Chop Suey

C’è stato un tempo in cui Chop Suey era sinonimo di cibo cinese e le insegne al neon torreggiavano sulle strade principali dall’altra parte Paese. Nonostante sia stato uno dei primi ambasciatori della cucina cinese negli Stati Uniti, Chop Suey è stato probabilmente creato in America. Con una storia che risale a oltre 150 anni in questo paese, è uno dei primi esempi conosciuti di cucina cino-americana.

Fondamentalmente, Chop Suey è un veloce saltato in padella, che include un po ‘di carne e molte verdure, che sono finite in una salsa saporita abbastanza densa da rivestire il tutto con sapore. Suona abbastanza bene, eh? In che modo questo portabandiera dall’essere il volto della cucina cinese in America è diventato un abominio culinario?

Le tendenze sono cambiate e le persone potrebbero essersene stufate, ma sospetto che come cinese- La cucina americana si è evoluta per includere più proteine, i ristoranti hanno preferito spingere gli avventori verso piatti più ricchi di proteine per i quali potevano pagare di più. Inoltre, non è un piatto adatto per l’asporto poiché le verdure tendono a diventare mollicce e mollicce quando non vengono mangiate subito.

Se segui queste regole di base, sei quasi certo di sederti davanti a un Chop Suey deliziosamente facile e delizioso che si riunisce in circa 15 minuti. Il tipo di verdure che aggiungi e se le servi su riso o spaghetti dipende interamente dai tuoi gusti e da ciò che hai in frigo, quindi dai sfogo alla creatività e divertiti con questo classico.

Perché questa ricetta funziona:

1. Non utilizzare una grande varietà di verdure contrastanti lo rendono solo visivamente accattivante, ma conferisce al piatto una vasta gamma di consistenze, il che aiuta a rendere ogni boccone più interessante.
2. Dimensionare le verdure in base al tempo necessario per cucinare garantisce che tutto cuoce in circa la stessa quantità di tempo.
3. La marinatura della proteina non solo aiuta a condirla, ma l’amido di patate nella marinata aiuta anche a gelificare i succhi che escono dalla carne mentre cuoce in modo che non si seccato.
4. Quando si frigge, è importante usare una padella calda, in modo che il Chop Suey non si inzuppi. Mi piace usare una padella grande poiché la superficie extra consente a più cibo di entrare in contatto con la padella calda. La massa aggiuntiva aiuta anche a trattenere meglio il calore, quindi la temperatura non oscilla così tanto quando si aggiungono gli ingredienti.
5. Friggere la carne separatamente al centro della padella evita la necessità di rimuovere temporaneamente gli ingredienti dalla padella, e consente anche alle verdure intorno ai bordi della padella di rosolare in parte, il che conferisce un po ‘di sapore di wok al Chop Suey.

Ingredienti per Chop Suey

Come per qualsiasi soffritto, gli ingredienti per questo sono piuttosto flessibili, assicurati solo di mantenere i rapporti relativi di proteine e verdure rispetto alla salsa e dovresti essere bravo.

Proteine – Di solito aggiungo circa 200 grammi di proteine al mio Chop Suey. Per questa ricetta ho usato le costolette di spalla di maiale, ma qualsiasi taglio tenero e saporito di carne o frutti di mare come pollo o gamberetti andrà bene. Se vuoi renderlo adatto ai vegani, sostituisci la tua proteina vegetale preferita, come il tofu compatto, il seitan o il tempeh. Se stai usando il tofu, assicurati di usare il tofu compatto e scolalo bene su una griglia per circa 30 minuti prima di marinarlo, in modo che non diventi acquoso.

Brodo di pollo – Il brodo costituisce la base per la salsa, quindi è meglio usare un brodo di pollo di buona qualità. Se vuoi farlo a base vegetale, puoi sostituire un brodo vegetale o di funghi.

Salsa di ostriche – Questo è l’ingrediente di condimento principale sia per la marinata che per la salsa. Ha un meraviglioso equilibrio tra salato e dolce e conferisce un sacco di umami senza rendere il piatto un sapore eccessivamente pesce. Se vuoi preparare questo (o qualsiasi piatto che richiede salsa di ostriche) a base vegetale, sostituisci la metà della quantità richiesta con salsa di soia e aggiungi un pizzico di zucchero. Ad esempio, invece di 1 cucchiaio di salsa di ostriche, puoi aggiungere 1/2 cucchiaio di salsa di soia e 1/4 cucchiaino di zucchero.

Condimenti – Gli altri condimenti sono pepe bianco e olio di sesamo. Se lo desideri, puoi sostituire il pepe nero con il pepe bianco. L’olio di sesamo è facoltativo, ma aggiunge un piacevole sapore di nocciola al piatto.

Amido – L’amido è usato sia nella marinata della carne che nella salsa. Nella marinata aiuta a mantenere la carne succosa e tenera. Per la salsa si usa per addensarla. Preferisco la fecola di patate per addensare le salse. A differenza della maizena, si addensa senza appannare la salsa e non diventa gommosa, anche dopo che si è raffreddata. Bob’s Red Mill è il marchio più comune negli Stati Uniti.

Aromi – Insieme ai condimenti, l’aglio e lo zenzero in questa ricetta danno a Chop Suey il suo sapore.

Verdure – Ho aggiunto circa 500 grammi (poco più di mezzo chilo) di verdure al mio Chop Suey. Ci sono 70 grammi di ogni verdura, ad eccezione del cavolo cappuccio in questa ricetta. Ho raddoppiato la quantità di cavolo cappuccio perché ha la tendenza a rimpicciolirsi tantissimo una volta cotto. Ho aggiunto al mio sedano, cipolle, carote, peperoni, cavoli e piselli, ma qualsiasi assortimento colorato di verdure con un contenuto di umidità relativamente basso dovrebbe funzionare. Alcune idee includono: bok choy, fagiolini, zucchine, jicama, germogli di soia, broccoli, cavolo rapa, piselli, mais e asparagi.

Carboidrati – Chop Suey viene spesso servito su spaghetti o riso. Ho usato spaghetti chow mein spessi, ma qualsiasi tagliatella in stile asiatico dovrebbe funzionare. Puoi anche usare spaghetti fritti croccanti o riso.

Come preparare Chop Suey

Come per qualsiasi soffritto, Chop Suey va velocemente una volta che inizi a cucinare, quindi assicurati di preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare la cottura e preparali per avvicinarli alla padella. Avrai anche voglia di cronometrare i tuoi spaghetti o il riso per terminare la cottura più o meno nello stesso momento del Chop Suey.

La prima cosa che vorrai fare è marinare le tue proteine. Per fare questo, tagliarlo a strisce spesse 1/4 di pollice e aggiungerlo a una ciotola insieme al vino Shaoxing, alla salsa di ostriche e alla fecola di patate. Puoi marinarlo in anticipo, ma tutto ciò di cui ha davvero bisogno è il tempo che impiegherai a preparare gli altri ingredienti.

Per la salsa, sbatti insieme il brodo di pollo, ostrica salsa, fecola di patate, pepe bianco, sale e olio di sesamo e mettere da parte.

Dopo aver preparato tutte le verdure, scalda un padella grande a fuoco alto e aggiungere l’olio vegetale, l’aglio e lo zenzero. Girali intorno alla padella fino a renderli fragranti, ma non lasciarli ancora dorare.

Aggiungere il sedano, le cipolle, le carote e il peperone e Soffriggi il composto finché le cipolle non hanno iniziato a diventare traslucide, ma sono ancora croccanti. Non vuoi che le verdure siano completamente cotte, altrimenti diventeranno mollicce quando il piatto sarà pronto.

Spostare le verdure sul lato della padella e aggiungere il maiale marinato al centro della padella. Distribuire la carne in un unico strato attorno al centro della padella e poi lasciarla friggere indisturbata fino a quando non avrà iniziato a rosolare su un lato. Questo passaggio fa dorare parte della carne e delle verdure attorno ai bordi, il che conferisce loro un sapore fritto nel wok.

Saltare in padella il maiale al centro della padella finché è perlopiù cotto e poi conditelo insieme alle verdure.

Aggiungi il cavolo e i piselli e continua a soffriggere il mescolare fino a quando i piselli a schiocco non saranno di un verde brillante e il cavolo sarà leggermente appassito. Fai attenzione a non cuocerli troppo o perderanno colore e consistenza.

Mescolare la salsa per ricombinare l’amido stabilizzato, quindi versalo sopra il Chop Suey. Mescola tutto insieme fino a quando la salsa è bella e densa e ha ricoperto tutti gli ingredienti.

Servi immediatamente il Chop Suey su un letto di riso o spaghetti .

Altre patatine fritte facili

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