Ti sei mai chiesto perché certe ricette richiedono metà e metà e altre per la panna, e se puoi sostituirne una con l’altro? Non ti chiedo più.
Come suggerisce il nome, metà e metà è semplicemente parti uguali di latte e panna. Mentre la crema pesante è solo, sai, crema. La vera differenza sta nel contenuto di grassi: metà e metà contiene dal 10 al 18% di grassi e la panna è compresa tra il 30 e il 36%. Quindi quando va bene usare la metà e metà che hai a portata di mano al posto della panna in una ricetta?
Per la maggior parte, metà e metà della panna e della panna pesante sono intercambiabili.
L’uso di metà e metà al posto della panna può alleggerire una pentola di zuppa di vongole senza grosse conseguenze e, sul rovescio della medaglia, un filo di panna al posto di metà e metà può aggiungere ricchezza in più per un piatto di maccheroni e formaggio. (Potresti anche ottenere tutte le calorie prima del 1 ° gennaio, giusto?)
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L’unica eccezione a questa regola è se stai preparando la panna montata: il grasso in più nella panna contiene tutte le bolle d’aria che stai battendo con la frusta. Ecco perché vedi anche l’etichetta “panna montata pesante” che viene lanciata in giro: il contenuto minimo di grassi è aumentato a un 36 percento di carne suina, quindi diventerà più soffice e durerà più a lungo senza sgonfiarsi.
