Abbiamo combinato le linee guida della FDA e i suggerimenti della cucina per fornirti una guida definitiva su come conservare carne.

L’acquisto di carne è spesso costoso, quindi quando ne prendi un po ‘per una ricetta, non vuoi che vada sprecato. Per assicurarti che rimanga fresca, ci sono un sacco di sicurezza alimentare fattori da tenere a mente. Conservalo in modo sicuro nel frigorifero o nel congelatore prima di cucinarlo e potrai mantenere la tua cucina ben fornita per giorni, settimane e persino mesi a venire.

La & Drug Administration (FDA) di US Food ha specifici periodi di tempo consigliati per la conservazione di diversi tipi di carne, dal pollame crudo e le bistecche al bacon e in scatola manzo. È diviso in linee guida per la refrigerazione e per il congelatore, quindi sai esattamente per quanto tempo puoi conservare il prosciutto che hai comprato. Abbiamo combinato questi parametri con i suggerimenti per la conservazione del Food & Wine Test Kitchen: continua a leggere per la ripartizione completa di come conservare la carne.

Linee guida FDA per la refrigerazione e Congelamento

La FDA ha una tabella di conservazione con limiti di tempo “brevi ma sicuri” per la refrigerazione degli alimenti in modo che non diventino viziati o pericolosi (per riferimento, si fa riferimento a cibi refrigerati a 40 gradi Fahrenheit , o 4 gradi Celsius.) Vengono fornite anche linee guida per congelare quegli stessi alimenti; tuttavia, la FDA osserva che poiché il congelamento (a 0 gradi Fahrenheit, -18 gradi Celsius) “mantiene il cibo al sicuro a tempo indeterminato”, le raccomandazioni si basano sulla conservazione della qualità della carne. Ecco un riepilogo delle linee guida della FDA. La tabella completa, che riguarda anche uova, zuppe, stufati e altro, può essere trovata sul sito web ufficiale.

Nota: assicurati di “stai acquistando la carne prima della data di scadenza o di scadenza.

Pancetta e Salsiccia

La pancetta può durare sette giorni in frigorifero e un mese nel congelatore. Salsiccia cruda, che sia a base di maiale, manzo, pollo o tacchino, si consiglia di conservare uno o due giorni in frigorifero e fino a uno o due mesi nel congelatore. I legumi e le polpette affumicate per la colazione hanno una durata un po ‘più lunga: puoi conservarli fino a sette giorni in frigorifero e uno o due mesi nel congelatore.

Carne fresca per hamburger, altra carne macinata e carne in pezzi

la carne viene tagliata, maggiore è l’esposizione a potenziali batteri. Quindi per hamburger, strisce saltate in padella, carne in umido e altri tipi di carne tagliata, attenersi a uno o due giorni in frigorifero e tre o quattro mesi in può anche tacchino macinato, vitello, maiale e agnello essere conservato uno o due giorni in frigorifero e tre o quattro mesi nel congelatore.

Carne fresca (manzo, vitello, agnello e Maiale)

La FDA scompone i tagli più grandi di carne fresca in bistecche, braciole, arrosti e carni di varietà (lingua, reni, fegato, cuore e ciccioli). Le bistecche possono durare dai tre ai cinque giorni in frigorifero e dai sei ai 12 mesi nel congelatore; Anche gli arrosti possono durare dai tre ai cinque giorni in frigorifero e dai quattro ai 12 mesi nel congelatore, se vuoi tenerne alcuni pronti. Per quanto riguarda le costolette, la FDA dice da tre a cinque giorni in frigorifero e da quattro a sei mesi nel congelatore, mentre la varietà di carne può essere conservata per uno o due giorni in frigorifero e tre o quattro mesi nel congelatore.

Carne cotta rimanente

Per la carne cotta e i piatti di carne avanzati, la FDA afferma che manterranno tre o quattro giorni nel frigo e due o tre mesi nel congelatore. Per quanto riguarda il sugo e i brodi di accompagnamento? Uno o due giorni in frigorifero e due o tre mesi nel congelatore.

Pollo e tacchino freschi

Polli o tacchini interi possono durare uno o due giorni in frigorifero e oltre a un anno nel congelatore, quindi sono sempre fantastici da avere a portata di mano. Se hai parti di pollo tagliate come petti, cosce o cosce, quelle possono anche durare uno o due giorni in frigorifero e nove mesi nel congelatore. Come le varietà di carne sopra, le rigaglie hanno la durata di vita più breve del grappolo, da uno a due giorni in frigorifero e da tre a quattro mesi nel congelatore.

Avanzi di pollame cotto

Se prepari il pollo fritto, puoi star certo che può durare dai tre ai quattro giorni in frigorifero e fino a quattro mesi nel congelatore, nel caso in cui desideri conservarlo per dopo . I piatti di pollame cucinati (come, diciamo, il pollo alla cacciatora) possono anche durare da tre a quattro giorni in frigorifero e si mantengono un po ‘più a lungo nel congelatore rispetto al pollo fritto: da quattro a sei mesi.

I pezzi di pollame semplici (senza salsa o sugo) possono durare da tre a quattro giorni in frigorifero o fino a quattro mesi nel congelatore, mentre pezzi di pollame ricoperti di brodo o sugo (ad es. tacchino del Ringraziamento avanzato) possono durare lo stesso tempo in frigorifero e fino a sei mesi nel congelatore. Le crocchette di pollo e le polpette hanno un periodo di tempo leggermente più breve: da tre a quattro giorni in frigorifero e da uno a tre mesi nel congelatore.

Hot dog e carni per il pranzo (in involucro da congelatore)

Una volta aperte, le confezioni di hot dog e carni per il pranzo hanno una durata di conservazione più breve. Una confezione aperta può durare una settimana in frigorifero e uno o due mesi nel congelatore, mentre gli hot dog non aperti vanno bene per due settimane in frigorifero e uno o due mesi nel congelatore. Le carni aperte a pranzo, come salame e peperoni, possono durare da tre a cinque giorni in frigorifero e uno-due mesi nel congelatore, mentre le carni non aperte a pranzo possono durare due settimane in frigorifero e uno o due mesi nel congelatore.

Prosciutto e Manzo in scatola

Se hai a che fare con una carne in scatola nella sua confezione originale (succhi di salamoia inclusi), puoi conservalo in frigorifero per cinque-sette giorni, oppure scolalo e congelalo, ben incartato, fino a un mese. Il prosciutto in scatola, d’altra parte, del tipo etichettato “da conservare in frigorifero”, può essere conservato chiuso in frigorifero da sei a nove mesi (non congelarlo), o aperto, conservato in frigorifero da tre a cinque giorni e nel congelatore per uno o due mesi.

Per il prosciutto completamente cotto, il tempo di conservazione dipende dalle dimensioni. Un prosciutto intero può essere refrigerato per fino a sette giorni e congelato per uno o due mesi, mentre mezzo prosciutto può essere refrigerato da tre a cinque giorni e congelato per uno o due mesi. Infine, la FDA afferma che il prosciutto affettato è meglio per tre o quattro giorni in frigorifero e uno a due mesi nel congelatore.

Come conservare la carne in frigorifero

Quando si refrigerano carne cruda, mantenerla nella sua confezione originale. fino a quando non lo si utilizza e appoggiarlo su un piatto o una teglia da forno bordata sul ripiano più basso del frigorifero. Questo conterrà contaminazioni in caso di eventuali gocciolamenti o fuoriuscite.

Per cooke d carne, lasciarla raffreddare completamente (per un massimo di due ore) a temperatura ambiente, quindi affettare, sminuzzare, disossare o tagliare la carne a piacere e conservarla in frigorifero come indicato in un contenitore ermetico.

Come conservare la carne nel congelatore

Quando si congela carne cruda, invece, si consiglia di rimuoverla dalla confezione e di riporla in buste di plastica richiudibili o contenitori ermetici. Se lo congeli per più di una settimana, avvolgi ogni pezzo di carne in un involucro di plastica e poi mettilo in sacchetti richiudibili. Avvolgere la carne in porzioni singole consente di scongelare la quantità esatta di cui hai bisogno e di mantenere congelato il resto. La carne macinata cruda è un’eccezione: tienila nella confezione originale a meno che tu non voglia pre-porzionarla. (Per una maggiore protezione e prevenzione della contaminazione, tieni la confezione in un sacchetto di plastica o in una busta di silicone.) Anche in questo caso, ti consigliamo di tenere la carne sullo scaffale più basso e lontano da altri generi alimentari.

Per la carne cotta, ti consigliamo di lasciarla raffreddare e poi affettarla, sminuzzarla, disossarla o tagliarla proprio come faresti per il frigorifero. Quindi, ti consigliamo di riporlo in sacchetti di silicone o plastica richiudibili, sigillare la carne, premere per appiattire l’aria e congelare. Questo aiuta a risparmiare spazio nel congelatore e previene la bruciatura del congelatore.

In generale, quando congeli la carne, devi pensare a come la consumerai una volta scongelata. Ad esempio, potresti voler dividere in porzioni una confezione da 10 di petti di pollo in modo che non si congelino tutti insieme e rimangano bloccati nella stessa confezione: puoi separare i singoli tagli disponendoli in piano o mettendo la pergamena individualmente tra di loro. La stessa idea si applica a costolette di maiale, polpette di hamburger, filetti di pesce, bistecche, ecc., Quindi puoi tirarli fuori in lotti.

Come scongelare i surgelati Carne

Una volta che sei pronto per scongelare la carne, scongelala in frigorifero su un piatto o una teglia da forno bordata, che raccoglierà le perdite. Se il tuo pacco è spesso circa un pollice, dovrebbe scongelarsi durante la notte; qualcosa di più denso, come un arrosto o un tacchino, potrebbe richiedere due giorni o più. Se vuoi accelerare il processo, metti la carne in una pentola sotto il rubinetto della cucina e lascia che il rubinetto scorra acqua fredda sulla carne (un filo va bene) finché non si è scongelata. L’acqua fredda aiuta a garantire che l’esterno la carne non si scalda mentre l’interno è ancora in fase di scongelamento.

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