Le salse americane sono un incubo da ottenere. Con la cucina tradizionale francese, italiana o anche inglese, è abbastanza facile trovare un’unica fonte affidabile da utilizzare per la tua ricetta. Ciò ti consente di confrontare rapidamente il piatto che hai preparato con una versione “ideale” e apportare le modifiche appropriate. Quando chiedi consiglio a un amico o guardi online, di solito puoi ottenere immediatamente una risposta piuttosto definitiva. Se devi addensare un pasta al sugo, ci sarà una nota nella ricetta che ti dice esattamente come farlo.

I piatti americani non funzionano in questo modo. Probabilmente ti sei imbattuto in questo problema se hai mai provato a ricreare il tuo ranch preferito o salsa barbecue. Ogni stato ha le sue variazioni regionali su queste salse e ogni città all’interno di quello stato potrebbe variare ulteriormente la ricetta. Ciò che potrebbe essere salutato come “corretto” in alcune parti del paese verrebbe rifiutato in base alla sola consistenza in altre senza nemmeno un soffio.

La salsa per gli spaghetti è in una barca molto simile. Questa salsa americana per eccellenza ha poco a che fare con le sue radici marinara italiane originali. Invece, è una ricetta totalmente personalizzata che varia molto a seconda della cucina in cui ti trovi.

Per questo motivo, può essere piuttosto difficile da ottenere per ottenere la consistenza che desideri. Ecco alcuni trucchi che puoi utilizzare per ottenere la salsa che desideri.

Come ottenere la salsa da addensare – Suggerimenti generali

In generale, ci sono due modi per addensare la salsa: aggiungere l’amido e ridurre il liquido.

Queste due azioni coprono praticamente ogni tecnica di addensamento a cui puoi pensare. La riduzione del liquido può essere fatta semplicemente aggiungendo meno per cominciare, aggiungendo liquido più denso (latte invece di acqua, per esempio) o facendo bollire il liquido nel tempo. Gli amidi includono la farina di mais h, farina (spesso si trova in un roux), pangrattato, acqua per la pasta o anche purè di patate.

La maggior parte delle volte farai queste azioni un po ‘in tandem. Di solito vuoi cuocere un po ‘gli amidi che aggiungi per ridurre i loro sapori amidacei. È anche più facile sciogliere polveri (o solidi) in liquidi caldi. Per questo motivo, di solito fai bollire un po ‘di liquido mentre incorpori l’amido.

Quando cerchi di addensare la salsa per gli spaghetti, esiste un’opzione aggiuntiva. Il concentrato di pomodoro è un additivo aromatico a base di pomodoro abbastanza denso che aiuta a rendere la salsa più densa. Questo perché è fondamentalmente già salsa di pomodoro densa. Quando lo aggiungi al sugo degli spaghetti, aumenti la quantità di solidi di pomodoro senza aumentare di tanto la quantità di liquido, quindi addensando la salsa.

Come addensare la salsa per spaghetti senza concentrato di pomodoro

La salsa per spaghetti non è molto diversa da qualsiasi altra salsa per quanto riguarda i principi base dell’addensamento. Ecco alcune tecniche specifiche che puoi utilizzare per addensarlo senza ricorrere al concentrato di pomodoro.

Riserva l’acqua della pasta e usala per il sugo

L’acqua in cui hai cotto la pasta ne ha in abbondanza amidi che vi fluttuano intorno. Questo lo rende un agente addensante straordinariamente potente. Non devi necessariamente aggiungerlo a una salsa che è già troppo sottile. Invece, usa un po ‘d’acqua per la pasta come l’acqua che usi nella tua ricetta.

Aggiungi amido di mais

L’amido di mais ha un sapore abbastanza neutro e molto facile da aggiungere a una salsa che è già stata preparata . Non è necessario creare un roux o mescolarlo con qualsiasi cosa. Invece, aggiungi semplicemente una piccola quantità di amido di mais e lascialo cuocere per un minuto o due. Vedrai spesso risultati con una quantità incredibilmente piccola di amido di mais.

Fai un roux

Un roux è una combinazione di farina e grasso che è stata cotta per un po ‘. Mentre ci vuole un po ‘di sforzo per mescolare burro e farina e cuocerli fino a quando non smette di assaggiare la farina, preparare un roux è uno dei modi più comuni in cui uno chef esperto addenserà la salsa per pizza. Puoi farlo molto rapidamente con un po ‘di pratica.

Aggiungi purè di patate

Questo suona un po ‘folle, ma funziona perfettamente. Proprio come la pasta, la maizena e la farina, le patate sono ricche di amido. Se hai una patata cotta in giro, prova a schiacciarla e a mescolarla alla salsa. Otterrai un sapore unico e addenserai un po ‘la salsa.

Riduci la salsa durante la cottura

Indipendentemente dalle altre tecniche che usi per addensare salsa marinara, ti consigliamo di usare anche questa. Lasciare sobbollire la salsa a fuoco basso per diversi minuti farà evaporare molta acqua durante il normale processo di ebollizione. Aiuterai anche a mescolare le erbe e le spezie nella salsa, ad attivare gli amidi che hai aggiunto e a cuocere i sapori amidacei. Non devi impazzire troppo con i tempi di cottura. 20 minuti di solito sono sufficienti.

Ridurre la salsa come un professionista

C’è un semplice trucco che può rendere il processo di riduzione molto più rapido. Invece di alzare la fiamma o aspettare a lungo che la salsa si riduca, prova a usare una pentola più larga o anche una padella.

La superficie della salsa ha molto a che fare con la velocità si ridurrà e si addenserà quando lo lascerai a fuoco lento. Idealmente, dovresti usare una padella più piatta o un’altra padella fantasia con i lati inclinati, ma va benissimo usare solo una pentola più grande, una padella saute o anche una padella. Finché aumenti la superficie della tua salsa, il tempo necessario per ridurla diminuirà.

La salsa per spaghetti deve anche essere densa?

La salsa marinara tradizionale è in realtà abbastanza sottile. La salsa per spaghetti densa e carnosa che probabilmente conosci è un’invenzione americana moderna. Se preferisci la tua salsa in questo modo, non c’è sicuramente niente di sbagliato nell’addensare le cose e aggiungere molti ingredienti sostanziosi al tuo sugo per spaghetti. D’altra parte, non c’è niente di sbagliato nemmeno nel godersi una salsa di pomodoro sottile e saporita! Sentiti libero di sperimentare entrambi gli stili per scoprire cosa funziona meglio per le tue papille gustative.

Il modo migliore per addensare la salsa per spaghetti

Una semplice combinazione di tutte le tecniche di cui sopra farà miracoli per addensare il sugo degli spaghetti e salvare la cena. Per prima cosa, aggiungi una piccola quantità di amido, come l’amido di mais o un roux. Successivamente, aggiungi un po ‘di concentrato di pomodoro per addensare di più e migliorare il sapore. Infine, mescola la salsa e cuocila a fuoco lento per almeno 10 minuti. Nella maggior parte dei casi, questo ti darà una salsa per spaghetti molto densa che stupirà i tuoi ospiti.

Se la prima volta non funziona perfettamente, ripeti semplicemente i passaggi! Assicurati di assaggiare la salsa mentre procedi, comunque. Mentre alcuni amidi (come l’amido di mais) sono quasi insapore in piccole quantità, alla fine sarai in grado di assaggiarli se ne aggiungi abbastanza alla salsa. Se ti ritrovi a esagerare, potresti aggiungere più spezie, aglio o persino pomodori per ripristinare l’equilibrio.