Arrowroot è un eccellente amido senza glutine che è un addensante efficace. Il suo sapore è neutro, il che significa che può essere utilizzato in un’ampia varietà di piatti senza alterarne il profilo aromatico. Se hai bisogno di un addensante versatile, è una buona idea tenere un po ‘di arrowroot a portata di mano. Se non riesci a trovare la radice di freccia o hai esaurito e ne hai bisogno subito, considera uno qualsiasi dei sostituti della radice di freccia di seguito.

La soluzione migliore: amido di tapioca

L’amido di tapioca è amido che ha stato estratto dalla radice della manioca. Mentre molte persone usano i termini “tapioca” e “arrowroot” in modo intercambiabile, provengono da due piante diverse. Quello che hanno in comune è che sono entrambi privi di glutine, il che significa che puoi usarne uno se stai cercando un amido senza glutine. La tapioca è un efficace sostituto della radice di freccia per la sua morbidezza, oltre al fatto che è inodore e non ha un sapore distinguibile. Sia l’odore che il gusto neutro sono caratteristiche della radice di freccia e sono tra i fattori che la rendono un buon addensante.

Come la radice di freccia, la tapioca conferisce un aspetto lucido e chiaro ai piatti che viene utilizzata per addensare. Anche entrambi gli amidi rimangono stabili, anche a basse temperature. Questa stabilità rende la tapioca efficace nei piatti che prevedi di congelare.

Non vale la pena che, a differenza della radice di freccia, la tapioca non sia affidabile se usata per addensare liquidi acidi. Ciò significa che potrebbe rompersi e perdere la sua capacità di ispessimento.

Usi la tapioca creando un impasto e aggiungendolo al tuo piatto. Mescola la tapioca con una pari quantità di liquido.

Una seconda scelta decente: amido di mais

L’amido di mais è derivato dall’endosperma del chicco di mais ed è un altro popolare addensante con un gusto neutro. È anche senza glutine, il che significa che può essere utilizzato da persone celiache e altri che cercano di evitare il glutine.

Una delle maggiori preoccupazioni sull’amido di mais è che può essere prodotto con geneticamente modificato Mais. Se questo è un problema per te, potresti optare per un altro sostituto della radice di freccia.

Nota che l’amido di mais non è un addensante efficace nei liquidi acidi.

Come la radice di freccia e la tapioca, tu usa la maizena mescolandola con l’acqua per formare un impasto che puoi aggiungere al tuo piatto per addensarlo. Una differenza fondamentale tra arrowroot e amido di mais è che l’amido di mais creerà un aspetto più opaco per la tua zuppa, salsa o sugo; La radice di freccia la rende più lucida.

In un pizzico: farina di riso

La farina di riso è composta da riso ed è un amido senza glutine, il che significa che è adatta a chi è affetto da celiachia. come i sostituti sopra. È versatile e può essere utilizzato per preparare un impasto con acqua o latte e un roux con grasso proprio come la farina di frumento. Dovresti notare che è un amido di grano, il che significa che qualsiasi liquido che usi per addensare finirà per essere torbido e opaco piuttosto che chiaro e lucido. Si noti che la farina di riso ha il vantaggio di mantenere la sua capacità addensante nei liquidi acidi.

Può essere utilizzata come impanatura per cibi fritti; tuttavia, nota che rosola rapidamente rispetto ad altre farine. Dovrai limitarne l’uso agli alimenti che richiedono meno tempo per cucinare.

Prepara il tuo impasto di farina di riso mescolando farina di riso con una quantità equivalente di acqua.

Altre alternative

La farina di frumento è un’alternativa facile da trovare alla radice di freccia. È un addensante efficace che funziona nei liquidi acidi. Gli svantaggi sono che ha un sapore e il liquido addensato non sarà chiaro.

La fecola di patate ha una consistenza simile alla radice di freccia e può essere utilizzata più o meno allo stesso modo. La fecola di patate non deve essere bollita poiché l’ebollizione fa perdere le sue proprietà addensanti.