Füstölt csirkemell

Itt a nyári grillszezon! A sült csirke remek, a grillezett csirke nagyon jó, de a füstölt csirkemell egy teljesen új szint finom. Csont nélküli csirkemellek egyszerűen elkészíthetők egy hétre az ételkészítéshez, és gyorsan elkészülnek a széndohányosban.

A füstölt csirkemell gyors és egyszerű receptje: a tökéletes dolog, amit az új széndohányos melegítésénél el kell készítenie. Ez csak körülbelül egy órát vesz igénybe, és előkészíti az utat a hosszabb dohányzási receptek kipróbálására, például a Füstölt Tri-Tip vagy a Füstölt Törökország!

Rögzítse most a mentéshez! PIN-kódot írjon be

A legjobb az egészben, hogy füstölt csirkemellet készíthet egy Traeger, ha van ilyen, vagy egy rendszeres széndohányos, mint a Weber Smokey Mountain, vagy a WSM, amire sok rajongója hivatkozik. Mindaddig, amíg tudja, hogyan kell meggyújtani egy dohányzót, ez a recept működik.

Készülj fel a nyár eddigi legszaftosabb füstölt csirkemellére; itt minden rendben: BBQ száraz dörzsölés és minden. A szezon végére grillező pitmester leszel, és minden szomszédod irigykedik.

Füstölt csirkemell készítése egy nagy piknik ebédhez? Kattintson és csúsztassa az alábbi receptkártya „adagok” melletti számát az összetevők beállításához, hogy megfeleljenek az adagolásának – a recept elvégzi a matematikát, ez olyan egyszerű.

Füstölt csirke sós lé :

Biztosan nem kell, de ha úgy tetszik, használjon sóoldatot a dohányzás előtt, hogy a csirke nedves maradjon főzés közben. A sóoldat olyan egyszerű lehet, mint csak só és víz, de adj hozzá fűszereket, friss fűszernövényeket vagy aromákat, például citromot és fokhagymát. Ez egy egyszerű recept, amely egész csirkék és pulyka esetében is használható:

1 liter víz
½ csésze cukor
½ csésze só
2 babérlevél
1 citrom, szeletekre vágva
2 ág friss kakukkfű
2-4 fokhagymagerezd
1 evőkanál zsálya

Egy nagy szószos serpenyőben keverje össze a vizet, a cukrot, a sót, a babérlevelet, a citromszeleteket, a kakukkfüvet , zsálya és fokhagyma közepes lángon, amíg a cukor fel nem oldódik.
Ezután vegye le a tűzről. Adjon hozzá jégkockákat, vagy tegye hűtőszekrénybe, amíg teljesen kihűl.
Ezután válasszon ki egy elég nagy edényt a sós lé és a csirke tárolásához.
Hagyja egy éjszakán át ülni. Helyezzen egy zacskó jeget vagy nehéz tányért a csirke fölé, hogy sós lé közben teljesen elmerüljön.
Vegye le a csirkét. Öblítse le, hogy lemossa a felesleges sót vagy fűszert. Most már készen áll a dohányzásra.

Amire szüksége van a füstölt csirke elkészítéséhez:

Minden, nos, talán nem minden, BBQ-profivá kell válnod itt:

Dohányos. Ez a füstölt csirke receptje az egyik vitathatatlan bajnok, a jó öreg WSM vagy a Weber Smokey Mountain oldalán készült. Jó minőségű darabos faszenet vagy brikettet és faforgácsot használ. Bármelyik dohányzót használhatja, amelyiknek kényelmes.
Azonnali leolvasó szonda hőmérője. Győződjön meg róla, hogy jó minőségű, mint ez. Vagy készítsen egy fantáziát több szondával, amelyek a húsban maradnak, így nem kell kinyitnia a fedelet.
Szénkémény. Mint ez. Nélkülözhetetlen a grillezéshez, a dohányzáshoz – minden. A világítás tökéletesen, minden alkalommal, önindító nélkül. Csak egy gyufára és pár újságlapra van szükséged.
Hűtőállvány. Ez segíti a dohányzás mozgatását a rácsokon és azokon kívül.
12 ″ fogó. Valószínűleg már megvannak. Mindig jó ötlet, nem számít, mit főz.
Faapríték. Keményfa forgács hozzáadása fokozza a füstölt hús ízét. A pekándió darabok remekül alkalmazhatók ehhez a recepthez, de ugyanígy egy zacskó almafa darab is.
Parafin kockák. Kicsi, szagtalan viaszkockák, hogy a parázs égjen. Nagyszerű hosszabb szakácsok számára.
Alumínium fólia. A fólia a csirke fölé való sátorozásra szolgál, ha dohányzás közben túl barnul.
BBQ dörzsölje. Kedvenc száraz dörzsölésed, vagy készíts egy finom grillezőt itt.

Hogyan gyújtsunk dohányzót:

Itt az ideje, hogy demisztifikáljuk a dohányzót. Nem kell gödörmesternek lennie ahhoz, hogy otthon húst szívjon. Megteheti!

Az állandó dohányzó hőmérséklet titka a getgo bolondbiztos beállítása. Ez egy biztos módszer arra, hogy meggyújtson egy olyan széndohányzót, mint a WSM. Ez egy Minion módszer nevű technika, amelyet Jim Minion BBQ-mesterről neveztek el.

Szeretne még többet megtudni a Hogyan használjunk dohányzót? Haladjon tovább, hogy még többet olvashasson a keményfával, füstölt csirkével való dohányzásról és a dohányosok tisztításáról.

Tegye ki a szénrácsot. Először távolítsa el a dohányosító hengeres részét (középső részét), és tegye szabaddá a dohányos lekerekített alját, az alsó szénrostélyt és a tűzgyűrűt, más néven szénkamrát. Győződjön meg arról, hogy ezek a területek viszonylag tiszták és hamutalanok.
Dobja le a brikettet.Ezután nagylelkűen öntse a megvilágítatlan szénbrikettet a tűzgyűrűbe. Készítsen egy mély lyukat a brikett közepén a kezével. Osszon szét pár parafinkockát a szénen belül.
Szerezze be a keményfát. Ha a keményfadarabok mellett dönt az extra ízért, dobjon néhány közepes vagy nagy száraz darabot az alsó rostélyban lévő szén tetejébe, lehetőleg a szellőzőnyílások közelében, hogy egy kicsit több füst keletkezzen. (Csak három vagy négy darabot használjon, de ne temesse mélyen a szénbe – a hús jobban elfogadja a füstízt, ha nyers és hűvös; ha elkezd főzni, a füst megkeserítheti a húst.)
Nyissa ki a szellőzőnyílásokat. A maximális légkeringés érdekében ellenőrizze, hogy az alsó szellőzőnyílások teljesen nyitottak-e, legalábbis addig, amíg a dohányos el nem éri a kívánt hőmérsékletet.
Használjon kéményindítót. Ezután töltse fel kb. Félig egy kéményindító indítókamráját további brikettekkel. Töltse meg az alját papírral az indító utasításainak és fényének megfelelően.

A narancssárga szén menési idő. Miután az indítóban lévő brikett fehér színű és belül narancssárgán izzó, készen állnak. Amikor ez nyilvánvaló, öntsük őket a széngyűrű közepén készített kútba. Ezek az izzó szének fokozatosan meg fogják világítani a környező szenet; ez fogja fenntartani a hőmérsékletet.
Szerelje vissza a dohányzót. Ezután rakjon vissza mindent. Tegye vissza a dohányos henger részét a dohányzó aljára.
Töltse fel a vizes edényt. Itt az ideje, hogy megtöltse a vizes edényt. Nyissa ki a dohányzó ajtaját, és töltse fel a serpenyőt kb. 1/3 vízzel.
Csukja be. Ezután csukja be az ajtót; majd ellenőrizze és ellenőrizze, hogy a szellőzőnyílások nyitva vannak-e. Végül tegye a fedelet a dohányzóra, és tartsa teljesen nyitva a fedél szellőzőjét. Valószínű, hogy a teljes füst alatt nyitva hagyja a fedél szellőzőjét.
Dőljön hátra és várjon. Várjon, amíg a dohányos felmelegszik – kb. 200–225 fok -, ami általában 30–45 percet vesz igénybe.

A füstölt csirkemell elkészítése:

Most, hogy meggyújtottad a dohányzót, készen állsz egy csirke elszívására. Egyébként a dohányos másokat is főzhet! Ne pazarolja a jó szenet – a WSM szépsége, hogy 8-12 órán át képes főzni. Mivel ezek a csirkemellek nem igényelnek sok időt, a szárnyakban várhat még néhány cuccot, hogy dohányozzon. Amíg meleg van, szívjon néhány csirkeszárnyat, három hegyet vagy sertés karajot.

Psst! Ha vizuális tanuló vagy, ezek a képek megmutatják, hogy mi a helyzet – de a tényleges receptet konkrét mennyiségekkel nézd meg az oldal alja felé!

1. De visszatérve a csirkemellekre. Először dörzsölje meg őket kevés olívaolajjal, majd bőségesen szórja meg a száraz dörzsöléssel, és vonja be minden oldalát.

2. Ezután helyezze a csirkemelleket a hűtőrácsra, és helyezze át a dohányoshoz, amint elérte a megfelelő hőmérsékletet, körülbelül 200-225 fokot.

3. Ezután siessen, és csukja be a fedelet – ne hagyja, hogy a hő kimenjen.

4. Végül 60 perc után ellenőrizze a hőmérsékletet.

5. Amikor a csirkemell legvastagabb részének belső hőmérséklete eléri a 160–165 fokot, vegye ki őket a dohányzóból, és tálalás előtt hagyja pihenni 5–10 perccel.

Mennyi ideig tart a csirkefüstölés?

Ahogy sejteni lehet, a füstölt csirkemell meglehetősen gyorsan főz, még 225 fokon is. Általában körülbelül egy átlagos méretű csirkemell elszívása körülbelül 75 percet vesz igénybe. Csirkecombok, csontos csirkemellek vagy combok esetében ez kissé tovább tarthat, közelebb 90 perchez, mivel a csont még mindig a csirkében van. Mindenekelőtt a 160 fokos belső hőmérséklet elérése elengedhetetlen a csirke számára.

Az egész csirke dohányzásához, ha a dohányzót 225-250 fokra állítja, becsülje meg a főzési időt kb. 40-50 perc fontonként.

Miután kivette a dohányzóból, a füstölt csirke tovább fog főzni, amit ún. A csirke túlsütésének megakadályozása érdekében vegye ki 160 fokon, hogy elérje a tökéletes 165 fokos hőmérsékletet, mire készen áll az étkezésre.

Milyen fa működik a legjobban a füstölt csirkével?

A szakemberek szerint a csirkefüstölésre szolgáló pekándiófa vagy almafa egyaránt kiváló választás. Szerencsére a fát sem kell áztatni, csak dobjon egy pár darabot a szénbe.

Házi csirke dörzsölés:

Ez a házi készítésű csirkehús száraz dörzsölés egy kis édességre támaszkodik. barna cukorból, és sok gyógynövényből és fűszerből, amelyek valószínűleg már vannak a kamrájában.

8 evőkanál világosbarna cukor
3 evőkanál kóser só
1 evőkanál chili por
1 teáskanál hagyma por
½ teáskanál kajenne bors
1 evőkanál fokhagymapor
½ teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál őrölt mustárpor
1 evőkanál füstölt paprika

Csak keverjen össze mindent szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedénybe, és rázza fel. Ha azonban nincs meg az egyik összetevő, vagy nem törődik vele, hagyja ki. Egyébként, ha kicsit pikánsan szereted, adj hozzá kick-cayenne borsot vagy chili arbolot.