Az Food52 forródrót beszélgetéseinek ihletetté válva olyan tippeket és trükköket osztunk meg, amelyek az összes navigálást megkönnyítik. konyhánk könnyebb és szórakoztatóbb. Ma: Hogyan lehet kijavítani egy túlfűtött ételt? Ne pánikoljon! Csak kövesse ezeket a tippeket.

Mindannyian ott voltunk. Vendégeket vártok bármelyik pillanatban csak kinyitottál egy üveg bort, és egész napos levesedet párolásra fordítottad. Az ujjadba mártod egy gyors ízlést, és jaj. Nem.

A só túlzásba esett, és a nyelve olyan ízű, mintha csak ugrott volna, nyitott volna szájjal, szembejövő hullámba. Vagy talán a szemed szakad fel, a meleg az arcodra emelkedik, és legyezgetni kezded magad, mielőtt végül bedugnád a szádat a konyhai csap alá.

A sokk után zavartság, sajnálkozás, majd végül pánik támad. Az első vendég érkezésekor megszólal a csengő. Aki egyébként időben eljut egy buliba ?!

Fagy.

A túlfűszerezés óriási – és mindannyiunkkal előfordul. Valójában ez egy olyan kérdés, amely évek óta lebeg a forródrótunk körül, ilyen vagy olyan formában. De ha betartja ezeket a sürgősségi irányelveket, újraélesztheti a halál szélén álló étkezést, és a közeli tragédia győzelemmé válhat.

Minden nagyszerű étel az egyensúlyról szól. Az öt íznek – édes, sós, savanykás, keserű és umami – mind kiegészítenie kell egymást, anélkül, hogy különösebb lenne a reflektorfényben. Ha az egyik ilyen íz túl erősvé válik, akkor az étel megkóstolja. Nyilvánvaló, hogy a kívánt készterméktől függően bizonyos ízek dominánsabbak lesznek, de ezeket kordában kell tartani.

Általános gyógymódok

Ha túlfűtött ételekkel szembesülsz, első lépésként próbáld kiegyensúlyozni az ízeket. Gyakran ezt zsírokkal, édességgel és savakkal játszva végzik. A szóban forgó problémától függően próbáljon meg csepegtetni olívaolajat, sajtolni citromot vagy kanál cukrot az ételéhez, majd újra kóstolni, és onnan folytatni. Ezeket az ízeket testreszabhatja – mondjuk: vajban olívaolajhoz, ecethez citrusfélékhez vagy mézhez (vagy juharsziruphoz) cukorhoz.

Második megoldás: hígítás. Ha levest vagy pörköltet készít, adjon hozzá vizet, sótlan húslevest, bármilyen tej nélküli tejet (a kókusztól a zabig) vagy tejszínt a felesleges fűszerezés hígításához. Az étel térfogatának növelésével a fűszer vagy a só eloszlik , és tegye ízletesebbé minden egyes adagot.

Ha nincs értelme több folyadékot adni az ételéhez – mondjuk, ha saláta vagy pilaf – próbáljon meg több ömlesztett adagot tenni a dolgok felrakására. egyenletes gerinc. Fűszer nélküli rizs, burgonya, bab vagy bármely más semleges, keményítőtartalmú összetevő elősegíti az íz lekerekítését.

További: Szüksége van egy kis gabonapárlásra? Segíthetünk.

Ha ezen módszerek egyike sem segít megkönnyíteni a szájízét, van néhány konkrétabb gyógymód a túlfűszerezési dilemmák megcélzásához. Tartsa fent az állát!

Ha az étele túl fűszeres …

Ami a fűszert illeti, a tejtermék a legjobb semlegesítő. mert a chile kapszaicint tartalmaz, egy olyan anyagot, amely ízlelőbimbóinak azt az érzetet kelti, hogy tűz ég. Eközben a tej kazeint tartalmaz, egy olyan vegyületet, amely kötődik a kapszaicinnel és segít eloszlatni azt. (Tudomány!) Legközelebb, ha vissza akarja tárcsázni az étel csípős szintjét, próbáljon meg keverni néhány kanál joghurtot, tejfölt vagy krémet – és amikor legközelebb egy egész jalapeño paprikát merett megenni, mindenképpen hogy kéznél legyen egy pohár tej.

Bővebben: Egy bors tejfölös bunda hűti ennek a kiadós chilinek az égését.

A fűszerek leküzdésében még egy összetevő a dió vagy a vaj vaj . Zsírtartalmú dióvajak lágyítják az edényeket – csak arra kell figyelni, hogy ízei jól illeszkedjenek a többi hozzávalóhoz. Hasonlóképpen, a krémes avokádó segíthet megnyugtatni az égő nyelvet.

Az édesség is egyensúlyba hozhat egy túl fűszeres ételt. Amikor Emma Laperruque receptkészítőnk túl csípős chilit készített, a szárított gyümölcsökben megoldást talált: “A víz vagy a húsleves hozzáadása nem volt elég. A tetejére dolláros joghurt nem elég, “írta. De az aszalt szilva megpárlása, majd pépesítése péppé csak annyi édességet adott, hogy ellensúlyozza az ütést. Hasonló helyzetben megfordulhat cukorra, barna cukorra, juharszirupra, mézre vagy melaszra.

Ha az étele túl sós …

Hallottál már a krumplimítoszról? Az a pletyka, hogy ha egy nyers burgonyát egy túl sózott levesbe csepegtetünk, akkor a só egy részét “kihúzza”. Sajnálom, hogy megtörtént nektek, de ez a mítosz 100% -ban ez egy mítosz. Bukott.

Bár a nyers burgonya valóban kiszívja a só egy részét egy folyadékból, arányos mennyiségű folyadékot is felszív. Sajnálom, spud.Ha az étel túl sós, akkor megbízhatóbb módszerek vannak a dolgok kiegyenlítésére. Vegyük eseti alapon:

1. Túl sós leves. Adjunk hozzá még több folyadékot (csak győződjünk meg róla, hogy nincs fűszerezve – más néven, nem már fűszerezett húsleves). Vagy adjon hozzá további keverékeket, például zöldségdarabokat vagy főtt rizst. Vagy add hozzá mindkettőt! Ízlés szerint kis mennyiségű édesítőszert is keverhet.

2. Túl sós edénysült. Vegyél egy jelet Samin Nosrat-tól. “Tépjen fel egy túlsózott húst, hogy új étel legyen belőle, ahol” csak egy összetevője a sok közül “- írja a Só, Zsír, Sav, Hő. Például:” pörkölt, chili, leves, hash, ravioli töltelék. “Psst: Ez vonatkozik a túlsózott zöldségekre és gabonákra is.

3. Túl sós saláta. Adjon még semleges ízű összetevőket, például salátát. Ezenkívül keverhet egy gyors” öntetet ” kombinálva az olívaolajat és a mézet vagy a juharszirupot, és ezt ízlés szerint építse be.

Most már minden óvatosságot félretéve ne legyen szégyenlős a fűszerezésével. A hivatásos szakácsok szerint az otthoni szakácsok többsége óvatossággal téved, és alulízesíti ételeit. Tehát, bár lehet túlzásba vinni őket, a só és a fűszerek a barátaid.

A megoldás, amelyet innentől kezdve el kell fogadnod, az, hogy közben ízesítsd, és gyakran kóstold meg – nagyon gyakran. Kiváló ürügynek tekintheti a minták bepillantását bárhonnan, amit főz.