A spanyol krokettek a tapas tökéletességének meghatározása.
Ízletes ízesítésűek. Szinte lehetetlenül krémesek és gazdagok. És tökéletesek a családdal vagy a barátokkal való megosztáshoz (bár megértenénk, ha maga szeretné megenni az egész tányért).
Elég sokáig eszik Spanyolországot, és hamarosan rájön, hogy van spanyol krokett ízeiben nincs hiány. A vadgombától a mentától és a borsótól a sós tőkehalig minden ízléshez tartozik egy krokéta – de semmi sem éri el a klasszikus receptet helyi pácolt sonkával.
spanyol krokett madridi anyanyelvtől
Itt Spanyolországban minden bárnak, étteremnek, sőt házi szakácsnak is megvan a sajátja saját bevált krokettarecept. De ha személyesen nem ismersz egy spanyol szakácsot, ne aggódj – megismertetünk.
Ez a spanyol krokett recept Rafától származik, az egyik tehetséges útmutatónktól a Devour Madridban. Az őshonos madrileño Rafa a konyhában figyelve nagymamáját tanult meg főzni, és családja az étel iránti szeretete nemzedékekre nyúlik vissza.
A tökéletes kroketta titkai
Megbocsátanak, ha azt gondolja, hogy a spanyol krokettek tökéletesen krémes belseje valami sajtból vagy burgonyapüréből származik. A valóság meglepetést okozhat: valójában csak sűrített besamel szósz (ez a vegán kroketták kivételével).
Ennek a spanyol krokett receptnek a másik titka az idő. Bár csábító azonnal bepattanni az olajsütőbe, ügyeljen arra, hogy elég hosszú ideig lehűljenek, hogy a besamel megtartsa az alakját! Ha nem, akkor a kroketták szétesnek.
Készen áll a főzésre? Készítsünk néhány spanyol krokettet!
LÁSD MÉG: Hol találhatók a legjobb madridi krokettek – 5 kedvenc helyünk
Rafa receptje Spanyol krokett pácolt sonkával
24 krokettet készít
Hozzávalók
- 14 uncia (400 gramm) ibériai vagy serrano sonka (helyettesítheti a prosciutto-t)
- 7 evőkanál (100 gramm) vaj
- 1 csésze (125 gramm) liszt, plusz extra a tekercseléshez
- 6 csésze (1,5 liter) teljes tej
- ¾ csésze (0,2 liter) csirkehús
- 3-4 tojás
- szerecsendió
- fekete bors
- só
- Zsemlemorzsa
- Olívaolaj
Utasítások
- A sonkát apróra vágjuk (minél kisebb, annál jobb) . Tegye félre.
- Közepes serpenyőben olvasztja meg a vajat.
- A vajhoz adjon a lisztet egyenként. Kanállal keverjük össze.
- Amikor a vaj és a liszt teljesen összeolvad, és a keverék aranyszínűvé vált, adjuk hozzá a tejet és az alaplét. Keverje 2 percig, és vegye le a tűzről.
- A besamellelegyet turmixgéppel turmixolja, amíg csomók nem lesznek. Hajtsa bele a sonkát, majd keverjen hozzá egy csipet szerecsendiót és ízlés szerint sót és borsot.
- A besamel keveréket tegye egy tálba, hagyja kihűlni, és hagyja lehűlni a hűtőben legalább 3 órán át, ill. éjszakai. Ez a lépés fontos, mivel biztosítja, hogy a kroketták megtartsák formájukat.
- Amikor készen áll a krokett sütésére, vegye ki a besamelt a hűtőszekrényből. Alakítsa kis golyókká a kezével vagy két kanállal.
- Szórja meg a felesleges liszt egy részét egy tányérra, és forgassa benne a golyókat.
- Egy másik tálban habosítson két tojást. együtt. A liszttel bevont besamel golyókat egyenként mártsa be, és vonja be tojással. Ha szükséges, adjon hozzá több tojást.
- Öntse a kenyérmorzsát egy harmadik tálba. Tekerje minden golyót a morzsában, amíg teljesen be nem borul. Most már készen állnak a sütésre!
- A kroketteket forró olívaolajon süssük ropogósra és aranybarnára. Ügyeljen arra, hogy ne tolongjon az olajsütőben.
- Vegye ki a kroketteket az olajsütőből, és tegye papírtörlőre, hogy a felesleges olaj kiürüljön. Hagyja csak kissé hűlni (rendkívül forróak lesznek az olajsütőből), és élvezze!
Több is van, honnan jött – nézze meg 50+ kedvenc európai receptünket új szakácskönyvünkben!
