Unabhängig von Ihrer Position zur aktuellen Verleumdung von Gluten ist seine Anwesenheit in Nahrungsmitteln und Getränken ein ernstes Problem für Millionen von Zöliakiekranken. Wir fragen Experten, ob es einen Zusammenhang zwischen Gluten und Wein gibt.

Gluten ist ein Protein, das in einigen Körnern und Getreide enthalten ist, insbesondere in Weizen. Einfach ausgedrückt, Wein wird im Allgemeinen als glutenfrei eingestuft, da er aus Trauben hergestellt wird.

Die meisten Weine enthalten weniger als 20 ppm Gluten, was in Großbritannien und den USA gesetzlich vorgeschrieben ist als glutenfrei gekennzeichnet sein.

Über diesem Niveau müssten die Hersteller Weinliebhaber auf Flaschenetiketten alarmieren. Gluten ist ein potenzielles Allergen wie Sulfite.

Altern und Schönung sind zwei Fälle, in denen Gluten mit Wein in Kontakt kommen kann, jedoch im Allgemeinen nicht in Mengen, die für die Mehrheit der Zöliakie-Betroffenen als schädlich angesehen werden.

Wie kann Gluten während des Alterns in den Wein gelangen?

„Wein könnte kontaminiert sein, wenn das Weinbauteam Paste auf Mehlbasis zum Verschließen von Fässern verwendet“, sagte Dr. Michael Apstein, Assistenzprofessor für Medizin an der Harvard Medical School und freiberuflicher Weinautor.

Dies ist jetzt der Fall sehr ungewöhnlich werden, weil die meisten Produzenten Paraffinwachs verwenden, um die Fässer zu verschließen, sagte er.

Fein- und Gluten

Gluten kann während der Schönung in Ihren Wein gelangen, der Prozess, der un ausspült -wollte Partikel und trägt dazu bei, dass der Wein klar ist.

‚Die häufigsten Schönungsmittel in Wein sind Gelatine und Isinglass, aber dies kann offensichtlich dazu führen Probleme mit Gästen, die einen Vegetarier suchen oder veganer Wein “, sagte David Lapsley, Sommelier bei The Taynuilt: Etive Restaurant mit Zimmern in Schottland.

„ Gluten, ein sehr effizientes Schönungsmittel, hat seine Grenzen. Es erlaubt zwar vegan freundlichen Wein, wirft aber wiederum Bedenken bei Zöliakiekranken auf. Sie können das Gluten nach dem Schönungsprozess mit einer Zentrifuge entfernen. Dies würde jedoch zusätzliche Kosten verursachen und die Konzentration von Gluten im Wein nach dem Schönungsprozess liegt unter den schädlichen Werten. ‚

Tony Milanowski, Dozent für Weinherstellung und Önologie am Plumpton College in Südengland, sagte: „Mit der Geldstrafe fügen Sie dem Wein eine Vielzahl verschiedener Wirkstoffe hinzu. Klassisch ist es zum Beispiel Gelatine.

„Vor einiger Zeit suchten die Menschen nach Alternativen zu tierischen Produkten. Sie betrachteten vegetarische Möglichkeiten und sahen sich eine ganze Reihe verschiedener Zusatzstoffe an. Einer von ihnen war ein Schönungsmittel auf Weizenbasis. Sie fanden heraus, dass bestimmte Arten von Gluten zum Schönen verwendet werden können und sie einen vernünftigen Job machen können.

‚Sie haben es jedoch nicht wirklich genommen aus, wegen der mit Unverträglichkeiten verbundenen Risiken. Der größte Teil der Arbeit in Bezug auf tierische Alternativen bezieht sich auf Erbsen- und Kartoffelprodukte. “

Was ist mit Getränken auf Weinbasis?

Im Gegensatz zu Wein, Bei Weinkühlern und anderen Getränken auf Weinbasis können Sie sich nicht so sicher sein, da diese eine Vielzahl unterschiedlicher Zutaten enthalten können.

Es gelten jedoch weiterhin die Regeln für die Allergenkennzeichnung.

Was ist, wenn ich extrem empfindlich bin?

„Einige Patienten mit Zöliakie sind extrem empfindlich, selbst gegenüber Konzentrationen von weniger als 20 ppm“, sagte Apstein.

Dies schließt Patienten ein, die refraktär sind Zöliakie.

‚Wein würde auf meiner Liste der Glutenquellen ganz unten stehen, aber für diese kleine Untergruppe von Zöliakiepatienten steht nichts auf der Liste.‘

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