La capacità è fondamentale

Una delle domande centrali che mi pongono i lettori è se una particolare macchina per caffè espresso possa funzionare in un contesto commerciale. La mia risposta è quasi sempre “dipende, ma probabilmente no”.

Devi pensare a una configurazione di successo come un’equazione matematica: quanti clienti hai nelle ore di maggior traffico? E quanti colpi possono produrre la tua macchina e il tuo macinino?

Molto probabilmente avrai un enorme afflusso di clienti tra le 8 e le 9 del mattino. Quindi li lascerai aspettare? In tal caso, potrebbero non essere i tuoi clienti a lungo.

Concentrati sui colli di bottiglia

Il punto chiave qui è che non dovresti concentrarti sul volume dei tuoi clienti al giorno, ma piuttosto durante le ore di punta.

Ad essere onesti, c’è una buona ragione per cui generalmente dividiamo le macchine per caffè espresso in amatoriali e professionali. Non è che non puoi tirare un bel colpo su quel bellissimo Rocket Giotto, è solo che è fatto per un massimo di 15 colpi all’ora e non 100.

Se hai intenzione di eseguire un più grande bar con più baristi che lavorano contemporaneamente, probabilmente vorrai prendere in considerazione un dispositivo con due teste di erogazione.

Una delle cose che può impantanare l’intero processo è se i baristi devono aspettare il loro turn.

Capacità di due gruppi

Secondo il guru del caffè irlandese e proprietario di una caffetteria Colin Harmon, il più delle volte è il flusso di lavoro e non l’attrezzatura che ti rallenta.

Nel suo libro “Quello che so sulla gestione delle caffetterie” (che consiglio altamente) spiega che una macchina a due gruppi può gestire fino a 125 bevande l’ora e il più delle volte è altrettanto buona di una macchina a tre gruppi:

“Nella mia esperienza, la capacità di due macchina di gruppo in una giornata di otto ore è di circa 1.000 bevande con due baristi alla volta (consentendo una terza persona che li allevia per le pause) che equivale a circa 125 drink all’ora, o poco meno di 20 kg al giorno per coloro che sono inclini a misurare in questo modo. “

Secondo per Harmon, è difficile inserire più di due baristi, non importa quanti gruppi hai. A meno che tu non sia estremamente impegnato, due gruppi probabilmente saranno sufficienti.

“Ho visto alcuni bar in cui hanno installato una macchina a otto gruppi, qualcosa che ho pensato come il monster truck di il nostro settore, ma nelle ore di punta è ancora difficile avere più di due persone su quella macchina e la quantità di gruppi è raramente il fattore limitante nella produzione di un bar “, scrive nel libro.

Caratteristiche in una macchina per caffè espresso commerciale?

Quando parliamo di macchine per caffè espresso domestiche, spesso parlano di caratteristiche fantasiose. Bene, i modelli professionali hanno anche caratteristiche interessanti, ma di solito sono solo secondarie rispetto alle domande veramente grandi, come se il tuo modello debba essere:

• Semiautomatico: decidi tu quando il tiro è finito
• Volumetrico automatico: si spegne automaticamente
• Leva manuale: in realtà “tiri” il colpo utilizzando la leva per forzare il passaggio dell’acqua.

Se sei serio noi del tuo mestiere da barista, vuoi poter personalizzare lo scatto fin nei minimi dettagli. Ciò significa che dovresti andare con la leva in quanto offre il massimo controllo sull’estrazione. È anche dannatamente bello su quelle foto di Instagram, che sarà una parte essenziale del tuo marketing.

Pro & contro

Il lo svantaggio è che tirare una leva molte volte al giorno è faticoso.

Un semirimorchio ti dà un po ‘di controllo e ti fa risparmiare un po’ di lavoro. È un compromesso decente.

Ma supponiamo che tu abbia intenzione di lavorare da solo al bar e che non sei così bravo nel multitasking. Sai, ricevere ordini e denaro, macinare, pigiare e cuocere a vapore. tutto quello. In tal caso, dovresti considerare un modello che interrompe automaticamente l’erogazione al momento giusto.

Ricorda di tenere conto del Grinder

Hai bisogno di più di un macinino decente per una caffetteria ad alto volume.

C’è questo detto nei caffè speciali che il macinino è più importante della macchina per caffè espresso. Non so se sia vero, ma deve essere allo stesso livello della macchina per caffè espresso per quanto riguarda la capacità.

Considera questo scenario:

• Hai un espresso macchina che può gestire 100 bevande all’ora.
• Ma il tuo macinino può gestire solo 50 bevande all’ora.

In tal caso, l’attrezzatura con la capacità più bassa diventerà un collo di bottiglia nel tuo flusso di lavoro.

Ci sono alcune smerigliatrici là fuori che a prima vista sembrano ” pro. “Ma questo non significa che possano gestire un carico di lavoro considerevole. Modelli come Baratza Sette e Vario sono perfetti per l’uso domestico o per un paio di bicchieri in un’ora in un piccolo bar hipster, ma non dureranno a lungo in un bar affollato.