Le Madeleines sono una deliziosa piccola torta al burro francese perfetta da servire con tè o caffè. La loro texture leggera in spugna con bordi burrosi e croccanti li rende irresistibili!
Le Madeleine sono un deliziosa piccola torta al burro francese perfetta da servire con tè o caffè. La loro consistenza leggera in spugna con bordi burrosi e croccanti li rende irresistibili!
- 3uova grandi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/8 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato
- 3/4 tazze (94 g) di farina 00
- 6 cucchiai di burro sciolto
- zucchero a velo
- 3/4 tazza (94 g) confettieri zuccherati
- 2-3 cucchiaini di latte o panna
- 1 cucchiaino di marmellata di fragole
- colorante alimentare
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Sciogliere il burro e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
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Nel frattempo, sbatti le uova, la vaniglia e il sale con uno sbattitore elettrico fino a quando diventa di colore chiaro. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a battere per 5-10 minuti fino a quando il composto è denso, pallido e cade nella ciotola come nastri.
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Setacciare un terzo della farina in il composto di uova, piegandolo dopo ogni aggiunta.
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Prendi circa 1/2 tazza di composto di uova e mescolalo con il burro raffreddato. (Questo è importante per mescolare adeguatamente il burro nella pastella.) Mescola questo burro temperato nel resto della pastella, piegandolo fino a quando non è ben amalgamato.
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Copri impastare con pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per 60-90 minuti.
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Preriscalda il forno a 350 ° F. Spennellare gli stampini con burro fuso e quindi utilizzare una paletta per biscotti per far cadere la pastella nei pozzetti. Non c’è bisogno di diffondere. Cuocere per 11-13 minuti o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente e le parti superiori tornano indietro quando vengono premute delicatamente con la punta delle dita.
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Rimuovere immediatamente dalla padella su una griglia di raffreddamento. con il bordo dell’increspatura inferiore rivolto verso l’alto. Cospargere di zucchero a velo e servire.
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Mescola insieme tutti gli ingredienti per la glassa e immergi calde Madeleines in.
Video ricetta
Madeleines
Per qualche ragione, i francesi amano i loro dessert complessi. 🙂 I macarons possono essere schizzinosi, ma lo sono anche questi pasticcini francesi al burro – Madeleines. Dopo aver passato giorni in cucina a preparare innumerevoli lotti di Madeleine, ho creato questa ricetta facile che si tradurrà in Madeleine francesi leggere, burrose e croccanti.
Seguendo questa ricetta e i miei consigli, le inchioderai la prima volta e ogni volta!
Cosa sono le Madeleine?
Le Madeleine sono piccole pasticcini francesi al burro . Sono un semplice pan di spagna con solo sei ingredienti. Queste tortine sono morbide e di consistenza leggera ma hanno bordi leggermente croccanti che hanno un sapore assolutamente delizioso. Puoi mangiare queste torte quando sono completamente raffreddate ma sono decisamente migliori quando sono ancora calde. Puoi aromatizzarli con vari estratti o aggiungere un po ‘di scorza di limone o arancia per cambiare il sapore.
Come fare Madeleine francesi
Il primo passo è mettere le uova fuori alcune ore prima di iniziare. Se dimentichi, un trucco per portare le uova a temperatura ambiente è metterle in una ciotola di acqua calda del rubinetto e lasciarle riposare per 10 minuti.
Successivamente, sciogli il burro. Hai bisogno che il burro sia liquido ma non lo vuoi caldo, ecco perché è importante scioglierlo prima di iniziare a sbattere e mescolare le cose.
Il passo più importante è sbattere le uova. Puoi utilizzare uno sbattitore elettrico o un robot da cucina (sbatti per 10 minuti, quindi è preferibile un robot da cucina). Sbattete le uova con la vaniglia e il sale finché non iniziano a spumeggiare. Quindi puoi iniziare a versare lo zucchero un po ‘alla volta e sbattere per 5-10 minuti ad alta velocità fino a quando il composto di uova diventa denso e pallido. Dovrebbe essere spesso e cadere nella ciotola come dei nastri. Se non riesci ad arrivare a questo punto, le tue Madeleine saranno dense e non cresceranno molto.
Quindi, setaccia la farina nella miscela di uova in 3 lotti, piegandoli delicatamente dopo ciascuno.Prenderai quindi circa 1/2 tazza di pastella e mescolerai nel burro fuso raffreddato fino a quando non sarà completamente miscelato. Questo passaggio è fondamentale. Le volte che ho preparato Madeleines e aggiunto il burro direttamente alla pastella, ho dovuto mescolare troppo la pastella perché il burro continuava ad affondare sul fondo della ciotola. Mescolando il burro con un po ‘di pastella, puoi mescolare completamente il burro in tutta la pastella senza eliminare tutta l’aria in cui hai incorporato.
Alcune ricette dicono che puoi cuocere la torta subito, ma ho fatto i miei test e il punto debole è coprire e conservare in frigorifero la pastella per circa 1 ora. Se li cuoci subito, non formeranno quella grande gobba sulla parte superiore che è una caratteristica distintiva delle Madeleine francesi e li rende anche più ariosi e meno densi. Dopo che la pastella è rimasta in frigorifero per circa 50 minuti, puoi iniziare a preriscaldare il forno e preparare le tue padelle Madeleine.
Ho sempre lavorato solo con una padella antiaderente Madeleine, ma funziona magnificamente ogni volta. Scioglierai circa 1/2 cucchiaio di burro in una piccola ciotola e poi lo spennellerai nei pozzetti della padella. Alcune ricette dicono anche di infarinare ma non l’ho mai ritenuto necessario. Il mio scivola sempre fuori con il burro e gli conferisce un delizioso sapore burroso e un bordo croccante perfetto. Successivamente, puoi versare la pastella nei pozzetti imburrati. Preferisco farlo con una paletta per biscotti in modo che abbiano tutte le stesse dimensioni. Metti la teglia in forno e inforna per 11-13 minuti finché i bordi non iniziano a dorarsi e le cime tornano indietro quando vengono toccate.
Dopo aver tolto la teglia dal forno, capovolgere la teglia della Madeleine su una griglia di raffreddamento in modo che scivoli fuori e quindi cospargere di zucchero a velo. In alternativa, mentre le Madeleine cuociono puoi preparare una glassa per immergerle. Questa è la stessa glassa che uso per i miei muffin alla fragola ed è deliziosa e ovviamente carina perché è ROSA!
Le madeleine si mangiano meglio fresche e calde, ma sono anche buone da mangiare in seguito e da intingere nel tè o nel caffè. Buon divertimento!
