A kapacitás a legfontosabb

Az olvasók által feltett egyik központi kérdés az, hogy egy adott eszpresszógép működik-e kereskedelmi környezetben. A válaszom szinte mindig az, hogy „ez függ, de valószínűleg nem.”

Gondolnia kell egy sikeres beállításra, például egy matematikai egyenletre: Hány vásárló van a legforgalmasabb órájában? És hány lövést tud készíteni a gépe és a darálója?

Valószínűleg reggel 8 és 9 között hatalmas mennyiségű vásárló érkezik. Tehát hagyni akarja őket várni? Ebben az esetben nem biztos, hogy sokáig az Ön ügyfelei lesznek.

Összpontosítson a szűk keresztmetszetekre

A legfontosabb elválasztás itt az, hogy nem a napi ügyfélszámra kell összpontosítania, hanem inkább csúcsidőben.

Hogy őszinte legyek, jó oka van annak, hogy a kávéfőzőket általában amatőrre és professzionálisra osztjuk. Nem arról van szó, hogy nem lehet remek felvételt készíteni arról a gyönyörű Rocket Giotto-ról, hanem az, hogy óránként legfeljebb 15 lövésre készül, és nem 100-ra.

Ha nagyobbat akarsz futtatni kávézó, ahol egyszerre több barista működik, érdemes megfontolnia egy két főzőfejű készüléket.

Az egyik dolog, ami eltorlaszolhatja az egész folyamatot, ha a baristáknak meg kell várniuk a turn.

Két csoport kapacitása

A az ír káveguru és a kávézó tulajdonosa, Colin Harmon, gyakran a munkafolyamat és nem a felszerelés lassít.

„Mit tudok a kávézók vezetéséről” című könyvében (amit ajánlok nagyon) elmagyarázza, hogy egy kétcsoportos gép óránként akár 125 italt is képes kezelni, és ez gyakran ugyanolyan jó, mint egy háromcsoportos:

“Tapasztalatom szerint egy két csoportos gép nyolc órás nap alatt körülbelül 1000 ital kettővel baristák egy időben (lehetővé téve egy harmadik személy számára a szünetek felmentését), ami óránként körülbelül 125 italnak felel meg, vagy éppen félénk a napi 20 kg-ot azok számára, akik hajlamosak ilyen módon mérni. ”

Szerintük Harmonnak nehéz két baristánál többet beilleszteni, függetlenül attól, hogy hány csoportja van. Kivéve, ha rendkívül elfoglalt vagy, két csoport valószínűleg elég lesz.

“Láttam néhány kávézót, ahol van egy nyolc csoportos gép – amire én úgy gondoltam, mint a iparunk – de csúcsidőben még mindig nehéz kettőnél több embert bevinni erre a gépre, és a csoportok száma ritkán a korlátozó tényező egy kávézó gyártásában ”- írja a könyvben.

Jellemzők kereskedelmi kávéfőzőben?

Amikor otthoni eszpresszó gépekről beszélünk, akkor Nos, a professzionális modelleknek is vannak izgalmas tulajdonságai, de általában csak másodlagosak az igazán nagy kérdéseknél – például hogy a modellednek kell-e lennie:

• félig automatizált: te döntesz amikor a lövés befejeződött
• Automatikus volumetrikus: Automatikusan kikapcsol
• Kézi kar: A lövést a kar segítségével kényszerítheti a víz áthúzására.

Ha serio vagy a barista mesterségedről, szeretnéd, hogy a felvétel minden apró részletig személyre szabható legyen. Ez azt jelenti, hogy a karral kell járnia, mivel ez maximális irányítást kínál az elszívás felett. Ez az átkozottul hűvösnek tűnik azokon az Instagram-fotókon is, amelyek elengedhetetlen részei lesznek a marketingednek.

Előnyök & hátrányok

hátránya, hogy fizikailag elengedhetetlen, hogy naponta sokszor húzzon kart.

A félig bizonyos irányítást biztosít, és munkát takarít meg. Ez egy tisztességes kompromisszum.

De tegyük fel, hogy azt tervezi, hogy egyedül dolgozik a kávézóban, és hogy Ön nem olyan jó a multitaskingban. Tudod, megrendelések és pénz fogadása, csiszolás, tampolás és gőzölés. minden. Ebben az esetben meg kell fontolnia egy olyan modellt, amely a megfelelő időben automatikusan leállítja a főzést.

Ne felejtse el figyelembe venni a darálót

Többre van szüksége, mint egy tisztességes darálóra egy nagy mennyiségű kávézóhoz.

A speciális kávéban ez a mondás szól, hogy az őrlő fontosabb, mint az eszpresszó. Nem tudom, hogy ez igaz-e, de a kapacitás tekintetében hasonló szinten kell lennie, mint az eszpresszó készítője.

Fontolja meg ezt a forgatókönyvet:

• Van eszpresszója gép, amely óránként 100 italt képes kezelni.
• De a darálója óránként csak 50 italt képes kezelni.

Ebben az esetben a legkisebb kapacitású berendezés szűk keresztmetszet lesz a munkafolyamatában.

Vannak olyan köszörűk, amelyek első pillantásra úgy tűnik: pro. “De ez nem azt jelenti, hogy jelentős terhelést tudnak kezelni. Az olyan modellek, mint a Baratza Sette és a Vario, kiválóan alkalmasak otthoni használatra, vagy egy órás öntözésre egy kis hipster kávézóban, de egy forgalmas kávézóban nem fognak sokáig tartani.