A legutóbbi, élelmiszerekkel járó, termékekkel kapcsolatos járványok miatt a fogyasztók minden eddiginél fokozottabban aggasztják a friss termékek biztonságát. Fontos tudni, hogy miként lehet megelőzni az ilyen típusú élelmiszerekkel összefüggő, élelmiszer által terjesztett betegségeket. A gyümölcsök és zöldségek mosása a legjobb módja annak, hogy csökkentse az élelmiszer által terjesztett betegségek kockázatát. Ebben a kiadványban a termékek megfelelő mosásának és kezelésének eljárásait tárjuk fel. Ezenkívül megvizsgálják a kereskedelmi célú gyümölcs- és zöldségtisztítók hatékonyságát.

Úgy halljuk, hogy különféle friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztása egészségessé tesz bennünket. Kutatások kimutatták, hogy sok friss termék fogyasztása csökkenti egyes rákos megbetegedések és más betegségek kockázatát. Az olyan promóciók miatt, mint a Produce for Better Health Foundation 5 A Day The Color Way kampánya, az Egyesült Államokban az embereket arra ösztönzik, hogy normális étrendjük részeként fogyasszanak több gyümölcsöt és zöldséget. Ez jót tesz a közegészségügynek. Másrészt biztonsági figyelmeztetéseket is hallunk a nyers gyümölcsökről és zöldségekről. Hírek kapcsolták össze a szalmonella és az E. coli járványokat lucernával és más hajtásokkal. A gyümölcsöket és zöldségeket gyakran nyersen fogyasztják, a kórokozók elpusztítása érdekében főzés nélkül. Így az élelmiszer által terjesztett betegségek potenciális forrásai lehetnek. A mosás csökkenti a friss termékekben előforduló baktériumokat.

Mik a legjobb módszerek a nyers gyümölcsök és zöldségek biztonságának megőrzésére?

• Mosson kezet forró szappanos vízzel, mielőtt és miután elkészítette az ételt.
• Tisztítsa meg a munkalapot, a vágódeszkákat és az edényeket a termékek hámozása, valamint a vágás és aprítás előtt. A nyers termék külsejéről származó baktériumok átvihetők a belsejébe, amikor azokat levágják vagy meghámozzák. Az egyes élelmiszerek elkészítése után mossa le a konyhai felületeket és edényeket forró, szappanos vízzel.
• Ne mossa szappannal vagy tisztítószerekkel. li>
• Vastag bőrű termékek esetén növényi ecsettel segítsen lemosni a nehezen eltávolítható mikrobákat.
• A sok zugot és ágat tartalmazó terméket, például karfiolt, brokkolit vagy salátát be kell áztatni. 1-2 percig hideg, tiszta vízben.
• Egyes termékeket, például a málnát nem szabad vízbe áztatni. A törékeny termékeket tegye egy szűrőedénybe, és permetezze le desztillált vízzel.
• Mosás után száraz papírtörlővel szárítsa meg. Ezzel több baktériumot lehet eltávolítani.
• Futás közben eszik? Töltsön meg egy spray-palackot desztillált vízzel, és használja alma és egyéb gyümölcsök mosására.
• Ne felejtsük el, hogy a házi, mezőgazdasági termelők és az élelmiszerboltok gyümölcsét és zöldségét is jól meg kell mosni.
• Ne mossa újra a „fogyasztásra kész”, „mosott” vagy „háromszor mosott” feliratú csomagolt termékeket.
• Miután felvágta vagy meghámozta, a lehető leghamarabb tegye hűtőbe 40 ° F-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.
• Ne vásároljon olyan darabolt termékeket, amelyek nincsenek hűtőszekrényben.

Hogyan: Gyümölcsök és zöldségek mosása (YouTube)

Mik a mosás legjobb módjai leveles zöldeket?

• A mezőgazdasági termelők piacán, élelmiszerboltjában, gazdaságában vagy kertjében található leveles zöldeket a betakarítástól vagy a vásárlástól számított két órán belül 35-40 ° F-on kell tárolni.
• Mossa meg a zöldeket a levelek szétválasztásával és néhány percig egy hideg vízzel ellátott tálba áztatásával. Szűrővel vagy szűrőedény segítségével ürítse le a zöldeket, és ismételje meg ezt a folyamatot. A cél itt a hígítás.
  • Egy másik technika a zöldek előmelegítése öt percig ecetes keverékben és víz (1/2 csésze desztillált fehérecet két csésze vízhez), amelyet tiszta vízzel öblíteni kell. Ez bebizonyosodott, hogy csökkenti, de NEM szünteti meg a baktériumok szennyeződését, és kissé befolyásolhatja az állagát és az ízét.
• A leveles zöldséget tiszta szűrővel vagy szűrőedény segítségével eressze le, majd szárítsa meg tiszta törülközőt vagy salátafonót. A salátafonókat minden használat után alaposan meg kell tisztítani meleg szappanos vízzel.

A termékeket nem szabad szappannal és vízzel mosni. Ez egy rossz ötlet, mivel valószínűleg szappanmaradványokat fogyaszt be, ami hasmenéshez vagy hányáshoz vezethet.

Keressen kereskedelmi célú gyümölcs- és zöldségöblítést / a mosások valóban működnek?

A nyers termékek mosására szolgáló kémiai öblítéseket és egyéb kezeléseket – általában gyümölcs- és zöldségmosóknak – értékesítik. Gyakran hirdetik őket, mint a legjobb módot a friss gyümölcsök és zöldségek biztonságos otthonban tartására. De vajon hatékonyak-e ezek a mosások?

A gyümölcs- és zöldségtermékiparban a klórt általában a mikrobák, például a baktériumok és a penész eltávolítására használják a termékekből.Az otthonban a vízmosást, akár termékkefével, akár anélkül, általában a gyümölcsök és zöldségek tisztítására használják. Tehát hogyan bírják a vízmosások az új “gyümölcs- és zöldségmosásokat”?

A Maine-i Egyetem Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozási Tanszékén a kutatók három kereskedelmi mosási kezelést teszteltek:

Mindhárom terméket a termék utasításainak megfelelően teszteltük. Termékként alacsony bokros áfonyát használtunk. Vízmosást is teszteltünk, desztillált vízben áztatott áfonyát használva 1-2 percig. Itt vannak az eredmények:

• A Fit® lemosók nagyjából ugyanannyi mikrobától szabadultak meg, mint a desztillált víz. A Fit® és a desztillált víz egyaránt csökkentette a maradék peszticidek szintjét a mosatlan mintákhoz képest.
• Mindkét ózon rendszerek – az XT-301 ózonvíztisztító és a J0-4 multifunkcionális élelmiszer-sterilizátor – eltávolították a mikrobákat az áfonyáról. A desztillált vízmosás azonban hatékonyabb volt, mint bármelyik ózonmosás.
• Mivel néhány mosás költséges, javasoljuk a fogyasztóknak, hogy friss gyümölcsöt és zöldséget desztillált vízzel mossanak . Áztassa az összes terméket egy-két percig, hogy csökkentse az étkezés által okozott betegségek kockázatát.

Miért használjon desztillált vizet? Mivel a desztillált vagy palackozott vizet szűrték és tisztították a szennyeződések eltávolítása érdekében. MEGJEGYZÉS: A termékek tisztításához desztillált víz helyett nagyon tiszta hideg csapvizet is használhat.

Segítsen megelőzni, hogy az élelmiszer által terjesztett betegségek feltűnjenek Önnek és családjának. . Mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, mielőtt megeszi őket.

A kiadványban található információk kizárólag oktatási célokat szolgálnak. Az említett termékek vagy szolgáltatások használatával kapcsolatos problémákért felelősséget nem vállalunk. Nem szándékozik jóváhagyni a termékeket vagy a vállalatokat, és nem utal a meg nem nevezett termékek vagy vállalatok kritikája sem.

© 2004, 2011, 2013, 2020

Hívja a 800.287.0274 telefonszámot (Maine-ban), vagy a 207.581.3188, a Maine University University Cooperative Extension kiadványaival és programajánlataival kapcsolatos információkért, vagy látogasson el az extension.umaine.edu webhelyre.

A Maine-i Egyetem EEO / AA munkáltató, és nem tesz különbséget faj, szín, vallás, nem, szexuális orientáció, transzneműség, nemi kifejezés, nemzeti származás, állampolgárság, életkor, fogyatékosság, genetikai információ vagy veterán státusz a foglalkoztatásban, az oktatásban és minden más programban és tevékenységben. A megkülönböztetésmentességre vonatkozó politikákkal kapcsolatos vizsgálatok kezelésére a következő személyt nevezték ki: Sarah E. Harebo, az esélyegyenlőség igazgatója, 101 North Stevens Hall, Maine Egyetem, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay) Rendszer).