C’è una piccola anteprima divertente nel post di oggi di un imminente annuncio da Our Best Bites. 100 punti immaginari che non fanno assolutamente nulla per chiunque lo noti!

A parte l’uccello stesso, la ricetta numero uno relativa al Ringraziamento che riceviamo è il sugo. Chiedete tutti un tutorial da anni e finalmente mi sono ricordato di farlo prima del grande giorno. Qualcuno potrebbe azzardarsi a dire che il sugo è la cosa più importante sulla tavola, perché in qualche modo finisce su tutto quello che c’è nel piatto. Ecco perché ne hai bisogno per essere bravo. E i pasti delle vacanze sono sicuramente un momento per farlo nel modo giusto; fatti in casa. Finché comprendi i passaggi di base, puoi preparare una salsa killer. In realtà è solo la combinazione di pochi ingredienti molto semplici, ma le scelte che farai con quegli ingredienti faranno la differenza nel prodotto finito. Prima di iniziare con la ricetta, lascia che ti mostri alcune cose che ti aiuteranno a garantire un sugo incredibilmente perfetto ogni volta.

UN SEPARATORE DI GRASSI

Se fossi ricco di Oprah, lo farei compra uno di questi separatori di grasso per ognuno di voi in questo secondo. Questo è uno dei miei gadget da cucina preferiti. Non sono molto costosi e adoro gli OXO perché sono realizzati in plastica robusta (al contrario del vetro frangibile, come alcuni dei concorrenti). Questo non è un annuncio, li consiglio vivamente. Ti stai chiedendo a cosa serva esattamente? Quando cucini carne, come un grande arrosto, o un tacchino, ad esempio, ti rimane una padella piena di succhi deliziosi, mescolati con uno strato di grasso grasso (ma delizioso). Devi sbarazzarti di quel grasso per arrivare ai succhi (un ingrediente principale nel sugo). Puoi scremarlo, ma questo lo rende molto più facile.

C’è un filtro a foro grande sulla parte superiore per filtrare i pezzi più grandi. Tutto quello che fai è versare tutti i succhi e il grasso lì insieme. Basta svuotare velocemente la padella.

Il grasso salirà naturalmente verso l’alto mentre si deposita. Se lo fai con un normale misurino, quando inizi a versare, stai versando il grasso. Nota sul separatore di grassi, il beccuccio si collega nella parte inferiore, quindi devi semplicemente versare i succhi saporiti e puoi facilmente fermarti quando arrivi al grasso. Uso seriamente questa cosa tutto il tempo e potresti prenderne uno prima del Ringraziamento: tornerà utile!

Il sugo di base inizia con un roux, che è una miscela di burro cotto e farina che naturalmente addenserà il liquido. C’è una ragione per cui non stiamo solo gettando amido di mais qui. Un roux a base di burro e farina fornisce uno dei componenti principali del sapore qui. Usa il burro vero. Non margarina, non olio di cocco (seriamente, la gente lo chiede), solo burro vero, cremoso, glorioso.

Potresti anche usare il grasso di tacchino qui, ma io preferisco il sapore del burro. Se stai preparando qualsiasi tipo di carne avvolta nel bacon, il grasso di pancetta funziona magnificamente anche come antipasto di sugo. Quindi sciogli 4 cucchiai di burro in una casseruola,

e aggiungi 4 cucchiai di farina per tutti gli usi.

Mescola / sbatti costantemente mentre bolle. Ecco qualcosa da sapere su un roux, dovrebbe fondamentalmente corrispondere al colore del tuo prodotto finito. Quindi, se stavi preparando una salsa bianca, potresti cuocerla per un paio di minuti fino a quando non diventa cremosa pallida, in questo modo:

Ma per il sugo di manzo o pollame, vuoi cuocerlo più a lungo, facendo attenzione non bruciarla, finché non avrà un colore caramello dorato. Fondamentalmente il colore del sugo. Avrà un odore incredibile, quasi come un dessert.

Quando il tuo roux raggiunge quel punto, è il momento di mescolare i tuoi liquidi. Ti consigliamo di utilizzare 2 liquidi.

La padella sgocciola

La padella gocciola dalla tua carne (tacchino, arrosto, pollo, ecc.) È qui che il separatore di grassi è utile . Assaggio sempre i miei succhi di padella prima di aggiungerli al sugo. A seconda di come hai cucinato la carne, il gocciolamento potrebbe essere incredibilmente salato. In tal caso, prendi nota e magari usa una proporzione più alta di brodo. Se il sugo finito è troppo salato, ci sono alcuni suggerimenti per la risoluzione dei problemi alla fine di questo post.

Brodo / brodo

Se stai preparando pollame, usa brodo di pollo, se stai preparando il sugo di manzo, usa il brodo di manzo. C’è sempre il dibattito casalingo contro l’acquisto in negozio. Sì, il brodo fatto in casa è delizioso, ma il tuo sugo sarà comunque delizioso con il brodo acquistato in negozio. Se desideri preparare il tuo brodo, dai un’occhiata a questo tutorial. Potresti fare la stessa cosa, ma invece di usare un pollo allo spiedo, arrostisci delle ali di tacchino con carote, cipolla e sedano tagliate a dadini e poi usale per creare un brodo di tacchino. Onestamente, uso solo un buon brodo a basso contenuto di sodio acquistato in negozio e funziona benissimo.

Quindi, quando la miscela burro / farina è pronta, inizia ad aggiungere il tuo liquido e mescola costantemente. Inizia con un po ‘e non aver paura quando la miscela si impiglia. Continua a sbattere finché non è completamente liscio e dovrebbe unirsi.

Ora, nessuno vuole il sugo grumoso.Non dovrebbe essere affatto difficile frullare così bene, ma se per qualsiasi motivo hai problemi qui e il tuo sugo è pieno di grumi di cui non riesci a sbarazzarti, getta quella roba nel frullatore. Sul serio. Fai attenzione se è caldo e rimuovi il tappo dal coperchio e coprilo con un asciugamano, ma prenditi il tempo per salvare il sugo dai grumi.

Porta il sugo a ebollizione e lascia che bolle addensare per circa 5 minuti. Questa è la tua ricetta base. Da qui, dovrai personalizzarlo. È quasi impossibile seguire una ricetta esatta per il sugo perché il gocciolamento della padella di tutti avrà un sapore diverso. Quindi da qui, prima di tutto condite con sale e pepe. Poi assaggialo e vedi di cosa ha bisogno. Aggiungo sempre, sempre una spruzzata di salsa Worcestershire. Mi piace un po ‘di acidità per bilanciare i sapori, anche una spruzzata di aceto di vino rosso o bianco funziona alla grande. Se lo stai servendo con carne affumicata, prova una spruzzata di fumo liquido lì dentro. Puoi aggiungere erbe fresche tritate e qualsiasi altro condimento che preferisci.

Tutti sembrano avere la consistenza desiderata anche quando si tratta di sugo. Se questo sugo è troppo sottile, puoi addensarlo con un po ‘di amido di mais. (Non vogliamo iniziare con l’amido di mais come addensante, ma alla fine funziona benissimo per adattarsi). Troppo spesso? Aggiungi altro brodo. Troppo salato (soprattutto se hai degli sgocciolamenti salati extra)? Prova una spruzzata di succo di limone o anche un cucchiaio di panna acida. Il cielo è il limite; se hai papille gustative funzionanti, puoi prenderlo da qui!

Non c’è niente come un sugo ricco e burroso su un letto cremoso di patate.

E forse la cosa che preferisco è quando tutto nel tuo piatto finisce coperto. In qualche modo funziona perfettamente.

Se hai bisogno di fare il sugo per una folla, indovina un po ‘? Si congela alla grande!

Quello che ho fatto, solo per avere un piccolo extra per il giorno del Ringraziamento, è creare un lotto questa settimana e metterlo nel congelatore. Ora nessuno vuole arrostire un intero tacchino per quello scopo, ma prova a prendere dei bastoncini di tacchino, delle cosce o del seno. Tieni presente che ottieni più succo con la carne scura delle cosce e delle cosce. Mettetele in una padella con 2 carote e 3 coste di sedano (entrambe tagliate in pezzi di circa 3 ″) e 1-2 cipolle tagliate a spicchi.

Condite il tutto con qualche cucchiaio di olio d’oliva, io Sto usando un delizioso olio d’oliva all’aglio tostato per un sapore extra.

Questo per essere esatti:

Dì whaaa ?? Vedi quello che vedo io? Dettagli in arrivo! 🙂

Comunque, e poi condisci il tutto con sale e pepe e alcune erbe fresche come rosmarino, timo e salvia. Coprire la padella e arrostire a 350 fino a quando la carne registra 165, togliendo il coperchio a circa metà cottura. Una sera avrai una cena a base di tacchino e succhi per un lotto di salsa per il congelatore!

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