda: cosa ti costerà tutta quella fantastica carne nel congelatore?

I costi di macellazione per un maiale sono di $ 100 per la tassa di macellazione più $ 0,40- 1,35 per libbra per tagli che richiedono ulteriore trattamento e tempo per evadere l’ordine, come il bratwurst o la stagionatura e l’affumicatura.

Congratulazioni! Allevare la propria carne ti dà un enorme salto di gusto (lo adorerai!) E la tranquillità: sai esattamente cosa è andato in quel maiale e come è stato trattato.

Inoltre, quando tu apri quella porta del congelatore e guarda tutta quella carne: è un po ‘di sicurezza per te e la tua famiglia.

Per non parlare di quanto sia fantastico servire un po ‘di maiale coltivato in casa ad amici intimi o ad una riunione di famiglia.

Condividi il tuo meglio con le persone che ami!

Costi di macellazione di base

Le differenze di prezzo per libbra nella tabella sopra si basano sul lavoro aggiuntivo che Turk’s (il nostro macello locale) deve svolgere per portare la carne al tuo specifiche.

Tieni presente che è possibile raddoppiare gli addebiti.

Ad esempio, se desideri che la tua carne venga trasformata in modo biologico e come salsiccia affumicata, ti verranno addebitate entrambe le parti, la parte biologica e la parte della salsiccia affumicata, per libbra.

Tu può vedere il prezzo per libbra varia in modo significativo tra le diverse scelte, il più basso è $ 0,30 / libbra e il più alto è $ 1,35 / libbra.

Qual è il problema? Alcuni esempi con le spiegazioni di ciascuno aiuteranno a chiarire la struttura dei prezzi.

Alcuni esempi:

1. I link per la colazione costano di più per libbra rispetto ai link di salsicce più grandi, come il bratwurst. Perché? I collegamenti per la colazione sono più piccoli, quindi un chilo richiede più tempo per essere inserito nell’involucro e richiede più lunghezza dell’involucro per libbra.
2. La salsiccia affumicata costa più di qualsiasi altra opzione. Perché? La salsiccia affumicata deve essere prima messa nel budello (farcita), quindi tenuta separata dal resto del tuo ordine mentre viene affumicata. Questo processo in più fasi richiede più tempo e lavoro da parte del macello, quindi paghi di più per il tempo extra che Turk impiega per completare il tuo ordine secondo le tue specifiche.
3. La carne lavorata biologicamente ha specifiche aggiuntive da soddisfare gli standard biologici. Ancora una volta, è solo il momento di completare l’ordine secondo le tue specifiche. Più lavoro per libbra = costi più alti per te.

Il tuo macello locale potrebbe calcolare i prezzi in modo leggermente diverso. Nessun problema.

Da quello che ho visto, i risultati finiscono per avere circa lo stesso costo totale per te, indipendentemente da ciò che è stato specificamente calcolato nel prezzo per libbra.

Sono sicuro che i prezzi variano un po ‘da regione a regione, ma a una distanza di guida ragionevole da casa tua i costi per te saranno simili indipendentemente da dove decidi di andare.

Esegui tu stesso alcuni numeri, se non ti piace quello che vedi, chiama un posto diverso.

Dove sono finito ottenere questi prezzi?

La macelleria locale che abbiamo sempre usato è la Turk Brothers Meats ad Ashland, Ohio. Ecco un link al loro sito, se vuoi dare un’occhiata a Turk Brothers Meats.

Hanno un listino completo dei prezzi di lavorazione organizzato per ogni specie che elaborano abitualmente.

Quando cercavo un listino prezzi ho pensato naturalmente a loro, poiché ogni volta che abbiamo ottenuto carne di ritorno da loro è stato elaborato esattamente come ordinato e in tempo.

Ci sono altri macelli nella zona, siamo fortunati ad avere molte opzioni in questa parte dell’Ohio. Il turco è quello di cui posso parlare personalmente, quindi è il prezzo di riferimento che ho scelto di utilizzare.

Costi aggiuntivi che potresti non aver considerato

Altri costi che potresti non aver considerato saranno il traino, se non stai trasportando il maiale da solo, e lo stoccaggio della carne una volta che hai portalo a casa.

Pianificare un autotrasportatore che venga a prendere i tuoi maiali è piuttosto semplice, la maggior parte gestisce la propria attività di trasporto con il cellulare.

Come trovare un trasportatore? Chiedete al negozio di mangimi o all’asta di bestiame locale. La maggior parte delle aste ha un elenco di trasportatori che cercano più clienti.

Un’altra opzione è fermarsi a chiedere a un piccolo agricoltore. Abbiamo rastrelliere sul camion per animali più piccoli, come pecore e maiali.

Se vogliamo inviare del bestiame o più di 2 o 3 maiali, abbiamo bisogno anche di un trasportatore. Chiedete in giro, i trasportatori sono là fuori.

E lo spazio nel congelatore per il maiale?

Hai lo spazio per mettere questa carne? Devo ammetterlo, questa volta è dove potresti far saltare il tuo budget per il risparmio di denaro sulla carne, questa volta.

Tuttavia, una volta che hai il congelatore, non dovrai comprarne un altro per anni, quindi tutta la carne di maiale da qui in avanti ha molto spazio nel congelatore.

Ho appena controllato prezzi online per congelatori a pozzetto: 24,8 cu / ft $ 648,00 e 14,8 cu / ft $ 398,00. Il tuo maiale andrà bene in entrambi.

$ 125,00 + $ 398,00 = $ 523,00

Otterrai circa 144 libbre di carne dal tuo maiale, quindi dividi il costo della lavorazione e del congelatore per libbre di carne

$ 523 diviso 144 = $ 3,63 / libbra

Cioè $ 3,63 / libbra di carne con costi di lavorazione e congelatore inclusi.

Ora il congelatore è pagato, quindi la prossima volta che macellerai il tuo maiale (e ogni volta per tutta la vita del congelatore) questo costo per libbra sarà di $ 0,87!

I Ammetto che questa matematica non include il costo per procurarsi o allevare il maiale o l’elettricità per il congelatore.

E ho fatto le figure con il congelatore più piccolo, potresti invece scegliere quello più grande.

I costi da inserire e le cose da tralasciare saranno diversi. Indipendentemente dai costi che scegli di utilizzare, fai i conti per te, così conoscerai le tue opzioni.

Quali sono le tue opzioni di macellazione?

Le sezioni principali mostrate nel diagramma di seguito sono chiamati primali. Le primarie sono scritte in nero.

Ogni primitivo può essere suddiviso in vari modi, a seconda di cosa si vuole nel congelatore.

Nota: alcune persone si riferiscono alle primarie con termini leggermente diversi da quelli che ho mostrato qui.

Ad esempio: elencare Boston Shoulder invece di Shoulder o Leg invece di Ham. Niente di cui preoccuparsi, questi sono solo termini popolari diversi.

La posizione sul maiale e i modi comuni per tagliarlo e cucinarlo rimangono gli stessi, indipendentemente dal nome utilizzato.

Sai cosa stai facendo? Inizia qui

Cerca un foglio singolo standard, il foglio dell’ordine con tutti i tagli disponibili per il tuo maiale. Ho cercato Hog Butchering Cut Sheet e ho appena scelto uno dei tanti risultati.

Questo è un esempio di un intero foglio di maiale tagliato da Fauquier’s Finest Meats of VA. Il foglio singolo è il modulo d’ordine che il macellaio utilizzerà per prendere le istruzioni per l’ordine di taglio del maiale.

Nuovo o confuso riguardo alle opzioni di taglio? Inizia qui

Hai bisogno di un po ‘più di chiarezza su cosa viene esattamente da dove? Ecco una buona spiegazione delle scelte che avrai di nuovo in fogli di carne di Fauquier.

Scorri verso il basso per i maiali (l’elenco inizia con pecore e capre e i maiali sono i prossimi) e nota in fondo anche questo macello ha i prezzi elencati.

Alcune cose da considerare prima di ordinare

Cosa mangiate di più tu e la tua famiglia? Quando fornisci le istruzioni per la lavorazione, chiedi quali sono i tagli che desideri di più prima di ogni altra cosa.

Il macello avrà un foglio singolo standard, un ordine generico “Non so cosa ordinare”. Puoi sempre andare con quello.

Ti darà un buona selezione di tagli da sperimentare a casa, così potrai mettere a punto le tue scelte per il prossimo maiale che allevi.

Domande che ti verranno poste

1. Sarai ha chiesto quanti tagli per confezione e quanto spessi li vuoi.
2. Vuoi che il prosciutto sia mantenuto intero? Sì, se vuoi prosciutto stagionato e affumicato.
3. Vuoi il prosciutto sfuso salsiccia a maglie / ripiena o in polpette o semplicemente sfusa? Farcita significa in un involucro, altrimenti è sciolta come la carne di maiale macinata.
4. Quale miscela di aromi vuoi con il tuo bratwurst? La maggior parte dei posti avrà alcune scelte.
5. Quanti chili di salsiccia sfusa (non maglie) vuoi per confezione? Ci sarà sempre almeno un po ‘di salsiccia.

Non ci sono risposte giuste o sbagliate ecco, prendi quello che ti piace di più Mi piacciono i pacchetti di dimensioni maggiori e meno materiale per la spazzatura, quindi o rder di conseguenza.

Per quanto riguarda la carne macinata, la salsiccia o semplicemente il maiale macinato (senza aromi), mi piace averlo in confezioni più grandi di mezzo chilo.

Funziona semplicemente meglio per noi e utilizza meno imballaggi. Pensa a cosa cucini normalmente e ordina di conseguenza.

Puoi anche richiedere che una porzione venga preparata in modo diverso, come 10 pacchetti da un libbra di salsiccia sfusa e il resto in pacchetti da 2 libbre.

Oppure metà della salsiccia in una libbra sfusa confeziona il resto come polpette in scatole da 5 libbre.

Per quanto riguarda le salsicce aromatizzate, come il bratwurst, ci sarà una libbra minima necessaria.

Perché? La miscela di spezie / salatura utilizzata dal macellaio arriverà in quantità misurate basate su libbre di carne di maiale macinata da aggiungere.

Questo può essere incrementi di 5, 10 o 25 libbre, dipende solo da cosa deve usare il macellaio.

Se il requisito di libbra non ti soddisfa, puoi ottenere il solo macinato di maiale (senza aromi aggiunti) e mescolare in casa le spezie.

Ci sono un sacco di ricette per questo tipo di cose online e / o miscele da acquistare online o presso il tuo negozio di articoli per la caccia locale. Ovviamente, ciò significa che lo stai mettendo anche negli involucri.

Se non desideri un taglio specifico

Se il macellaio chiede un taglio che non desideri, dì che non lo vuoi. Nessun problema, quella carne non verrà buttata via.

Cosa gli succederà? Se possibile, il resto del taglio verrà regolato. Altrimenti, molto probabilmente verrà messo nella salsiccia.

Questo è il tuo maiale, prendi quello che vuoi! L’unica persona che devi accontentare qui sei tu. Do la priorità a pancetta, costolette di maiale e prosciutto su tutti gli altri tagli.

Non uso davvero troppi arrosti. (Finché non troverò un fumatore, allora mi dedicherò all’arrosto di maiale!) Sono contento del resto della carne come salsiccia.

Questo è ciò che funziona meglio per noi. Cosa funziona meglio per te?

Se non ti piace la pressione di prendere decisioni sul momento, fermati al macello e chiedi il foglio di taglio dell’ordine da studiare (o fai clic sul link sopra per vedere uno in linea).

Portalo a casa e controlla le tue opzioni.

La prima volta che ho effettuato un ordine, ero completamente impreparato alle domande. Sono imbarazzato a dire che non avevo idea di quali sarebbero state le mie scelte, quindi ci è voluto un po ‘. Per fortuna, Turk’s è stato paziente!

Come si fa a fissare un appuntamento per la macellazione?

Chiama il macello e guarda quali aperture hanno a disposizione per il tuo numero di maiali. Chiama in anticipo, come mesi a venire.

In autunno, o ogni volta che la macellazione viene normalmente eseguita nella tua zona, l’agenda degli appuntamenti si riempirà velocemente.

Di tanto in tanto ci sono aperture a sorpresa per appuntamenti, ma non contarci. Pianifica in anticipo!

Possiamo macellare il nostro maiale a casa?

Puoi sicuramente macellare il tuo maiale a casa! Questo è quello che facciamo ed è più facile di quanto pensassimo.

Se sei un cacciatore di cervi, non preoccuparti, ce l’hai! Se non lo sei, trova un amico che ti possa aiutare.

La più grande differenza tra il cervo e un maiale è che un cervo può essere maneggiato e issato per essere appeso dal potere delle persone.

Una carcassa di maiale sarà troppo pesante per quello. Assicurati di avere a portata di mano una benna da carico e delle catene (non una corda!) Per allevare il maiale.

Come fai a sapere quando il tuo maiale è pronto per essere macellato? Dai un’occhiata al mio articolo Quando il tuo maiale è pronto per essere macellato? per ottenere i dettagli. Ho anche incorporato uno dei miei video in modo che tu possa vedere su uno dei nostri maiali di cosa sto parlando nell’articolo.

Nuovo alla macellazione domestica? Trova un mentore

Se non hai esperienza nella macellazione di scorte più grandi, fatti aiutare da qualcuno che può guidarti attraverso i passaggi. Ancora una volta, non è difficile.

È rassicurante avere una persona con esperienza che ti guida, che può rispondere “È normale?” e “Sto facendo bene?”

Ci sono solo pochi passaggi che sono molto più facili se eseguiti in modo tempestivo come la scuoiatura della materia mentre la carcassa è ancora calda (molto più facile!)

Altri passaggi possono essere eseguiti come scegli tu, come tagliare la carcassa: la maggior parte delle persone non appende un maiale per invecchiare, ma potresti facilmente farlo.

Ci sono parecchi video online che mostrano come macellare un maiale a casa. Non tutti impiccano il maiale, lo facciamo.

Osserva alcune persone diverse e vedi in che modo pensi che funzionerà meglio per te utilizzando i rifornimenti che hai già a casa.

Se vuoi vendere un po ‘di carne

Se desideri vendere singoli tagli di carne: per la vendita al dettaglio è necessario disporre di un’etichetta tramite il dipartimento dell’agricoltura dello stato.

Le pratiche burocratiche devono essere svolte mesi prima della data prevista per il confezionamento.

La carne dovrà anche essere macellata in una struttura approvata e in una struttura federale se vuoi vendere attraverso i confini statali.

Se vuoi vendere la metà di un maiale: questo è più comune poiché non è prevista l’etichettatura, quindi nessun lavoro di ufficio.

Perché mezzo maiale non ha bisogno di etichettatura come fanno i tagli al dettaglio? Il cliente ha acquistato da te la metà di un maiale vivo, non una libbra specifica di maiale.

Il cliente era il proprietario quando il maiale era ancora sugli zoccoli. Macellare il tuo animale non richiede l’etichettatura, a meno che tu non stia vendendo i tagli.

Di ‘al macellaio che metà di questo maiale andrà a qualcun altro e fornisci il nome e le informazioni di contatto del macello per ottenere le istruzioni di taglio dell’altra persona.

Il macellaio dividerà la carcassa del maiale al centro e tratterà ciascuna metà come un ordine separato.

Un’altra opzione sarebbe un quarto di maiale, ma procedi con cautela qui. Tutti vorranno la metà posteriore e nessuno la metà anteriore.

Per evitare che ciò accada, la maggior parte delle persone che vendono quarti (maiale o manzo), fa un quarto diviso.

Significa che il maiale viene tagliato a metà, quindi tutti i tagli vengono divisi tra due clienti, in stile “una braciola di maiale per te, una braciola di maiale per me”.