Istruzioni passo passo su come fare Bolillos incluso un video tutorial. Questi panini messicani sono il pane venduto numero 1 a Città del Messico. I Bolillos sono probabilmente il secondo carboidrato preferito dopo le tortillas per qualsiasi messicano. I deliziosi panini appena sfornati sono assolutamente da provare!
Le mie credenziali per la pasticceria messicana
Probabilmente dovrei iniziare spiegando rapidamente perché mi considero un esperto nel fare questi panini messicani nonostante non sia messicano.
- Mio marito è messicano ed è cresciuto mangiando bolillos QUOTIDIANAMENTE!
- Ho vissuto a Città del Messico per 4 anni e ci siamo uniti alla tradizione di averne uno a colazione tutti i giorni.
- Siamo diventati espatriati nel 2011 e non abbiamo avuto accesso alle panetterie messicane se non quando facevamo visita ai parenti a Natale.
Inutile dire che non ho avuto altra scelta che imparare a preparare i miei Bolillos e altri piatti messicani come Huevo Ranchero o Salsa Verde e diventare un esperto per soddisfare le nostre voglie 🙂
Come fare un bolillo da zero?
È molto facile fare questi involtini messicani da zero, ma ci sono un paio di insidie che vuoi evitare.
- Usa un bilancia da cucina digitale !!! Non lo sottolineerò mai abbastanza. Puoi trovarne di economici a partire da $ 10. Non importa quanto esatti segui le tecniche di misurazione della farina della tazza imperiale, finisci sempre con diverse quantità di farina. Non puoi cuocere correttamente il pane con misurazioni inesatte. Questa è la mia bilancia da cucina preferita.
- Devi assicurarti di lavorare con lievito secco attivo. Se hai acquistato di recente i tuoi pacchetti di lievito funzionerà sicuramente, ma se li hai tenuti in dispensa per molto tempo potrebbe essere una buona idea prima provare il tuo lievito per assicurarti che possa ancora prendere vita. Maggiori informazioni sul lievito da lievitazione di seguito.
- Supponendo che il tuo lievito secco attivo sia in perfette condizioni, vuoi semplicemente mescolare farina, lievito, sale e un pizzico di zucchero (per attivare solo il lievito, il pane non è dolce ) nella ciotola di una planetaria per garantire che tutto sia ben amalgamato e distribuito uniformemente.
- Quindi aggiungere 110 ℉ di acqua calda. La temperatura è fondamentale! Vedere la spiegazione di seguito sulla lievitazione da lievito. Questi panini non risulteranno se provi a fare un impasto con acqua troppo calda o troppo fredda. Questo darà inizialmente un impasto appiccicoso con il 70% di acqua.
- Lasciar lievitare in un ambiente caldo ma non caldo fino a quando non sarà raddoppiato. Non importa quanto tempo possa richiedere. Non cercare di abbreviare questo processo mettendo l’impasto sul termosifone o nel forno. Rischi di uccidere il lievito e poi devi ricominciare.
- È ora di piegare a mano. Vuoi ottenere un impasto molto elastico. Prenditi il tuo tempo!
- Forma i tuoi bolilli come mostrato nel video e poi spruzzali o spazzolali con acqua in modo che non si secchino durante la seconda lievitazione. Non omettere questo passaggio. Due alzate complete sono essenziali!
- Fai un’incisione con un coltello affilato nel mezzo, altrimenti si apriranno in modo strano. E spruzzali di nuovo con acqua appena prima di aggiungerli al forno.
- Tienili d’occhio in modo che non si cuociano troppo. Il tempo esatto di cottura dipenderà da quanto grandi o piccoli hai formato i rotoli e da quanto sono alti al centro. Non appena sono leggermente marroni come mostrato nelle foto sono pronti. Dovrebbero suonare vuoti quando gli tocchi il fondo, puoi anche misurare la temperatura interna e mirare a 195-200 ℉ al centro del rotolo per panini perfetti appena sfornati.
- Lascia riposare almeno per 10 minuti prima di mangiare in modo che il vapore all’interno possa ridistribuirsi invece di evaporare immediatamente completamente.
Come lievitare il lievito
Aggiungere il lievito in una ciotola e poi aggiungere acqua tiepida (metà una tazza è sufficiente e riduci quella quantità di acqua più avanti nel processo di panificazione se devi prima lievitare il lievito). Ora ecco la prima parte difficile. L’acqua deve essere “calda” Cosa significa “calda”? Ovunque da 100-110 ℉ (38-43 ℃).
Usa un termometro, se non ne hai uno per il cibo, usa il termometro della temperatura corporea. Se non hai nemmeno quello, usa il gomito.
Dovrebbe essere caldo come l’acqua in cui faresti il bagno a un bambino, il latte che daresti a un bambino in un biberon. Se non hai niente a che fare con i bambini e non sai che tipo di caldo si intende con questo, beh, caldo come la tua stessa pipì;)
Il risultato finale dopo circa 10 minuti è schiumoso, frizzante, acqua profumata di lievito. Se non fa schiuma e non bolle, gettalo. I tuoi bolillos non aumenteranno. Ne usciranno densi e pesanti e forse anche crudi alla fine. Non sprecare la tua farina. Ricomincia da capo. Ricorda che sono solo 10 minuti.
Motivi per cui il lievito non si attiva o l’impasto non lievita
Ora, come mai il lievito a volte non fa schiuma o bolle? Ci sono 3 motivi per cui le cose vanno male.
- il lievito è scaduto – > acquistane un altro.
- l’acqua era troppo calda o troppo fredda – > utilizza un termometro per assicurarti che la temperatura sia corretta.
- l’acqua del rubinetto è no bueno (troppo cloro o batteri possono uccidere il lievito) – > Usa acqua filtrata o in bottiglia.
Devo provare il lievito per Fai Bolillos?
Se sei certo che il tuo lievito sia perfettamente a posto perché l’hai letteralmente appena comprato, non c’è bisogno di provarlo e puoi procedere come indicato nella scheda della ricetta qui sotto.
Se non sei sicuro di provarlo con certezza ma tieni presente che la quantità “totale” di acqua necessaria per la ricetta è di 350 ml. Quindi, qualunque quantità di acqua che usi per lievitare, devi sottrarla dalla quantità totale .
Inoltre, tieni presente che la temperatura dell’acqua deve essere di 100-110 ℉ per entrambi, facendo lievitare il lievito e quando aggiungi anche il resto all’impasto.
Per quanto tempo Fai durare questi panini alla messicana e come conservarli
È meglio mangiarli bene a tutto in una volta.
I bolillo tendono ad essere acquistati almeno due volte al giorno a Città del Messico. Hanno un sapore così buono appena sfornati e ogni panificio continua a cuocerli tutto il giorno.
Solo un paio d’ore dopo diventano raffermi perché non contengono emulsionanti o altri ingredienti per far durare il pane. Questo è veloce per preparare il pane con gli ingredienti puliti. Arioso con una crosta croccante e un centro morbido.
Se tuttavia non riesci a finirli in una volta, non devi ovviamente buttarli via. Puoi ancora mangiarli il giorno successivo. Consiglio di riporli (completamente raffreddati) in un sacchetto di plastica sul bancone della cucina.
Per renderli più croccanti e meno stantii spazzolarli o spruzzarli con acqua e metterli in forno per 3 minuti a 400F.
Panini con cena messicana (Bolillos)
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Ingredienti
- 500 g di farina bianca per tutti gli usi non sbiancata circa 4 tazze imperiali
- 8 g di lievito secco attivo circa 2 cucchiaini
- 8 g Sale circa 1,5 cucchiaini
- 8 g di zucchero circa 1 3/4 cucchiaini
- 350 ml 110 ℉ di acqua calda (43 ℃) 1,5 tazze
Istruzioni
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Aggiungi gli ingredienti secchi nella ciotola del robot da cucina e frusta a fuoco lento finché non sono ben amalgamati.
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Aggiungere 110 ℉ di acqua calda. La temperatura è fondamentale! Aggiungi acqua più fredda e l’impasto non lieviterà, aggiungi acqua più calda e ucciderai il lievito. Usa un termometro per carne per essere certo della temperatura.
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Attacca il gancio per impastare alla planetaria e impasta per almeno 20 minuti a fuoco basso. Più lungo è ancora meglio. Vuoi un impasto molto elastico (vedi video).
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Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto fino al doppio delle sue dimensioni. A seconda della temperatura della stanza, ci vorranno dai 25 ai 50 minuti.
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Una volta che l’impasto raddoppiato di dimensioni, rimuoverlo dalla ciotola e disporlo su un piano di lavoro infarinato pulito, cospargere anche la farina sopra e poi piegare dal basso verso l’alto e ancora dall’alto, quindi lasciare riposare per 10 minuti, piegare di nuovo e lasciate riposare altri 10 minuti, fino a quando l’impasto non diventa liscio ed elastico (vedi vide o).
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Nel frattempo, fodera una teglia con carta da forno.
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Ora taglia l’impasto in 8 pezzi uguali e arrotolalo in “forma bolillo”. (Guarda il video). Quindi posizionalo sulla teglia rivestita.
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Una volta formati tutti i bolilli, fai circa 1 / 2 “incisione profonda al centro con un coltello affilato e spruzzare o spennellare tutti i bolilli con acqua.
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Coprire i bolillos con un canovaccio pulito e lasciare lievitare l’impasto una seconda volta fino a quando non sarà raddoppiato.
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Preriscalda il forno a 450 F (230 ° C) almeno 20 minuti prima che i panini siano finiti nel forno. Lascia una teglia nel forno sotto la griglia centrale per riempirla d’acqua in seguito per creare vapore.
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Togli la carta da cucina, spruzza di nuovo i bolillo con un po ‘d’acqua, aggiungi 1 tazza di acqua alla tua teglia già in forno e metti i bolillo sulla griglia sopra nel forno per circa 15 minuti.
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Lascia raffreddare per almeno 10 minuti e goditi caldo.
