“Közismert tény, hogy a szóda káros az egészségére. Mindannyian elolvastuk a jelentéseket és cikkeket részletezve, hogy a popban lévő cukor hogyan rothadja meg a fogainkat, okoz-e elhízást vagy cukorbetegséget. Tehát talán sok más emberhez hasonlóan szénsavas vízhez fordult, hogy kitöltse ezt a hideg, pezsgő rést az életében. Az olyan vállalatok, mint a La Croix vagy a Perrier, az elmúlt években rendkívüli mértékben megnőttek, jelezve a növekvő népszerűségét a szódavizekben – néha ízesítve, gyakran kalóriamentes, „egészséges” alternatíva a koksz vagy a pepsi helyett.
De új hírek olyan címsorokkal, mint a „Szénsavas víz rendkívül savanyú”, és tönkre tehetik a fogakat, figyelmeztetnek a fogorvosok, a „Tragikus hírek azoknak, akik A Love Seltzer Water és az én kedvenc kedvencem: Az ízesített vizek – igen, beleértve a La Croix-t is – rombolják a fogait. “egyre kevésbé világos, hogy mi jó a fogainknak.
Úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy szénsavas vizet, különös tekintettel a hidrogén teszt lehetőségeire. Az anyag pH-ja megmondja savasságát vagy lúgosságát – a víz nagyjából semleges, 7-es pH-értékkel. Itt van egy hasznos referencialap, amely kontextust ad.
Egy napot töltöttem a laboratóriumban, és összesen 36 pH-értéket vettem fel mérések 9 különböző márkájú szénsavas vízzel, amelyeket az IGA-nál vásárolva nagyon furcsának tűntem. Úgy döntöttem, hogy mindegyik palackot hideg (4 ℃, a hűtőszekrény szokásos hőmérséklete) és meleg (21 ℃), valamint szénsavas és széndioxid-mentes tesztelésnek vetem alá. Teljes eredményeim az alábbi táblázatban láthatók.
Az igazán fontos számok, amelyeket meg kell vizsgálni, a hideg, szénsavas vizekre vonatkoznak, mivel a legtöbb ember így fogja meginni pezsgő vizét. A hideg, szénsavas víz pH-jának átlaga 4,5. Úgy tűnik, kering egy ötlet, miszerint az ízesítés nélküli pezsgő vizek valóban megfelelnek a fogaknak, de az ízesítettek kárt okoznak. Ez az ötlet nem tükröződik pontosan az adataimban, bár csak 2 ízesített vizet teszteltem (és mindkettőt citrommal, mivel ez a kedvencem). Az Eska márkájú citromvíz savanyúbbnak, de mégis inkább az átlaghoz közeli értéknek bizonyult, és a Sensations márka valójában kevésbé savas volt, mint az ízesítetlen vizek egy része. Több tesztet kell elvégeznem, hogy biztos lehessek benne, de úgy tűnik, hogy nincs sok igazság abban az elképzelésben, hogy az ízek a fogkárosodást okozzák.
Több forrás szerint a fogak dineralizálódni kezdenek. pH-ja 5,5, de ha jól megnézi ezt a kérdést, ez nem olyan egyértelmű. A Journal of the Canadian Dental Association (JCDA) 2003-ban jelentette meg ezt a számot, amely a „kritikus pH” gondolatát, vagy azt a pH-t vizsgálja, amely alatt a fogait erózió veszély fenyegeti. Mint fogalmaznak, “a kritikus pH-nak nincs rögzített értéke, hanem fordítottan arányos az oldat kalcium- és foszfátkoncentrációjával”.
A fogzománcot lényegében hidroxi-apatitból készítik, amely feloldódik. vízben kalcium-, foszfát- és hidroxil- (OH-) ionok képződéséhez. Tehát, ha olyan folyadékokat iszunk, amelyekben nincs kalcium- vagy foszfátion, vagy csökkent hidroxil-ionmennyiséggel (például savas oldatokkal), a fogaink bizonyos mennyiségű ásványi anyaga feloldódik a folyadékban (az univerzum szereti egyensúlyozni a dolgokat, amennyire csak lehet) . Ez minden egyes alkalommal előfordul, amikor vizet iszik, de csak apró mennyiségben (kb. 30 mg 1 liter vízben), mivel a víz pH-értéke semleges. Ha savas italokat iszunk, például üdítőket, gyümölcsleveket vagy (enyhén) savas, pezsgő vizeket, akkor a fogainkban lévő ásványi anyagok feloldódnak az úgynevezett demineralizációs folyamatban.
Akkor mennyire savas a túl savas? Mikor billen túl messze ez az egyensúly a hidroxi-apatit és az oldott ásványok között? Nos, ez függ a nyál pH-jától. Ha van medencéje, lehet, hogy csak lakmuszcsíkok ülnek körül, és szórakoztató lehet megtalálni a köpés pH-ját. De ha nem, akkor tegye meg a szavam, hogy a nyál pH-ja ~ 5,5-6,5, a testben lévő foszfát- és kalciumionoktól függően. Minél több ion van a köpködésében, annál alacsonyabb a kritikus pH vagy más szavakkal, annál savval jobban bírja a fogait a demineralizálás előtt.
Tehát, röviden, jóak-e a szénsavas vizek a fogaknak? Nem. De nem olyan rosszak, mint a legtöbb más dolog, amit iszunk. A legtöbb pezsgő víz pH-ja a legtöbb szájnál a kritikus pH alatt lehet, de kémiai hallgatóként azt állítom, hogy azok az állítások, amelyek szerint ezek a vizek „rendkívül savasak”, teljesen hamisak. A Gatorade pH-ja körülbelül 3, a narancslé körülbelül 3-4, a kokszé pedig 2,4 (A többi általános ital pH-járól itt olvashat). Ha a pH értéke ~ 6 marad, akkor a legjobb a Perrier napi meleg, vagy még jobb meleg és lapos ivása. De ha hozzám hasonlóan úgy gondolja, hogy ez legyőzi a célt, akkor tegye meg, amit teszek, és csapvízzel öblítse le a száját.
Nem biztos, hogy a seltzer-víz az egészséges alternatíva a szódának, amit mindannyian reméltünk, de jobb alternatíva ez bizony. Hagyja ki a Pepsi-t és csillapítsa a vágyat néhány S. Pellegrino-val, a fogai megköszönik, és a vércukorszintje is. Ha a seltzer tudományának ez a törekvése bármit is tanított nekem, akkor több sima, lapos vizet kell innom.
@AdaMcVean
