Általában az alapborda kemencében sült – de ennek a húsrésznek a főzéséhez többféle lehetőség is van. Lehet, hogy már tudja, hogy az első borda sültjének megsütésével a hús megkóstolható lesz, de tudta-e, hogy létezik még egy (még jobb) főzési technika? Próbálja ki a dohányzást. Ha egy elsődleges bordát dohányzik vagy a grillen dohányzik, az kivételes füstös íze a húsnak, miközben elképesztően lágy és finom sültet eredményez.

Amire szüksége van

Első dolgok : Mielőtt elfogyna és vásárolna egy hét csontos bordasültet, győződjön meg róla, hogy rendelkezik a dohányzó képességével a kezelésére. A legnagyobb bordasült több mint 16 hüvelyk hosszú lehet, és legalább két hüvelykes a hús mindkét oldalán a hő és a füst áramlása azt jelenti, hogy egy 18 hüvelyk átmérőjű dohányos nem biztos, hogy elég nagy ahhoz, hogy ekkora sültet kezeljen. Tervezzen egy bordacsontot, amely két embert szolgál, vagy fejenként körülbelül egy fontot. Ez soknak tűnhet, de az emberek másodpercekig nem adják át az esélyt, és a sült főzés közben zsugorodik.

Az elsődleges bordasütés mellett szükséged lesz:

• üzemanyag a dohányosod számára
• alumíniumfólia
• megbízható húshőmérő
• nagy vágódeszka
• éles kés
• jó bordadörzsölés
• Eldobható alumínium edény
• Magas hőmérsékletű, élelmiszerekben biztonságos kesztyű pár

A dohányzási folyamat 20-30 perc font fontként, az időjárási körülményektől, az alkalmazott dohányzó típusától és a kívánt tehetségszinttől függően. Nagyon fontos az Ön dohányzójának és működésének ismerete. A szükséges idő kiszámításához használja a főzési bordák főzési idődiagramját. a hús célhőmérséklete 130 F / 55 C és 150 F / 65 C között lesz, a dohányzási hőmérséklet pedig 250 F / 120 C hőmérsékleten lesz.

Az alapborda levágása

Ügyeljen arra, hogy közölje mészárosával, hogy az elsődleges bordát szívja. A hentesek és a húspiacok általában azt feltételezik, hogy a megvásárolt bordasültet rövid ideig nagyon magas hőmérsékleten sütik a sütőben, mielőtt csökkentenék a hőmérsékletet a hús főzésének befejezéséhez. A dohányzásnál ez a folyamat megfordul, hogy a füst átjárja és ízesítse a húst.

Az alapborda főzésének szokásos bölcsessége, hogy vastag zsírréteget hagy az egész a sült körül, hogy a hús nedves maradjon. A hús dohányzásával kapcsolatban azonban a húsnak minél nagyobb részét az ízes füstnek kell kitenni, és ez a külső zsírréteg megakadályozza a füst egyenletes eloszlását és felszívódását, csak a végeit hagyja szabadon. Ez a probléma a nagy sülteknél. Továbbá, mivel a sültet a dohányzóban lassan pirítják, kevésbé kell aggódni a hús kiszáradása miatt. Ezért le akarja vágni a zsírsapka jó részét, amely a sült csontoldalának ellentétes oldalán helyezkedik el.

A csontokat (feltéve, ha csontozott sültet használsz) eltávolíthatjuk, visszaköthetjük a helyükre, vagy levághatjuk úgy, hogy a csontok és a sült között csukló legyen. Ez lehetővé teszi a fűszerezéshez való hozzáférést a hús alatt, de nem enged hozzáférést a húshoz, hogy a füst behatoljon.

A Prime Rib fűszerezése

Természetesen az elsődleges borda csillaga maga a sült, és ahhoz nem kell sok komplex fűszerezés. Másrészt egy kis fűszerezés nem árt. Mindig bőségesen sózzon, mivel ez nemcsak a hús ízét, hanem a füstöt is kihozza. Választhat, hogy egyszerűen sózzuk, borsozzuk, vagy adjunk hozzá egy ízes gyógynövényalapú bordadarabot.

Az ételízesítőket egyenletesen vigye fel a húsra, a hús tetejére összpontosítva. Ez a legnagyobb eséllyel behatol a húsba és ront a felületen. Ha később levágta vagy eltávolította a kötendő csontokat, mindenképpen fűszerezze a csontok és a hús között.

Dohányzás egy alacsony hőmérsékletű főzési módszer, és ezt a folyamatot úgy akarja elindítani, hogy a borda sültet szobahőmérsékleten állni hagyja 2-3 órán át dohányzás előtt. (A sültet műanyag csomagolásba csomagolhatja, és a pulton hagyhatja.A műanyag burkolat megtartja a nedvességet és megakadályozza a szennyeződést.)

A dohányos beállítása

Amíg a sült ül, itt az ideje, hogy előkészítse a dohányzót. Ha van egy kis pecsenyéje, és nincs dohányzója, a bográcsos grill jól működik. A fontos rész itt az, hogy a dohányos úgy van beállítva, hogy kb. 30 percig működjön a sült kilónként. (Érdemes kiszámolni egy további órát, hogy biztonságban lehessen.)

A legjobb, ha enyhe fát használunk – erősebb ízű erdők, például hickory vagy tölgy mennek hogy elnyomja az elsődleges bordaízt. Bármely gyümölcsfa, például cseresznye, nagyon jól működik a bordasütésnél. Tartsa a füstöt enyhén közepesig – az erős füst savas ízt eredményez, különösen a zsírban. Ne aggódjon a fa hozzáadásával a füstképződésig, amíg a sült készen áll a folytatásra.

A dohányzás nem eredményez annyi gyümölcslevet, mint a magasabb hőmérsékletű pörkölés, de ha szándékában áll csepegtetőt használjon mártáshoz vagy más célra, tegyen egy csepegtető edényt a sült alá, és győződjön meg arról, hogy a hús állványa nagyon tiszta. Töltse fel vízzel a csepegtető edényt, mielőtt a sültet a dohányzóba helyezné. erős füstíz, ezért tálalás előtt mindenképpen kóstoljon meg mindent, ami a csepegtetésekkel készült.

Bordás sült dohányzási hely

Ha a dohányos fel van készülve, és ha a pecsenyének van esélye szobahőmérsékletre felmelegedni, ideje elkezdeni a dohányzást. Helyezze a bordasültet a dohányosra a csepegtető tálca fölé, csont oldallal lefelé. Ha a dohányos hője az egyik oldalról származik, mint például a dohányosoknál, akkor a csontvégeket távolítsa el a hőtől, hogy elindulhasson.

Ha fadarabokat használ a termeléshez füstöljön el, itt az ideje hozzáadni ezeket. Zárja be a dohányzót, és hagyja, hogy megtegye a dolgát.

Forgassa el a bordasütést

Függetlenül attól, hogy milyen dohányzót használ, az egyenletes főzés érdekében a főzési idő felénél el kell forgatnia az első borda sültjét. Ehhez egy jó pár magas hőmérsékletű, élelmiszerekben biztonságos kesztyű tökéletes. Ez egyúttal jó alkalom annak ellenőrzésére, hogy van-e víz a csepegtető edényben. Mivel a főzési hőmérséklet alacsony (kb. 250 F / 120 C), a csöpögések nem fognak könnyen megégni, de meg akarja akadályozni őket kiszáradástól, ha később használja őket.

Ezen a ponton megbízható húshőmérővel ellenőrizheti a sült belső hőmérsékletét is. A célhőmérséklettől függően 40 F-től 120 F / 50 C-ig kell közelítenie. Ne felejtse el, hogy miután a sültet eltávolították a dohányosról, az pihenés közben továbbra is kb. 5 F / 3 C-kal emelkedik . Vonja le ezeket a számokat a végső célhőmérsékletből, és ez lesz az a pont, amikor eltávolítja a sültet a dohányzóból.

A sült csomagolása

Amint a bordasütés közeledik, fóliába csomagolhatja és hagyhatja befejezi a dohányzót – ez a dohányzás folyamatának tipikus módszere. Amit kap, az egy gazdag, zamatos és füstös borda. Amit nem kap, az egy ropogós, karamellás felület, ezért döntést kell hoznia.

Ha úgy dönt, hogy becsomagolja, győződjön meg róla, hogy szorosan tekeri be a sültet fóliában tartsa be a leveket, és hagyja elérni azt a pontot, amikor majdnem kész. Győződjön meg arról, hogy a dohányos fenntartja a hőt – szorosan figyelje a hőmérsékletet, hogy elérje a célhőmérsékletet.

Ha inkább kérges külseje van, távolítsa el a sültet körülbelül 10 F / 5 C-kal a célhőmérséklet alatt, és helyezze át a sültet vagy 205 C-ra melegített kemencébe, vagy ugyanolyan forró grillbe. (Valószínű, hogy nem tudja elég gyorsan feltölteni a dohányos hőjét erre a szintre, ha egyáltalán.)

Ezt fordított szúrásnak nevezzük, és ropogtatja a sült felületét, mély, gazdag barna színt adva. Csak a magas hőmérsékleten kell kb. 10 percig főznie, hogy elérje a kívánt hatást.

Pihenés és faragás

Függetlenül attól, hogy milyen utat választottál az utolsó lépésben, ha a pecsenye alig éri el a kívánt végső hőmérsékletet, távolítsd el a tűzhelyből, és tegye egy tálra.Fedje le egy tiszta darab alumíniumfóliával, és hagyja kb. 10 percig pihenni.

Helyezze a sültet egy vágódeszkára, és késsel csúsztatva faragja le a csontokat. a csontok széle. A csontokat külön darabokra vághatja és tálalhatja. Vágja a sültet a kívánt vastagságra, ne feledje, hogy a vékonyabb szeletek gyorsan kiszáradnak, de gyengédebbek lesznek – és a vastagabb darabok hosszabb ideig nedvesek maradnak, de keményebbek lehetnek.