Tegyen egy ½ csésze Morton kóser sót egy nagy kancsóba.
Töltse ki a képet ½ gallonnal (2 liter hideg víz)
Keverjük körülbelül egy percig, vagy amíg a só teljesen fel nem oldódik.
Helyezze a csirkét egy nagy cipzáras tasakba.
Öntsük a sóoldat-keveréket a csirkecombra, hogy ellepje.
Zárja le a zsákot.
Javaslom, hogy szivárgás esetén tegye le a zsák csirkét egy tálba.
Helyezze a hűtőbe 4 óra.
Hagyhatja a csirkét egy éjszakán át, de tudja, hogy a pácolás némileg módosítja a hús textúráját, és véleményem szerint a legjobb, ha nem vigyük túlzásba.
Ha a csirke sósan elkészült, öblítse le minden darabját hideg víz alatt, és szárítsa meg.
Az egyik A legjobb módja annak, hogy a csirke bőre kiválóan sikerüljön, az, ha főzés előtt a hűtőszekrényben száradni hagyjuk.
Helyezze a lábakat egy lepedőre egy papírtörlővel, hogy felszívja a nedvességet, és tegye pár órára vagy hosszabb időre visszatesszük őket a hűtőbe.
Szárítás után itt az ideje, hogy a jó cuccokat a csirke külsejére tegyük .. az eredeti dörzsölésemet alkalmazzuk (Vásároljon képletet itt | Vásároljon palackos dörzsölést) az egész csirkén, és próbálja lehúzni a bőrt, és ráhelyezni a húsra, ahol csak lehetséges.
Húzza hátra a bőrt, hogy megvédje a húst.
A csirke készen áll a füstölésre!
Ez a recept kifejezetten egy kerámia tűzhely, például a Big Green Egg, de jól fog működni egy pellet dohányosnál vagy bármilyen dohányosnál, amely képes 275 ° F-on vagy annál magasabb hőmérsékleten főzni. Sok dohányos küzd azért, hogy elérje ezeket a magas hőmérsékleteket, és ez rendben van, mivel a bőr kiszáradása sokat segít.
Azt is választhatja, hogy ezeket csak a grillen főzi néhány faforgács csomagolással, hogy biztosítsa füstölni.
Azt javaslom, hogy hagyja szárazon a vizes edényt, hogy a dohányzóban szárító környezet alakuljon ki. Ez önmagában javítja a csirke bőrét.
A hőnek továbbra is közvetettnek kell lennie, ami azt jelenti, hogy a tányérbeállítót a kerámia tűzhelyben fogja használni. A dohányzók többsége alapértelmezés szerint közvetett hő.
Miután a dohányos / tűzhely elkészült, tegye a csirkét közvetlenül a rostélyon.
Ez csak egy órát vesz igénybe, ezért figyelje őket szorosan.
A csirkehús hőmérséklete általában 165 ° F, de mivel ezek csirkecombok és belül sokkal több zsír van, jobb eredményeket érünk el, ha ezeket 175-180 ° F-ra főzzük.
Gyengéd és lédús!
Remélem, hogy van Thermapen .. ez az általam választott azonnali olvasású hőmérő, és körülbelül 2-3 másodperc alatt leolvasható. Ez biztosítja, hogy minden darab csirkét tökéletesen és biztonságosan főzzenek.
Ha nincs, akkor megnézheti őket a következő címen: http://www.smoking-meat.com/thermapen.
Szeretem a csirkemártást, hogy még egy réteg ízt adjak hozzá. Ha Ön is szereti a mártást, vagy ki akarja próbálni, hozzáadhatja kb. 10- 15 perccel azelőtt, hogy a csirke elkészülne.
Csak kenje meg, majd kb. 8-10 perc múlva fordítsa meg, és tegyen egy másik réteg mártást a másik oldalára.
Hagyja karamellizálódjon a melegben.
Olyan mustárszószt használtam, amelyet úgy készítettem, hogy egyenlő részekben sárga mustárt összekevertem az eredeti barbecue szószommal (Vásároljon itt receptet! önmagában. Finom dolog!
Ellenőrizze a csirke hőmérsékletét, és amikor eléri kb. 175-180 ° F, vegye ki a dohányzó / tűzhely rostélyából, és azonnal tálalja.
Gyakran kérdezik tőlem, tudnak-e éjszakán át sós lében tartani – jobb megoldás lenne néhány órán át sóoldat, öblítés és szárítás, majd hagyja csirkét egy éjszakán át száradni a hűtőszekrényben.
Másnap reggel csak dörzsölni kell, és készen áll a főzésre. Természetesen ennek nagy része teljesen választható. Ha siet, csak vásárolhat csirkét, fűszerezheti az eredeti dörzsölésemmel (Vásárlás képlete itt | Vásároljon palackos dörzsölést), és dobja rá egy forró dohányos rostélyra, és akkor is az egyik legjobb dolog, amit valaha megkóstolt .
Egy másik kérdés, hogy hogyan lehet a legjobb füstöt elérni egy olyan kerámia tűzhelyben, mint a Big Green Egg. A válasz attól függően változik, hogy mennyi ideig főz, de rövid távon, mint például a füstölt csirkecombokat, 2-3 kicsi, teljesen száraz fadarabot használok, közvetlenül a közepénél lefektetve, így elég melegek lesznek a füstöléshez, de nem égnek el gyorsan.Ez rengeteg füstöt biztosít a dohányosban töltött teljes idő alatt. Hosszabb szakácsoknál fadarabokat keverek a szénbe, vagy egy nagyobb fadarabot fektetek középre, közvetlenül a szén tetejére.
