Amikor a vendégeknek ételt készítenek, annyi összetevő van apróra vágható, fehérjék pácolhatók és az oldalak elkészíthetők, hogy az a nehéz munka megtérüljön. Az utolsó dolog, amire szükséged van, egy köret, tele szürke burgonyasalátával vagy egy elkevert barna péppel.

Így tarthatod meg, hogy a burgonya ne barnuljon meg, így méltó lesz mind a legfinomabb vacsorádra, mind pedig a hétköznapi hétköznapi étkezések (ezek a krumplipürék mindkettőre tökéletesek!).

A keményítő a probléma

Ha valaha kockára vágott egy burgonyát, csak azért, hogy barnásszürke színre térjen vissza 10 perc múlva rendetlenség a vágódeszkádon, nem vagy egyedül. A burgonya friss levegő hatására gyorsan megbarnul, mert keményítővel van tele. Amikor ezek a keményítők oxigénnel érintkeznek, az oxidációnak nevezett folyamaton mennek keresztül, amelynek következtében a burgonyája szürkés vagy barnás színű marad. 100% -ban ehetőek, de azonnal kevésbé étvágygerjesztőek.

KAPCSOLÓDÓ: PRÓBÁLJA KI A KEDVENC CSALÁDOTT burgonyareceptjeinket.

A legegyszerűbb (és leggyakoribb) módszer az értékes burgonya megbarnulására a hideg víz használata. Amikor a felszeletelt spudokat vízbe helyezzük, az oxidációs folyamat lassú.

A szeletelt, aprított, kockára vágott vagy bármilyen típusú hámozott burgonya körülbelül 24 órán át hideg vízben tárolható, mielőtt észrevehető változás történne a a burgonya szerkezete vagy állaga.

A reszelt burgonya (mint amilyenre szükséged van ezekhez a krémes hash barnákhoz) még a kockáknál is gyorsabban barnul, ezért ne pazarold az időt vízzel. Töltsön meg egy tálat annyi hűvös vízzel, hogy kb. Egy centivel ellepje a burgonyáját. Helyezze mandolinját és reszelőjét közvetlenül a tál fölé, és egyenesen a vízbe reszelje, hogy a burgonyája a lehető legfehérebb maradjon. A sav teljesen leállítja

Mint fent említettük, a spudok vízbe helyezése lassítja az oxidációs folyamatot, de nem állítja meg. Ha azt tervezi, hogy a burgonyáját több mint hat órán át vízben tárolja, mondjuk egy éjszakán át, jó ötlet egy kis sav hozzáadása.

A burgonya pH-értékének csökkentése segít leküzdeni az oxidációt. Ugyanúgy, mint amikor egy szeletelt almára citromot szorít, egy kevés citromlé vagy fehér ecet a tálban a burgonyával szürke árnyalatokat áraszt. Használja az egy teáskanál és egy fél liter víz arányát, hogy az összes barnulásgátló hatást érje el, jelentős ízváltozások nélkül.

Ez a cikk eredetileg a Taste of Home oldalon jelent meg.