Ha egy új grill piacán van, valószínűleg az „Infravörös” kifejezéssel bombázták. Ha meghallgatja az értékesítési képviselőket, azt mondják, hogy ez egy kötelező funkció, ha grillezünk.

Az infravörös égők hihetetlenül gyors felszívódást, tökéletesen egyenletes hőeloszlást és olyan hőmérséklet elérésének képességét ígérik, amelynek eléréséről csak kereskedelmi grillezővel lehetett álmodni.

Mielőtt azonban extra készpénzt szedne, érdemes megérteni hogy az infravörös valójában mit jelent, valamint az infravörös grillezés előnyei és hátrányai.

Tehát nézzük meg közelebbről az infravörös működését.

Kapcsolódó – A legjobb infravörös rácsok

Mi az infravörös és hogyan működik?

Mielőtt elmélyülnénk az infravörös grillezés előnyeiben és hátrányaiban, érdemes megértenünk egy kicsit a mögötte álló tudományt.

Az infravörös égők sugárzást használnak az ételek főzéséhez.

• Az infravörös sugárzás melegíti az ételt n egy elektromágneses energiahullám bocsát ki egy fűtött felületről. Az infravörös égők ezt az elvet működtetik.
• Ezek a hullámok fénysebességgel haladnak, és bármilyen irányba haladhatnak. Ez azt jelenti, hogy rendkívül hatékonyan melegítik az ételeket.
• Egyesek attól tarthatnak, hogy ezek az „elektromágneses hullámok” károsíthatják az egészségüket. Ha azonban figyelembe vesszük, hogy az infravörös sugárzás egyik példája a tűz izzó parazsáiról érkező hő, akkor egyértelmű, hogy ez egy teljesen természetes hőátadó rendszer.

TEC, vagy a Thermal Engineering Corporation az 1980-as években bevezette a kereskedelmi infravörös főzési technológiát. Az infravörös grillezés azonban csak a 2000-es évek elején kezdett igazán felszállni. Ennek oka, hogy a technológiára vonatkozó szabadalom lejárt. Hirtelen infravörös rácsok kezdtek felbukkanni mindenhol.

Hogyan működik az infravörös főzés egy gázrácson?

Gázrácson az infravörös lemez éppen ül a gázláng felett. Ezek a lemezek készülhetnek kerámiából, üvegből vagy fémből.

Ez a videó jó munkát végez azzal, hogy többet megmagyarázzon az infravörös grillezésről.

A láng hőjét elnyeli az infravörös tányért, majd infravörös hő formájában átviszi az ételbe.

Infravörös hővel történő főzésnél a hőátadás más módszerei is megtörténnek a főzőkamrában.

• Például , a fém főzőrácsok az infravörös lemez hőjének egy részét elnyelik. A hő ezután vezetés útján jut át az ételhez azokon a pontokon, ahol az étel érintkezik a főzőrostával.
• Némi konvekció is bekövetkezik, amikor a forró levegő a főzőtérben mozog és visszaverődik a kupola.
• Vezetés akkor is bekövetkezik, amikor az étel felülete elnyeli a hőt, majd a hő átkerül a központ felé.

Milyen előnyei vannak a főzésnek Infravörös rács?

Az infravörös égőkkel szemben tagadhatatlan az az igazság, hogy gyorsan villognak. Ezek az égők hét perc alatt képesek elérni a 700 ° F körüli hőmérsékletet.

• Egy ilyen rostély mellett nagyon gyorsan el tudja tépni az ételt.
• A gyártók azt is állítják, hogy az infravörös grillezéssel történő főzés több gyümölcslevet zár le.

Az állítások körül azonban még mindig vannak sejtések. Húsának tépésekor karamellizálja és barnítja a felületet, amikor a Maillard reakció lejátszódik. Bár egy barna és ropogós felület úgy tűnhet, hogy bezárja a gyümölcsleveket, még mindig vitatott, hogy ez valóban megtörténik-e vagy sem.

Bár a gyümölcslevek bezárása vitatott kérdés, van néhány más előnye is.

Az infravörös rácsok nagyon egyenletes hőt termelnek, ami következetesen jól elpiszkolt felületet eredményez.

Ennyire gyors és forró lévén az infravörös főzés energiatakarékos is. Több ételt fog elkészíteni rövidebb idő alatt, kevesebb üzemanyag felhasználásával.

Végül, az égők erős hője miatt kisebb eséllyel lehet fellángolni, ha bizonyos fajtákkal főzünk. infravörös. Az infravörös grill különféle típusairól a cikk későbbi részében fogunk beszélni.

Az infravörös grillezéssel történő főzés hátrányai

Bizonyos beállítások nélkül az előnyök gyorsan hátrányossá válhatnak infravörös.

• Az infravörös grillezők által kiváltott erős hő gyorsan megégetheti az ételt. Finom húsok, például hal főzésénél az infravörös sugárzott hő túl intenzív lehet.
• Emiatt akkor érheti el a legjobb eredményt, ha szilárdabb húsokat, például steakeket főz, különösen akkor, ha először az infravörös grill használatával.
• A gyártók rájöttek, hogy az összes infravörös grill az általa termelt hő intenzitása miatt nem túl sokoldalú.

Emiatt , a legtöbb grill most már „sear zónát” kínál. A grill többi része hagyományosabban melegíti az ételt, például gázégőkkel.Így az infravörös égőn eltöltött nagyon rövid idő után a hús visszahelyezhető a grill nem infravörös részébe, hogy befejezze (vagy viszont).

Ez a főzés más módja eltarthat egy kis idő a megszokáshoz, ami az embereket kezdetben visszatarthatja az infravörös rácsok használatától.

Az is aggodalomra ad okot, hogy az elégetett ételek és különösen az égett hús rákot okoznak. Bár igaz, hogy a hús főzésével létrejött egyes vegyületek a rákhoz kapcsolódnak, még mindig több kutatásra van szükség.

Addig is, ha aggódik, jó ökölszabály. kerülje a hús megégetését (nem mintha valaha is ezt tenne, igaz?)

Különböző típusú infravörös rácsok

Nem minden infravörös rács azonos.

mindegyik főz infravörös sugárzással, de különböző főzési rendszereket kaphat, amelyek az általános infravörös sáv alá tartoznak.

A BBQGuys.com az egyik legjobb választékot kínálja az online infravörös grillezőket, valamint rengeteg jó információt tartalmaz. ha többet szeretne megtudni.

Az alábbiakban összefoglaltuk a főbb típusokat:

Kerámia infravörös

A TEC szerint az infravörös égők koncepció úttörői, az első infravörös égőkhöz használt kerámia lemezek voltak.

A kerámia lemez rozsdamentes acél égő felett helyezkedik el. A lemez ekkor sok apró lángot okoz teljes felületén, ami azt jelenti, hogy nagyon intenzív, egyenletes hő keletkezik.

Az égők hőmérséklete 600-1000 ° F között van. Ez a típusú égő hajlamos lehet a fellángolásra, a kerámia tányéron lévő nyílt láng miatt, amely alig néhány centiméterrel van az étel alatt.

Rozsdamentes acél csőégő & Fémmelegítő

Ez a fajta infravörös rendszer általában olcsóbb, belépő szintű grilleken található meg.
Ezek az égők nem melegednek fel olyan melegen, mint más infravörös rendszerek, és elérik a 300 ° C hőmérsékletet. 650 ° F.

Annak ellenére, hogy kevésbé intenzív hőt termelnek, mint más típusú infravörös rendszerek, kevésbé hajlamosak a fellángolásra, és a meleg még mindig kellemes és egyenletes.

Néhányan megtalálhatják hogy ezeket a kevésbé intenzív égőket valóban könnyebb kezelni, különösen akkor, ha még nem ismeri az infravörös grillezést. De nem ugyanazokat az eredményeket fogja elérni, mint egy szuper intenzív, csúcskategóriás infravörös égő esetén.

Egy fém hőbocsátó lemez ül egy rozsdamentes acélcsőégő fölött, és a főzőrács közvetlenül a tetején ül

Lynx Trident infravörös égő

A Lynx Professional sorozatú gázrácsokon található, ezeknek az égőknek a három elágazású kialakítása újszerű sokoldalúságot kínál az infravörös főzés során.
A „trident” kialakítás növeli a főzési területet, de lehetővé teszi a hőmérséklet alacsonyabb szintre történő tárcsázását is, ami lehetővé teszi a finomabb húsok főzését.

Ezek az égők kerámia tányérokat használnak, és képes 300-1000 ° F közötti hőmérsékletre.

TEC Systems:

Mindkét következő rendszert a TEC fejlesztette ki és gyártja, amely kora elején úttörő szerepet töltött be az infravörös főzési rendszereknél. története.

Rozsdamentes acél IR égő & Sugárzó üvegpanel:

Ez a rendszer egy foltból áll es acél égő, rozsdamentes acél háló és egy üveg panel, amely az égő tetején ül. Ezután a főzőrácsok az üveglap tetejére ülnek.

Ezek az égők elérik a 350–850 ° F hőmérsékletet, szép egyenletes főzési felületet biztosítanak, és nem hajlamosak fellángolásra.

TEC rozsdamentes acél átalakító égő & Sugárzó üvegpanel:

Az IR égőhöz hasonlóan ez az égő egy főzőrácsból áll, amely közvetlenül a az üvegtáblát. Az ehhez a rendszerhez használt rozsdamentes acél égő tartósabb, mint az IR-égőé.

Ez a rendszer néhány különböző TEC rácson érhető el. A teljes grillezési tartományban az ilyen típusú infravörös égők hőmérséklete elérheti a 200-900 ° F tartományt.

Néhány további funkció hozzáadható a rácsukhoz, amelyek lehetővé teszik az égők számára, hogy egyenletesen égjenek alacsonyabb hőmérsékleten, így meglehetősen sokoldalúbbak a finomabb ételeknél is.

Ezek az égők egyenletesen főznek, és nem hajlamosak a fellángolásra.

Hibrid grillek:

A a hibrid grill hagyományos égőket és infravörös égőket tartalmaz az egyik oldalra. Hasonló ötlet a „searing station”, amely egyes grilleknél megtalálható.

Ha a grill hagyományos és infravörös égőket is tartalmaz, akkor meg tudja szaggatni a húsát az infravörös égőn, majd áthelyezni gyorsan térjen át a hagyományos égõre, és fejezze be.

Más grillek ‘opcionális’ infravörös égõket kínálnak. Ez azt jelenti, hogy a grill nem lesz infravörös szabványú, de a vásárláskor, vagy egyes esetekben később is felszerelheti a grillt, ha úgy dönt, hogy ez valami hasznos lehet.

Ez nem korlátozódik a gázrácsokra. A SmokePro PG24 tábori séf (a legjobb pellet grillsütőnk kiválasztása) lehetőséget kínál infravörös füstdoboz hozzáadására.

Vannak-e potenciális problémák az infravörös rácsokkal?

A régebbi stílusú, kerámia égővel ellátott infravörös rácsok megrepedhetnek. Ha ez megtörtént, az infravörös égője nem fog olyan forró lenni, mint máskor, és valószínűleg felpattanó vagy akár motoros hangot ad.

Hasonlóképpen, ha az égők még mindig forrók, ne fröccsenjen hideg vízzel, mivel ez repedéshez vezethet.

Bár sok gyártó kijelenti, hogy az infravörös rácsok ritkábban okoznak fellángolást, attól függően, hogy milyen típusú terméket kapnak, a fellángolások mégis előfordulhatnak. Valójában néhány infravörös grill elég hajlamos a fellángolásra. Ügyeljen arra, hogy rengeteg kérdést tegyen fel, és végezzen kutatást az adott modell megvásárlásával kapcsolatban.

Fontos, hogy gondosan figyeljen mindenre, amit infravörös grillezővel főz, mivel a dolgok gyorsan megégnek.

Megérik-e az infravörös grillek a költségeket, vagy csak a Hype-t reklámozzák?

Sok infravörös grilltulajdonos esküszik arra, hogy semmi sem hasonlítható ezeknek a könnyedséghez, gyorsasághoz, kényelemhez és tökéletes eredményekhez. égők termelnek. Mások azonban azt állítják, hogy a csúcsminőségű grill pontosan ugyanazokat az eredményeket hozza létre.

Íme néhány szempont, amelyet figyelembe kell venni a mérlegelés során, ha ezeknek a grilleknek az egyik az Ön számára megfelelő.

• Néhány új technikát meg kell tanulnia ahhoz, hogy a legjobb eredményt hozza a grillből. Egyesek számára ez fájdalomnak tűnhet, de mások szeretnek új tippeket és trükköket megtanulni, és azokat működésbe hozni.
• Az infravörös grillégők hihetetlenül gyorsan elkészítik az ételeket. Ha rendszeresen szokott steaket fogyasztani nagy csoportok számára, akkor talán az a sebesség, amellyel folyamatosan kiváló ételeket készíthet, értékesítési pont lesz az Ön számára.
• Mivel a grillezési felület általában az égő közelében van, csöpög a zsír általában kiég, és füstöt termel, amely ízesíti az ételt. Amíg nem vásárol olyan modellt, amely hajlamos a fellángolásra, ez bizonyos extra ízt eredményez az ételében.

Az infravörös nagyszerű alternatívája

Ha tetszik a szuper forró hangzás hangja, de nem biztos abban, hogy készen áll-e az infravörösbe fektetni a pénzt, akkor van egy remek alternatíva, amelyet érdemes megfontolnia.

A GrillGrates egy olyan márka, amely olyan nevű terméket állít elő, amely szintén felerősíti a hőt, megakadályozza a fellángolást, megakadályozza az ételek esését a rácsok között, és nagyon jól beszaggatja a pecsenyéit.

Míg a GrillGrates nem infravörös, sokkal kevesebbe kerülnek, mint egy infravörös égővel ellátott grill. Valójában csak annyit kell tennie, hogy megvásárolja a megfelelő méretű rácsokat, távolítsa el a jelenlegi rácsokat, és cserélje ki őket a GrillGrates-re.

Vagy ha úgy tetszik, egyszerűen ráhelyezheti őket a jelenlegi rostélyokra. .

A GrillGrates kiváló minőségű alumíniumból készül. Egymásba kapcsolt lemezek, amelyeknek öt megemelt síne van, amelyekkel az étel valóban érintkezik. A rácsok mentén vannak lyukak, amelyek lehetővé teszik a füst és a gázok távozását.

A GrillGrates működés közben látható az alábbi videóban.

A kialakítás ötlete az, hogy a lemezek fel a hő a tűzből. A hő egyenletesen oszlik el a rácsokon át a sínekig.

Az a tény, hogy a sínek közötti “völgyek” felmelegednek és olyan közel ülnek a sütőfelülethez, azt jelenti, hogy ezek a rácsok végül a ételt az infravörös égőhöz hasonló módon.

Kreatív lehet és dobhat néhány dohányzó pelletet vagy chipset a völgyekbe, és füstös ízt adhat az ételéhez. Ez csak hozzáadja azokat az ízeket, amelyek akkor keletkezik, amikor a tányérra csöpögő zsír és gyümölcslé elpárolog, és a tányéron lévő lyukakon keresztül felmerülő füst eljut az ételig.

A GrillGrates azt állítja, hogy ha ezeket egy gázrácsba helyezik, ezek a rácsok akár 200 ° F-kal is felerősítheti a hőmérsékletet.

Csomagolás

Túl könnyű bebugyolálni a legújabb, bekövetkező divatba, és egyesek elgondolkodhatnak azon, hogy infravörös a főzés ebbe a kategóriába tartozik.

Úgy tűnik azonban, hogy az infravörös égőknek van annyi lehetőségük, hogy felajánlják, hogy ezek nem múlnak el hamarosan, és Azok, akik szupergyorsan akarnak tépni és ropogós, ízletes felületű, egyenletesen megbarnult húst kapnak, az infravörös égők lehetnek az új legjobb barátok.

Ha azonban inkább “részek vagytok” időzítő ”, esetleg egy kiváló minőségű grill, vagy néhány GrillGrates lehet, hogy csak a jegy arra a szintre, amelyre valószínűleg eljut.

Reméljük, hogy élvezte ezt az infravörös grillezők csomagolását. Infravörös grillet használ? Hogyan találja meg? Vagy vannak olyan további kérdéseid, amelyekkel nem foglalkoztak ebben a bejegyzésben? Ügyeljen arra, hogy tudassa velünk az alábbi megjegyzések részben. És ha hasznosnak találta ezt a cikket, kérjük, mindenképpen ossza meg!

Utolsó frissítés: 2021-02-07 / Társult linkek / Képek az Amazon Product Advertising API-ról