Gli hamburger affumicati sono un modo killer per prepararsi un hamburger. Fumando un hamburger, si ottiene un risultato succoso e il fumo crea bordi croccanti e ottimo salmerino. Non tornerai mai più ai vecchi hamburger normali. E guidare attraverso gli hamburger? Dimenticalo!
Hamburger affumicati su pellet
La chiave per un ottimo hamburger inizia con il giusto mix di carne macinata. Il più spesso possibile, cerco di macinare tutti i miei muscoli per gli hamburger. Personalmente amo di più il sapore dell’arrosto di mandrino macinato. È solo il giusto rapporto tra carne e grasso.
Se acquisti dal negozio di alimentari, assicurati di acquistare carne macinata in casa, preferibilmente quel giorno. Punta a una carne macinata selezionata che contenga almeno l’85% di carne e il 15% di grassi. Se vuoi che il tuo hamburger sia ancora più succoso, ti consiglio l’80% di carne e il 20% di grassi.
Dopo aver scelto la tua carne, è il momento di formare le tue polpette! Non consiglio di mescolare condimenti, poiché il sale può assorbire un po ‘di umidità dalla carne stessa e modificare la consistenza dell’hamburger finito.
Schiaccia la carne in polpette, lavorando la carne il meno possibile. Forma i tuoi hamburger in modo che siano spessi circa 1/2 pollice e più larghi dei panini che utilizzerai. Mentre il tuo hamburger cuoce, sperimenterai un certo restringimento, quindi forma le tue polpette più grandi di quelle che desideri siano le dimensioni finali dell’hamburger.
Una volta che le tue polpette sono ben formate, condisci l’esterno degli hamburger su entrambi i lati . Puoi usare i condimenti che preferisci, ma io preferisco usare Hey Grill Hey Signature Beef Seasoning di Patio Provisions.
Come fumare hamburger
Dopo la tua carne è pronta, ora è tempo di fumare!
Ho impostato il mio affumicatore a 225 gradi F per questo primo passaggio. Il legno che preferisco per gli hamburger affumicati è l’hickory. È abbastanza forte da darti un buon sapore di fumo nel tempo limitato in cui gli hamburger saranno esposti al fumo. Una volta che la griglia è preriscaldata, posiziona gli hamburger sulle grate e chiudi il coperchio. A seconda dello spessore dei tuoi hamburger, dovresti essere in grado di affumicarli per circa 1 ora. Per questo primo passaggio, voglio che la temperatura interna dei miei hamburger raggiunga i 135 gradi F.
Il passaggio successivo è cuocere gli hamburger. È facilissimo con il mio Camp Chef SG Pellet Grill. Ho semplicemente alzato la manopola della temperatura su Alta e ho aperto il vassoio del deflettore per grigliare direttamente. Proprio così, i miei hamburger stanno arrostendo sul fuoco di legna. Vuoi che la temperatura del fuoco a questo punto sia di almeno 400 gradi F.
Cuoci gli hamburger per circa 2 minuti per lato o fino a quando non raggiunge la cottura desiderata (la FDA consiglia 165 gradi F). Il mio termometro preferito da usare per assicurarmi che i miei hamburger siano perfettamente cotti è il Thermapen Mk4. Se vuoi i cheeseburger, aggiungi il formaggio dopo il primo giro. Una volta che i tuoi hamburger sono stati affumicati e scottati alla perfezione, servili su panini tostati con qualsiasi condimento tu voglia!
Suggerimenti per fumare i migliori hamburger
Fumare hamburger è facile e diretto, ma questi suggerimenti ti aiuteranno a ottenere sempre quell’hamburger perfetto e succoso.
- Assicurati di utilizzare carne macinata con un contenuto di grassi appropriato. Il calore e il fumo possono seccare la carne, quindi cerca di ottenere almeno il 15% di grasso nella carne.
- Usa un legno più forte per hamburger affumicati, come noce, quercia, mesquite. Questi hamburger non sono sull’affumicatore per molto tempo, quindi vuoi che il fumo influenzi la carne per tutto il tempo che è sull’affumicatore.
- Cuoci a temperatura, non per colorare. Il fumo provoca una reazione chimica con la carne che la rende leggermente rosa. Se fumi i tuoi hamburger per un’ora, potrebbero essere rosa per tutto l’hamburger! Se utilizzi un termometro interno, saprai che sono cotti alla perfezione, quindi non preoccuparti che siano troppo rosa una volta raggiunti i 165 gradi F.
Altre ricette per hamburger
Gli hamburger sono il tuo piatto preferito per la cena? In tal caso, dai un’occhiata a ricette di hamburger ancora più sorprendenti di seguito:
Burger Bourbon BBQ Crunch
Cheeseburger affumicato Tri Tip Chili
Hamburger ripieni di formaggio rosso, bianco e blu
Ricetta per hamburger affumicato
Segui la ricetta e ti mostrerò passo dopo passo come faccio questi hamburger affumicati a casa.Il mio compito è aiutarti a creare ricordi con i tuoi cari attraverso il fantastico barbecue in giardino della tua vita, quindi guarda altri video di ricette per affumicare e grigliare su YouTube, Instagram o la nostra pagina Facebook. Seguiteci e prepariamo insieme del cibo fantastico!
Hamburger affumicati
Ingredienti
- ▢ Mandrino rettificato da 1,5 libbre (80/20)
- ▢ 4 fette di formaggio cheddar (facoltativo)
- ▢ 4 panini per hamburger
- ▢ condimenti per hamburger assortiti
- ▢ 2 cucchiai di condimento di manzo Hey Grill Hey Signature
Istruzioni
-
Preriscalda il tuo fumatore a 225 gradi F.
-
Dai forma al tuo carne macinata in 4 polpette, di circa 1/2 pollice di diametro maggiore rispetto ai panini per hamburger.
-
Condisci le polpette di hamburger su entrambi i lati con il condimento di manzo.
-
Metti le polpette condite sulla griglia e fuma fino a 1 ora o fino a quando la temperatura interna degli hamburger non raggiunge 135 gradi F. A seconda dell’evento che si verifica per primo.
-
Aumenta il calore della griglia ad almeno 400 gradi F. Rosolare le polpette di hamburger per circa 2-3 minuti su entrambi i lati. Aggiungi il formaggio dopo il primo giro, se lo desideri.
-
Controlla la temperatura dei tuoi hamburger cottura desiderata. La FDA consiglia 165 gradi F per un hamburger ben cotto.
-
Rimuovi le polpette di hamburger e il pane tostato i panini a fuoco vivo. Assembla i tuoi hamburger affumicati sui panini tostati con i condimenti desiderati e servi immediatamente.
