Mindig megadtam a sous vide módszerét, hogy főzök egy kicsit az oldalsó szemből. Mindkettő rendkívül tudományosnak tűnik – amit csak a divatos, csúcskategóriás finom éttermekben végeznek – ÉS kissé nem biztonságos is. Úgy értem, otthagysz egy darab ételt egy meleg vizes fürdőben, és nem várod, hogy furcsa, étellel járó betegségek alakuljanak ki?

De akkor elmentem Steve barátom házába, és ő szolgált nekem steaket – sous vide steak. Steve nem olyan ember, aki általában főz; egyszer megjelent egy fazéknál egy nagy papírzacskó gyorsételes krumplival. De vegyészmérnök, és általában a sous vide-on értékesített, ezzel együtt elkészítve a steaket. Ez csak ennyire biztonságos és ilyen egyszerű!

• A sous vide főzés átfogó áttekintéséhez olvassa el a merülő keringető készülék használatára vonatkozó útmutatónkat és a sous vide biztonsági útmutatónkat.

MIÉRT FŐZIK A SOUS VIDEOT?

Kiderült, hogy a Sous vide steak átjáró a sous vide főzési módszer használatához.

• A Sous vide pontos, így a steak pontosan el fogja érni a kívánt adottságot, anélkül, hogy ellenőriznie kellene, piszkálnod, pötyögnöd vagy belevágnod.
• A az egész steak eléri az adottság azonos szintjét. Amikor főz egy steaket a hagyományos módszerrel, legyen az serpenyősütés vagy grillezés, gyakran a hús egészében számos adományt kap. A sous vide esetében ez nem kérdés. A teljes steak közepesen ritka (vagy bármilyen előnyben részesítenéd), a szélétől egészen a közepéig.
• Ez egy kihangosító folyamat. Nem kell megfordítani, megfordulni, sőt nem is nagyon kell nézni a steaket, miközben főz. A gép elvégzi a munkát, és mivel időzített, tájékoztatja Önt, amikor készen áll.
• Rugalmasság a tálalással. Mivel a steaket pontosan a kívánt hőmérsékletre hozza (és a hőmérséklet fölé, ahol a baktériumok szaporodhatnak), elég széles idő áll rendelkezésre az étel felszolgálására. Elterelte a figyelmét? Ne aggódj; a steak továbbra is kész lesz, és fél órával később is ugyanolyan jó!

Hogyan készítsünk Sous Vide steaket

Ne tévesszen meg a fantázianév: Sous vide egyszerűbb, mint gondolnád. Itt vannak az alapvető lépések:

1. A steaket ízesítjük (sóval, borssal vagy további dörzsöléssel).
2. A steaket visszazárható műanyag zacskóba zárjuk. (Így teheti meg.)
3. Merítse el a steaket a melegvizes fürdőben, amelyet a merülő cirkulátor pontosan felmelegít.
4. Miután megfőtt, vegye ki a tasakból, és végezzen egy “fordított sear” – a steak gyors megpörkölése egy serpenyőben vagy a grillen, miután elkészült, ízletes kéreghez jut.

A harmadik lépés az, ahol a varázslat megtörténik. A steak teljes ellenőrzése közepesen ritkává válik, például találgatások, a túlsütés vagy az alulkészítés veszélye nélkül.

És a steak elkészülte után két-három órás ablakod van, amelyben beülhet a vízfürdőt, amíg készen áll a sütés és a tálalás megfordítására. Ezt követően a húsfehérje lebomlik és pépes lesz.

Mi a legjobb vágás a sous vide steakhez?

Bármely steak használható a sous vide-nál, úgyhogy válasszon egy darab húst, amely a legjobban élvezi. Személyes kedvenc steakem a ribeye, amelynek van egy szép zsíros márványozás és robusztus húsosság.

Mivel mi vagyunk fordított szúrás elvégzésével egy vastagabb steaket ajánlok, amely legalább 1 1/2 – 2 hüvelyk vastag. Ez lehetővé teszi, hogy megfelelő fordított kenetet hajtson végre, és ne kelljen többé aggódnia a steak belsejének főzéséért. vagy fogas steak, de ezeket nehezebb visszafordítani, mivel annyira vékonyak, hogy a hús belseje is főzni kezd. Személy szerint ragaszkodnék a ribeye-hez, a New York-i szalaghoz vagy a filéhöz.

Hány steak készíthető egyszerre?

Annyi steaket készíthet, amennyit csak tud kényelmesen illeszkedik a vízfürdőjébe!

• Ha a steakek nagyon nagyok, érdemes különféle visszazárható műanyag zacskókba szétválasztani őket, mivel nem szeretné, hogy a steakek átfedjenek a táskában. Ha mégis, akkor szuper vastag steaket készít, amelynek főzése hosszabb ideig tart.
• Ha a steakek kisebbek, ugyanabba a visszazárható táskába helyezheti őket; csak győződjön meg arról, hogy nincsenek egymásra rakva vagy megérintve az oldalakat, hogy a vízfürdő megfelelően keringhessen, és a steakeket a megfelelő időn belül megfelelő hőmérsékletre hozza. Ha mégis hozzáérnek, hosszabb időbe telik, amíg a vízfürdő elkészíti a steaket.

Hogyan fűszerezzem a steaket?

A módszerem az, hogy csak ízesítse a steaket kóser sóval és friss őrölt borssal, mielőtt bezárná őket a zacskóba. Könnyű és klasszikus.

Szórja meg a sót és a borsot magasból (kb. Két-három lábnyival a húsdarab felett). Lehet, hogy rendetlenül hangzik, de lehetővé teszi a só és a bors lebegését a levegőben és egyenletes eloszlását a hús felületén.Minél közelebb van a húshoz, miközben fűszerezi, annál inkább a só és bors szórása esik CSAK oda, ahol az ujjai vannak, nem az egész steaknél.

A steaket frissen is ízesítheti. gyógynövényeket, például pár kakukkfű ágat vagy egy rozmaringágat, vagy szeleteljen fel friss fokhagymát, és használja azt is. A szokásos kamrafűszerek és olyan összetevők, mint a fokhagymás só, a paprika, a chili por, az oregánó és az egy kis barna cukor is.

És természetesen használhatja kedvenc steak dörzsölését is. Legyen szó házi készítésű dörzsölésről (van egy univerzális steak dörzsölés a blogomon, amelyet imádok), vagy egy bolti vásárlásról, mindenképpen bőségesen fűszerezze a steaket, akár egy órával előre, mielőtt beteszi a visszazárható tasakba.

Ne feledje, hogy az ételízesítőt kissé „hígítják” azok a gyümölcslevek, amelyeket a steak főzés közben a zárt tasakban állít elő. Szóval érdemes utána még több fűszerrel fűszerezni a steaket ‘ Megfőztük, és még mielőtt felszakítanánk, további ízréteget hozhatunk létre.

Milyen hőmérsékleten kell szószolni?

A steak hőmérséklete a sous vide segítségével attól függ, mennyire jól sikerült a steakje. A sous vide néhány fokos eltérése áthelyezheti a steak adottságát, ezért érdemes kísérletezni egy kicsit, hogy kitaláljuk, milyen hőmérsékleten szeretjük a főtt húsát.

Íme egy útmutató a legalább 1 1/2 – 2 hüvelyk vastag és szobahőmérsékletre hozott steak hőmérsékleti tartományaihoz. első Ha a steak hűtőszekrényben hideg, növelje a minimális időt 1 órára és 15 percre.

Az 1 1/2 hüvelyknél vastagabb steakek esetében a főzési időt minimum 40 percre csökkentheti, de a hőmérséklet ugyanazon felett van felsorolva.

Élelmiszerbiztonsági okokból ne főzzön semmilyen steaket 130 ° F hőmérsékleten 2 1/2 óránál tovább.

Mi a “Reverse Sear” Módszer?

Jelenleg azt mondhatja: De tetszik azok a szép nagy grillnyomok a steakemen! És az íze!

Soha ne félj! Ha a steak elérte a kívánt hőmérsékleten, és készen áll arra, hogy megegye, vegye ki a táskából, és mindkét oldalán forró serpenyőben vagy grillben tépje át.

Ezt a módszert “fordított kenetnek” nevezzük, mert a steak, miután megfőtt (és nem korábban). Ez karamellizált ízt ad, és kontrasztot teremt a textúrában is: a puha belső tér és a ropogós, szétszórt élek.

Tudsz-e fagyasztott steaket videózni?

Miért igen, igen! Az egyik kedvenc tennivalóm az, ha steaket vásárolok, amikor eladó, fűszerezem, majd lefagyasztom egy visszazárható műanyag zacskóban. Akkor kihúzhatom a steaket közvetlenül a mélyhűtőből, és közvetlenül a merülő keringetőbe helyezhetem! Csak egy órát adjon hozzá a főzési időhöz, hogy be tudja tartani az olvadást.

LOVE SOUS VIDE? TÖBB RECEPTET KAPTATTUNK NEKED, HOGY Kipróbáld!

• Sous Vide csirke és brokkoli
• Sous Vide sajttorta üvegekbe
• Sertésszelet Sous Vide főzése
• Sous Vide Marhahús Bulgogi tálak
• Hogyan főzzünk spárga Sous Vide

-t