La panna è la porzione di latte fresco che galleggia verso l’alto dopo 24 ore di riposo, secondo Irma S. Rombauer, autrice di “Joy of Cooking”. Sale al vertice perché ha un contenuto di grassi – olio – maggiore rispetto al resto del latte, tra il 32 e il 40% di grasso di latte. La panna da montare è utilizzata come ingrediente in dessert, bevande, salse e piatti principali. Metà e metà è una miscela di panna e latte intero. Ha il 12% di contenuto di grasso di latte.
Usa la stessa quantità di metà e metà della panna da montare per salse e piatti principali. Aggiungi un cucchiaino a un cucchiaio di burro non salato per una cremosità aggiuntiva, se lo desideri. La quantità esatta da aggiungere dipende dalla ricchezza del piatto e dalla quantità di panna da montare che si sostituisce. Usa 1 cucchiaio. di burro fuso e 1 tazza di metà e metà per 1 tazza di panna da montare.
Aggiungi il totale combinato di latte e panna in una ricetta, come quella per il gelato, la mousse o una bomba. Sostituisci la stessa quantità di metà e metà. Ad esempio, la ricetta richiede 1 tazza di panna e 1/2 tazza di latte, utilizzare 1 tazza e mezzo di metà e metà. Il risultato sarà un po ‘meno ricco perché stai riducendo il grasso.
Sostituisci metà e metà con la gelatina per la panna montata. Aggiungi un cucchiaino di gelatina ammorbidita a 2 cucchiai. di acqua fredda. Combina con 1/2 tazza raffreddato, scottato metà e metà. Aggiungere 1 cucchiaio. di zucchero a velo. Lasciare raffreddare per una notte. Aggiungere 1/2 cucchiaino. di vaniglia e poi montare ad alta velocità per sette-otto minuti. La panna montata con panna da montare raddoppia il volume e conserva volume. La gelatina aiuta metà e metà a trattenere il volume.
Suggerimento
Raffredda tutti gli utensili, la ciotola, le fruste e la panna per ottenere i migliori risultati quando monti la panna.
