Tutti adorano i bastoncini di cervo. Ma ammettiamolo, quelle cose sono costose quando le fai realizzare da un processore. E ne mangiamo molti qui a Timber2Table. Buone notizie però. Con i kit di aziende come Hi Mountain, puoi utilizzare la tua carne di cervo per creare snack buoni o migliori di quelli che ottieni dal processore e a un prezzo molto più basso.

Ci sono molti gusti disponibili, quindi tutti i membri della tua squadra saranno probabilmente in grado di trovare qualcosa che gli piace. Indipendentemente dal sapore, le istruzioni per realizzare i kit sono le stesse. Ogni kit fa fino a 20 libbre di bastoncini, ma vengono forniti con le istruzioni per fare un minimo di un chilo o due per lotto, se lo desideri. Generalmente guadagniamo 20 sterline alla volta da queste parti. Sigilla sottovuoto e congela eventuali extra, poi tirali fuori e mangiali tutto l’anno.

Puoi fare i tuoi bastoncini con carne di cervo dritta, ma mi piace una miscela 60/40 di cervo e culo di maiale. L’umidità aggiunta dal grasso di maiale conferisce al prodotto finito una consistenza migliore e l’aggiunta di maiale allunga un po ‘la mia preziosa carne di cervo. (Per il resto di voi major inglesi là fuori, ciò significa 12 libbre di cervo e 8 libbre di maiale per lotto da 20 libbre. Non preoccuparti, ho controllato con mia moglie esperta in matematica e scienze per verificare le mie misurazioni.)

Usiamo il nostro tritacarne e riempitrice per salsicce Realtree Edge Weston per lavorare velocemente anche una grande quantità di bastoncini. Il tubicino del kit di riempimento si adatta perfettamente all’involucro dello snack stick. La grande capacità di 7 libbre significa meno tempi di inattività per ricaricare il stuffer. Ecco la procedura dettagliata.

1. Mantieni tutto freddo.

Se puoi, taglia la carne mentre è ancora leggermente congelata. Tieni le parti del tritacarne nel congelatore mentre tagli la carne. Assicurati che tutto sia tagliato in pezzi abbastanza piccoli da entrare facilmente nel tritacarne. Niente rallenta il processo di macinatura. come fermarsi per tirare fuori un pezzo di carne troppo grande per tagliarlo in pezzi lavorabili.

2. Macinare due volte .

Mi piace prima macinare attraverso il piatto medio, mescolare bene la carne per assicurarmi che il maiale e la selvaggina siano distribuiti uniformemente, quindi aggiungere i pacchetti di stagionatura e condimento e frullare bene. Per piccoli lotti, il le istruzioni del pacchetto per il kit che ho usato richiedevano l’aggiunta di una tazza di acqua ghiacciata per libbra di carne. Per lotti di grandi dimensioni, l’ho ridotta un po ‘e ho aggiunto 16 tazze di acqua ghiacciata per lotto da 20 libbre. Un paio di guanti di plastica o nitrile ti aiuta a frullare la carne fredda e mantiene tutto in ordine e in ordine.

Dopo che tutto è ben amalgamato, fai passare di nuovo il composto di carne nel tritacarne, questa volta nel piatto piccolo . A mio parere, la trama più fine consente di ottenere un prodotto finito migliore.

3. Non riempire eccessivamente gli involucri durante il riempimento.

Lasciare un po ‘di spazio ti consente di ruotare gli involucri per formare collegamenti se lo desideri e aiuta a ridurre gli involucri rotti. Usa una puntina o uno spillo pulito per colpire eventuali sacche d’aria che potrebbero essere negli involucri dopo il riempimento.

4. Non aspettare di riempire gli involucri.

Anche se molte ricette di snack in stick richiedono che la miscela di carne e salamoia si solidifichi per una notte prima del ripieno, questi kit contengono un legante. Se si lascia il composto di carne troppo a lungo, diventa difficile farcirlo negli involucri. Aspetta e lascia che le cose si asciughino durante la notte dopo che gli involucri sono stati riempiti.

5. Non surriscaldare mentre cucini i bastoncini.

Cuoci o affumica i bastoncini a 200 gradi fino a raggiungere una temperatura interna di 165 gradi. Il surriscaldamento farà fuoriuscire il grasso e lascerà i bastoncini con una consistenza secca.

Mi piace il sapore dei bastoncini affumicati e cuocili sul nostro Traeger Grill. Puoi cuocere i bastoncini direttamente sulla griglia, ma appenderli ti consente di inserirne altri in una volta e lasciare i bastoncini senza segni di griglia.

Per appendere i bastoncini, rimuovi le griglie dalla griglia e taglia Tasselli di legno da 1/2 pollice della stessa larghezza della griglia. Appoggia i bastoncini sulle staffe che normalmente tengono i ripiani superiori. Sospendi i bastoncini arrotolati dai tasselli per fumare.

6. Raffredda i bastoncini prima di tagliarli a misura.

Sigilliamo i bastoncini in confezioni da 1 o 2 libbre, quindi congeliamo eventuali extra per scongelarli in seguito, ad esempio durante la stagione primaverile del tacchino.