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Brownies senza glutine che sono perfettamente gommosi e cremosi allo stesso tempo. Nessun biscotto di cakey qui! Questi brownies gommosi senza glutine sono perfetti per quelle intense voglie di cioccolato!
I brownies sono sempre stati uno dei miei dolci preferiti in assoluto. Adoro la loro semplicità e sono una soluzione perfetta per una voglia di cioccolato. Questi sono di gran lunga i migliori brownies senza glutine che ho avuto. Se ti piace che i tuoi brownies siano morbidi e gommosi, non cakey, allora questi sono per te.
America’s Test Kitchen ha sviluppato la perfetta versione completa di glutine di questa ricetta e l’ho adattata facilmente a senza glutine le mie miscele di farina senza glutine preferite.
Sono un grande fan di America’s Test Kitchen e Cook’s Illustrated. Fanno ricerche e testano un sacco prima di inventare la versione perfetta di una ricetta. Se non hai mai seguito una ricetta di America’s Test Kitchen, potresti essere sorpreso dai passaggi precisi coinvolti, ma confida che ogni piccolo dettaglio è stato testato.
In questa ricetta, potresti essere tentato di saltare rivestire la padella con un foglio di alluminio ma non farlo! Ho provato questa ricetta senza la pellicola, e anche i brownies non sono venuti fuori e mancava la crosta lucida che li rende così belli.
Note su Ingredienti e sostituzioni per questi brownies senza glutine:
- Cacao: ho avuto successo indipendentemente dal cacao che uso. Il mio solito però è questo cacao Saco che è una miscela di cacao naturale e olandese. Compro il mio da Winco, ma è anche disponibile da Amazon qui.
- Cioccolato non zuccherato: devi tagliare e sciogliere quadrati di cioccolato non zuccherati. Uso il cioccolato non zuccherato di Baker che trovo da Target, Winco e in molti altri negozi. Ne userai solo 2 once: leggi il pacchetto in modo da capire qual è la quantità del pacchetto. Suggerisco di mettere il resto in un sacchetto con cerniera e di conservarlo fino alla prossima volta che farai questi brownies!
- Gocce di cioccolato: non sono un fan del cioccolato al latte, quindi uso il cioccolato semidolce nella mia ricetta . Se ami il cioccolato al latte, sentiti libero di usare gocce di cioccolato al latte. Oppure usa il cioccolato fondente o amaro se ami uno di questi.
- Tuorli d’uovo: uno dei motivi principali per cui sono gommosi è che hanno tuorli d’uovo in più. Quindi userete due uova intere più due tuorli d’uovo. Non penso davvero che le sostituzioni di uova funzionerebbero bene in questa ricetta. Spiacenti!
- Olio / Burro: questa ricetta utilizza sia olio che burro per una consistenza e un sapore eccezionali. Se necessario, puoi combinare gli importi e utilizzare l’uno o l’altro. Consiglio un olio insapore come l’olio di mais, l’olio di canola o un olio d’oliva dal sapore leggero.
Come sempre, consiglio di cuocere solo con una miscela di farina senza glutine di buona qualità per tutti gli usi. Tutte le miscele di farina non sono create uguali! Consiglio di evitare miscele di farina che contengono farine di fagioli o che sono principalmente farina di riso, poiché otterrai un risultato più grintoso. Consiglio vivamente la farina senza glutine gfJules che puoi acquistare direttamente o da Amazon. Altre miscele di farine di buona qualità che consiglio sono: King Arthur Measure for Measure (da Amazon o Target), Cup4Cup (da Amazon o Target) e Pamela’s.
Puoi preparare questi brownies senza glutine senza latticini?
Sì! Puoi sostituire il burro con una quantità uguale di olio aggiuntivo. Puoi sostituire le gocce di cioccolato con mini gocce di cioccolato senza latticini o pezzetti di cioccolato di Enjoy Life.
Il mio modo preferito per gustare questi brownies gf (oltre al semplice, con un bicchiere di latte freddo) è avere Brownie Sundaes senza glutine con il mio caldo fatto in casa truffa! E se preparo anche la mia salsa al caramello fatta in casa, o anche il gelato al burro di arachidi, ancora meglio – così buono con tutti questi!
Cerchi altri dolci al cioccolato senza glutine? Prova la mia ricetta zuppa inglese senza glutine con brownies, caramelle e panna montata. Buono anche sopra le righe! E non puoi sbagliare nemmeno con i miei cupcakes al cioccolato senza glutine!
Se li fai e li ami, torna e dai a questa ricetta una valutazione di 5 stelle nella scheda della ricetta! Sentiti libero di commentare con suggerimenti o di condividere eventuali sostituzioni riuscite che hai fatto.
Ricetta Chewy Brownies senza glutine:
Ingredienti
- 1/3 di tazza di cacao lavorato all’olandese
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di acqua bollente
- 2 oz.cioccolato non zuccherato, tritato finemente (io uso i quadrati di Baker)
- 4 cucchiai (1/2 panetto) di burro non salato, sciolto
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di olio (mais, canola, verdura o cocco)
- 2 uova grandi
- 2 tuorli d’uovo grandi
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
- 2 1 / 2 tazze di zucchero
- 1¾ tazze di miscela di farina senza glutine di buona qualità *
- 1/2 cucchiaino di gomma xantana (* vedi nota)
- 3/4 cucchiaino sale
- 6 once di pezzetti o gocce di cioccolato semidolce
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 350 °. Realizza una fettuccia di alluminio: taglia un foglio di alluminio lungo 18 “e piegalo longitudinalmente fino a 8” di larghezza. Adatta il foglio in una teglia di 13 x 9 “(io consiglio di usarne uno di metallo), spingendo negli angoli e verso l’alto i lati della padella; lasciare che l’eccesso sporga dai bordi della pentola. Tagliare un foglio di 14 pollici di lunghezza e adattarlo alla larghezza della padella nello stesso modo, perpendicolare al primo foglio. Spruzzare un foglio con uno spray da cucina antiaderente.
- In una grande ciotola adatta al microonde, sbattere il cacao e l’acqua bollente insieme fino a quando liscio. Aggiungere il cioccolato non zuccherato e frullare fino a quando il cioccolato si è sciolto. Se necessario, posizionare la ciotola nel microonde a incrementi di 30 secondi per aiutare a sciogliere il cioccolato.
- Aggiungere il burro fuso e l’olio. Miscela può sembrare coagulato a questo punto e va bene! Aggiungere le uova, i tuorli e l’estratto di vaniglia e continuare a frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Sbatti lo zucchero fino a incorporarlo completamente.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme la miscela di farina senza glutine, la gomma xantana (se necessario) e il sale.
- Mescolare la miscela di farina negli ingredienti bagnati e mescolare con una spatola di gomma fino a quando non sono ben amalgamati.
- Aggiungere i pezzi di cioccolato agrodolce o semidolce.
- Raschiare la pastella nella teglia preparata e infornare fino a quando lo stuzzicadenti inserito a metà tra il bordo e il centro non fuoriesce con qualche briciola umida attaccata, da 30 a 35 minuti. Trasferisci la teglia su una gratella e lascia raffreddare per 1 ora e mezza.
- Quando è fredda, taglia e servi! L’imbracatura in alluminio facilita l’estrazione e il posizionamento sul tagliere per un taglio facile. Questi si tagliano molto bene con un cutter a lama di plastica.
- Se usi una pirofila di vetro, fai raffreddare i brownies per 10 minuti, quindi rimuovili prontamente dalla padella in modo che non cuociano troppo nella padella calda.
- Conserva gli avanzi a temperatura ambiente.
Note
* Se si utilizza una miscela di farina senza glutine che include già xanthan o gomma di guar, quindi ometti lo xantano richiesto nella ricetta. (gfJules include xanthan, Cup4Cup include xanthan, King Arthur include xanthan, Pamela “s include guar, La mamma senza glutine non usa gomme quindi tu aggiungi la gomma separatamente come richiesto nella ricetta.)
* Adattamento senza latticini: usa un’alternativa non casearia per il burro e usa un cioccolato non caseario.
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Come sempre, assicurati di ricontrollare gli ingredienti per il glutine. Sentiti libero di provarlo con la tua miscela di farina senza glutine preferita, ma ti garantisco un risultato delizioso e non grintoso solo se usi una delle farine che consiglio!
Se stai cercando altre ricette di brownie senza glutine, vai alla mia bacheca Pinterest di brownies senza glutine!
Ricetta pubblicata originariamente a dicembre 2012, aggiornata a giugno 2015.
Appunta questa ricetta di brownie senza glutine alla tua bacheca Pinterest di dessert senza glutine:
Vecchie foto del 2012: questa è stata una delle prime ricette in assoluto pubblicato sul mio sito web:
