Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines recettes exigent la moitié-moitié et d’autres la crème épaisse, et si vous pouvez en échanger une contre L’autre? Ne me demande plus.

Comme son nom l’indique, moitié-moitié équivaut simplement à du lait et de la crème. Alors que la crème épaisse est juste, vous savez, de la crème. La vraie différence réside dans la teneur en matières grasses: la moitié et la moitié représentent 10 à 18 pour cent de matières grasses et la crème épaisse entre 30 et 36 pour cent. Alors, quand peut-on utiliser la moitié-moitié que vous avez sous la main à la place de la crème épaisse dans une recette?

Pour la plupart, la crème moitié-moitié et la crème épaisse sont interchangeables.

Utiliser la moitié-moitié à la place de la crème épaisse peut alléger un pot de chaudrée de palourdes sans conséquences majeures, et sur le revers, un filet de crème au lieu de la moitié-moitié peut ajouter richesse supplémentaire à un plat de macaroni au fromage. (Vous pourriez aussi récupérer toutes vos calories avant le 1er janvier, n’est-ce pas?)

CONNEXION Comment faire de la crème fouettée sans fouet « 

La seule exception à cette règle est si vous préparez de la crème fouettée: le surplus de graisse de la crème épaisse retient toutes les bulles d’air que vous faites pénétrer avec votre fouet. C’est pourquoi vous voyez également l’étiquette «crème à fouetter épaisse», la teneur minimale en graisse est porté à 36 pour cent de porc, il sera donc plus moelleux et durera plus longtemps sans se dégonfler.