A legjobb menü felajánlásakor néha a kevesebb több. Éppen ezért a prix fixe menü annyira értékes lehet az üzleti vállalkozás számára.
Tökéletes nagy csoportok, partik és ünnepi étkezőkkel teli étteremben. A prix fixe menü egyszerűsíti a vendégek, a szerverek és a elfoglalt konyha. Ez egy biztos út a gyorsaság és a hatékonyság növelésére az étteremben forgalmas időkben – és elég könnyű felkorbácsolni.
Tehát hogyan valósítja meg ezt a vállalkozásában? Könnyű!
Ebben a cikkben megválaszoljuk az összes sürgető prix fixe kérdést, beleértve a következőket:
- Mi a prix fixe menü és hogyan fog kinézni a menü
- Hogyan készítsünk sikeres prix fixe menüt
- Előnyök – mind az étterem, mind az étkezők számára
- A prix fixe alternatív formái
- Sikeres éttermek valós életű esetei, amelyek prix fixe menüket használnak
Kezdjük!
Mi az a Prix Fixe menü?
Prix fixe (francia kifejezés: “fix ár”) olyan menü, amely teljes ételt kínál meghatározott áron. Általában ez azt jelenti, hogy az étkezők három fogást kapnak, előételből, előételből és desszertből. Az étkezők többféle lehetőség közül választhatnak három fogás, de az ár a választéktól függetlenül ugyanaz marad.
Egyes éttermek kizárólag ilyen típusú fix menüt kínálnak, mások különleges alkalmakkor kínálják, mások pedig külön prix fixe opciót kínálnak a rendszeres mindennapi kiválasztásuk.
Hogyan Készítsen egy sikeres Prix Fixe menüt
Most, hogy lecsúszott a koncepció, merüljünk el annak elkészítésében.
Válasszon két különböző árpontot
A Prix fixe gyakran erőltetettnek érezheti magát – túl sok étel vagy nem kívánt saláta vagy desszert. Nem akar semmit lenyomni a vendég torkán, ezért fontolja meg a kétszintű prix fixe menü felajánlását. Állítson be fix árat egy kétfogásos étkezéshez és egy második – magasabb – árat egy háromfogásos étkezéshez, hogy a vendégek úgy érezzék, van lehetőségük.
Kövesse a „Mindegyikből három” szabályt
Szekciónként legalább három változatos ajánlatnak kell lennie.
Például egy fix menüt kínáló étterem a következő lehetőségeket kínálhatja:
Három fogásos étkezés 25,99 USD-ért
Előétel
- Kale & quinoa saláta
- Pirospaprika paradicsomleves
- Garnélarák koktél
Entrée
- Filet mignon w / frites & vegyes zöldség
- Lazac w / húros bab & kuszkusz
- Vegetáriánus lehetőség – falafel w / cékla & sült saláta kitûnõ saláta
Desszert
- Francia vanília fagylalt
- Csokoládétorta málnával
- Gyümölcssaláta
Általában tanfolyamonként három lehetőség a norma, ezért az étkezőket nem lepik el a lehetőségek, de mégis ott érzik magukat bőséges választék.
Ellenőrizze a legjobb eladókat
Ellenőrizze az értékesítési és készletjelentéseket, hogy meghatározza a legnépszerűbb ételeket. Válasszon egyet vagy kettőt a legkedveltebb tányérok közül, hogy feltegye a prix fixet, vagy ajánljon valami hasonlót, hogy a vendégek ne féljenek lemaradni kedvenc ételükről.
Az emberek szeretik a jó prix fixet, így add meg az embereknek, amit akarnak!
Hogyan fog kinézni a Prix Fixe menü?
Most, hogy tudod, hogyan kell prix javítást készíteni, meg kell tervezned a menü megjelenését.
A prix fixe menü kényelmesen egy oldalra illeszkedik, lehetővé téve a munka gyümölcseinek egyedi és elegáns bemutatását.
A menüjének lényegében úgy kell kinéznie, mint egy étkező étlapjának tartalomjegyzéke vagy menetrendje. az éttermed. Adjon az étkezőknek egy listát arról, hogy mi lesz az első, a második és a harmadik. A rögzített ár egyértelmű lesz, ezért nem kell matematikát folytatni a költségvetésből való étkezéskor.
Milyen előnyei vannak egy Prix Fixe menünek?
Az étkezők megtakarításán túl a levelezés terhe hosszadalmas menü révén rengeteg előnye van mind a tulajdonosoknak, mind a vendégeknek.
Az alábbiakban olvasható, hogyan oszlik meg az étterem-tulajdonosok számára.
A tulajdonos előnyei
Költségek ellenőrzése
A prix fixe menü használatának fő előnye, hogy minden asztalnál tudja az étkezésenkénti ételköltséget. Ahelyett, hogy sokféle összetevőt kellene készleteznie, amelyeket napi szinten használhat, vagy nem, rendelhet kiválasztott számú ételhez – takarítson meg pénzt a készleten!
Ellenőrizze az eladott áruk költségét (COG-ok)
Az eladott áruk költsége a menüpontok alapanyagköltsége – az élelmiszerek és italok értékesítéséhez felhasznált tényleges élelmiszer- és italmennyiség.
A nyereség növelése érdekében használja a legdrágább ételt – amely leginkább hozzájárul a COG-hez – a prix fixe menü árának beállításához.Ha a fix ár fedezi a legdrágább lehetőség elkészítésének költségeit (tisztességes haszonkulccsal), akkor profitot fog termelni attól függetlenül, hogy az étkezők ezt vagy a legolcsóbbat választják. A nyereség mértéke csak attól függ, hogy az ügyfél mit rendel.
A COG kiszámításával és az információk előnyére történő felhasználásával biztosíthatja, hogy maximalizálja a prix fixe menü potenciális profitját.
Buzz generálása a vállalkozás számára
A szezonális gyümölcsökhöz hasonlóan a prix fixe menük akkor is eljöhetnek, amikor szükség van rájuk. Sok étterem csak részmunkaidőben alkalmaz prix fixe stratégiát.
Az iparban egyre népszerűbb tendencia, hogy a prix fixe rendszert marketing eszközként használja, akár önállóan, akár a az egész közösségre kiterjedő vagy az egész városra kiterjedő esemény Korlátozott ideig tartó esemény hirdetése prix fixe menüvel némi hírt hozhat létre vállalkozásáról.
A speciális prix javítás lehetséges alkalmai a következők lehetnek:
- Ünnepek (gondoljunk karácsonyra, anyák napjára vagy Valentin-napi éttermi promóciókra)
- popkulturális események (például sportesemények, Oscar-díjak vagy helyi éttermi hetek)
- évfordulók ( 10 éve, hogy kinyitottuk kapuit!)
- Városod éttermi hete
- Szórakoztató kreatív ötletek (70-es évek, vegán éjszakák vagy tenger gyümölcsei éjszakák)
Egy jól sikerült, egyedi menüvel rendelkező esemény mind a hűséges, mind az első vendégeket úgy érezzék, mintha valami exkluzív részében lennének a Második.
Tegye az ételeket aláírási állapotba
Minden étterem részesülhet abban, hogy úgynevezett aláírásos ételeket kínáljon. A céges étel minden, ami a legkeresettebb, és akár az is lehet, amit az étterme ismert! A helyi ügyfelek körében népszerű aláírásos étel valóban növelheti étterme hírnevét.
Hogyan népszerűsítheti az aláírásos ételeket?
Tartalmazza a prix fixen!
Ha sok lehetőség van a szokásos menüben, ez az étel elveszhet a gyomokban. Ha szakácsának van egy titkos fegyvere, adjon lendületet azzal, hogy csak a három rendelkezésre álló lehetőség közül választja.
Nézze meg további tippjeinket arról, hogyan lehet megfelelő menütervezéssel növelni a nyereséget.
Könnyű kezelhetőség a ház előtti és hátsó személyzet számára egyaránt
Munkatársainak élete sokkal könnyebbé vált.
Ha kevesebb lehetőség van a menüben, a kiszolgálók könnyebben fogadják és kezelhetik a megrendeléseket, a szakácsok pedig könnyebben előkészíthetik, főzhetik és lemezezhetik őket.
A prix fixe menü megkönnyíti csapatának a minőség biztosítását. Csapatának csak el kell sajátítania néhány étel elkészítését, nem pedig a műsorok széles választékát. Ez több időt ad arra, hogy figyeljenek az étel konzisztenciájára és az apró részletekre. Szolgáltatása szisztematikusabb és gördülékenyebb lehet.
A változás jó – Próbálja ki az új ételeket!
A menü folyamatos változtatása visszavezetheti az ügyfeleket az Ön ajtaján, hogy megnézze, mi te főzöl legközelebb! Megakadályozza a hajlékonyságot és biztosítja, hogy lépést tartson a trendekkel – mindkettő fontos az étteremipar folyamatos sikere szempontjából.
A kísérletezés új nagy slágerek felkutatásához is vezethet, és a prix fixe kóstoló menüvel gyakran változtathatsz, hogy kipróbáld ezeket az új ételeket.
Ugrás az alkohollal
Jobb, ha úgy gondolja, hogy nem feledkeztünk meg a borról.
A sör, a likőr és a bor hozzáadása a keverékhez nagyszerű módja az értékesítés növelésének és az élmény javításának. A fix menüt kínáló éttermekben egyre népszerűbb tendencia, hogy az italokat beleszámítják a fix árba, vagy egy meghatározott árat adnak az étkezés tetejére.
Az italok párosításához meghatározott ár hozzáadása minden egyes fogáshoz jó módszer a szeszes italok értékesítésének növelésére. A vendégek úgy gondolják, hogy nagyszerű élményben részesülnek ÉS pénzt takarítanak meg, csakúgy, mint a prix fixe étel menünél.
Előnyök az ügyfelek számára
Az ügyfelek és a tulajdonosok számára nyújtott előnyök valójában csak egyek – a boldog ügyfelek többet költenek, és többé visszatérnek!
Íme néhány olyan módszer, amellyel az ügyfelek profitálhatnak a prix fixe menüből.
Könnyebb döntéshozatalt
A mai munkakörülmények között az emberek egész nap kemény döntéseket kénytelenek meghozni – miért ne könnyítenék meg az életüket azáltal, hogy elveszik e kemények egyikét döntések?
A kutatások azt mutatják, hogy a túl sok választási lehetőség egyáltalán akadályozhatja a döntéshozatali folyamatot. 2000 elején Sheena Iyengar és Mark Lepper pszichológusok publikáltak egy tanulmányt, amely azt mutatta, hogy azok a vásárlók, akik 24 lekváros választást láttak, egytizedével kisebb eséllyel vásárolnak, mint azok, akiknek csak hat volt.
Ne felejtsük el ezt a tervezés során. a menü – egyszerűnek és egyértelműnek akarja tartani, így a választás egyszerű! Ha a menüt a bejáratnál teszi közzé, hogy a nyilvánosság megtekinthesse, ne veszítsen el egy esetleges bejárástól egy rendetlen menü bemutatásával.A prix fixe menü világosabbá teszi az étkező számára, hogy mi lenne a sorrendjük, így nagyobb eséllyel vacsorázhatnak veled.
Kisebb adagok, több tanfolyam
A kevesebb témához tartva Sőt, a prix fix részek gyakran kisebbek, mint a szokásos menü, de az étkezők többet kapnak belőlük, mint általában megrendelnék. Az ügyfelek három tanfolyamot kapnak, és úgy érzik, hogy üzletet kötnek, ahelyett, hogy csak a belépőkre költenék a költségvetésüket.
A vendég mindent kipróbálhat
Valamikor megnézett egy menüt, és azt kívánta, bárcsak próbálja ki az összeset?
Nos, egy prix fixe felajánlással megteheti! A Prix fixe menük segítségével a konyha bemutathatja készségeit, és a vendégek megkóstolhatják az előnyöket.
A Prix Fixe különböző stílusai
A Prix fixe nem csak három fogásos menüt jelent. az éttermében. A fix menünek vannak jól ismert változatai, amelyek a különböző éttermekben beváltnak bizonyultak.
A Table d’Hôte hasonló, fix menüvel rendelkező éttermi koncepció, de nem egészen ugyanaz. Ez egy francia kifejezés, amely közvetlenül a “Hosts Table” kifejezésre utal.
A Table d’Hôte esetében bizonyos tanfolyamok esetében fix ár van, de a prix fixe-től eltérően a résztvevők ára változik. Attól függően, hogy melyik tanfolyamra döntesz, más árat fizetsz.
A teishoku egy másik hasonló stílusú szolgáltatás, amely Japánból származik. A Teishoku opciót kínáló éttermek tálalókat vagy dobozokat tartalmaznak a menüből, egy meghatározott áron, olyan, mint az étkezési csomag.
Sikeres Prix Fixe menük valós élet esetei
Nem csak mi szeretjük a prix fixe menüket!
Vedd ki ezekből a valós életpéldákból, hogyan A prix fixe menü növelheti népszerűségét és értékesítését.
Temporis
A chicagói székhelyű Temporis inspirációit a hidroponikus kertjéből meríti, ahol minden saját alapanyagot termesztenek. fejlõdõ alkotásokon és friss tapasztalatokon alapuló fejlõdõ, 10 fogásos prix fixe élmény.
Tökéletes bizonyíték arra, hogy a folyamatosan fejlõdõ prix fixe hogyan mozdíthatja elõ küldetésük, miközben növelik az eladásokat.
Trestle
A San Francisco szívében található Trestle megfizethető, három fogásos prix fixe menüt kínál, mindössze 39 dollárért. Ez egy családbarát prix fixe, amely szezonális alapanyagokat használ a klasszikus kényelmi ételek egyszerű értelmezésében.
Alo
Az Alo egy kortárs francia étterem és koktélbár az örökség épületének tetején. Toronto belvárosában. Több fogásos kóstolómenüt kínálnak, melyeket jellegzetes borokkal párosítanak mind ismerős, mind kevésbé ismert régiókból. A prix fixe menüjük személyenként 165 dollárba kerül.
Pearl Morissette
A Niagara-on-the-Lake-n található Pearl Morissette Vineyard étterme folyamatosan változó, több fogásos menüt kínál régiója legjobb alapanyagaiból. a szezonális francia főzés ihlette. Éttermük nem kínál à la carte menüt – naponta nyolc fogásos prix fixe menüt szolgálnak fel.
Feketerigó
A feketerigó 1997 óta a chicagói éttermi sztenderd. Prix fixe lehetőségeket kínálnak ebédre és vacsorára egyaránt, amelyek a középnyugati konyha témája körül forognak. Megalakulása óta a Blackbird több díjat is nyert, köztük a James Beard legjobb éttermi díját 2002-ben.
Actinolite
A torontói székhelyű Actinolite diszkréten felajánlotta a prix fixe menüt a menüjük. Miután látta ennek a menünek a sikerét, kizárólag a formátumot választották, három különböző prix fixe menüt kínálva, a la carte menü nélkül.
Íme egy idézet a történetükről:
“A mi A Chef’s Menu, amely először diszkréten, apró betűkkel debütált a szokásos menü alján, ennek a bountynak a terméke: egy hét fogásos étel, amely a konyha által kiválasztott, hiperfriss alapanyagok köré épül. Vendégeink többsége ezt az emlékezetes ételt kérte. Ez volt a válaszút. Úgy döntöttünk: annak érdekében, hogy vendégeinknek teljes élményt nyújtsunk az Actinolite-ban, felajánlunk egy Séf menüjét (hét fogás) és egy Összefoglaló menüt (négy fogás). ”
A menü megváltoztatása mindig idegesítő, de a prix fixe menü nagyszerű módja az új lehetőségek tesztelésének és a változtatások elvégzésének anélkül, hogy teljes mértékben el kellene köteleznie magát. Ennek a formátumnak jelentős előnyei vannak. menü, amelyet az éttermek bizonyítanak, hogy ezzel a megközelítéssel sikereket érnek el.
Kevesebb a menü stratégiai megvalósítás esetén több lehet. Ne feledje, hogy a javítás benne van.
a
Scott Hokkanen
