Il pesce e i frutti di mare fritti possono essere leggeri, croccanti e meravigliosi, oppure pesanti, fradici e orribili. Fare le scelte giuste e utilizzare le tecniche e gli strumenti di frittura adeguati può fare la differenza. Per friggere bene, avrai bisogno di una pentola pesante e profonda, olio, un termometro, una pinza o un ragno per rimuovere i cibi fritti e un’area per scolare i frutti di mare cotti.

Scegli l’olio giusto

Il punto di fumo di un olio è la temperatura alla quale inizia a rompersi, emettere fumo acre e diventare inutilizzabile. Quando si frigge, scegliere un olio con un punto di fumo elevato (arachidi, semi d’uva, cartamo, soia, girasole, canola e olio d’oliva extra leggero sono tutte buone scelte) e un sapore neutro o appropriato al tipo di cibo stai “cucinando”. Non usare oli non raffinati per friggere, poiché i loro punti di fumo sono molto più bassi.

La pentola giusta

Usare una pentola pesante , la pentola profonda è l’ideale per friggere. Come minimo, la pentola dovrebbe contenere circa 3 pollici di olio e avere almeno 3 pollici di spazio sopra la linea dell’olio. Più grande è la pentola, più puoi cuocere in una volta e più velocemente l’olio tornerà alla temperatura dopo ogni partita di frittura.

Usa un termometro ad olio

Esistono molti modi per stimare se un olio è abbastanza caldo per essere fritto (cubetti di pane, un pizzico di farina, bacchette), ma c’è solo un modo per conoscere la giusta temperatura. Un termometro a olio è poco costoso, ma prezioso quando si frigge. Se una ricetta non specifica una temperatura, 360 ° F è una buona scelta per friggere la maggior parte del pesce e dei frutti di mare.

Non affollare la padella

Mettere un sacco di cibo nell’olio tutto in una volta può abbassare la temperatura drasticamente e consentire all’olio di penetrare nel cibo, risultando un cibo grasso e pesante. La frittura in piccoli lotti produce risultati molto migliori. Una buona regola pratica è quella di non utilizzare più della metà della superficie dell’olio caldo. Ciò garantirà molto spazio per la cottura del cibo.

Come rimuovere il cibo e scolarlo bene

Una schiumarola, un ragno o anche un È possibile utilizzare una schiumarola per rimuovere il cibo cotto dall’olio. Il pesce fritto spesso può essere delicato, quindi tratta delicatamente il cibo cotto mentre lo sposti dalla pentola alla zona di drenaggio. Tradizionalmente, per scolare i cibi fritti si usavano tovaglioli di carta, sacchetti di carta marrone o piatti di carta. Un’idea migliore è usare un rack. Una griglia per arrosti o una griglia (usata per i prodotti da forno), posizionata su una teglia o una teglia, consentirà ai cibi fritti di scolare e li aiuterà a rimanere croccanti. (Nota: se utilizzi tovaglioli di carta, assicurati di utilizzare solo asciugamani normali e non stampati.)

Mantieni il cibo in caldo

Prima di iniziare friggere, accendere il forno al livello più basso. Una volta che il primo lotto si è scolato, metti i cibi già cotti nel forno caldo su una griglia mentre il lotto successivo frigge. Una volta che hai finito di cucinare, goditi il cibo e smaltisci l’olio usato in sicurezza.