Bolyhos, párolt zsemle, sós, enyhén édes és szivacsos char siu sertéshús töltelékkel apám vásárolta meg nekem ezeket a kis mennydarabokat gyerekként gyerekként a filippínó változat, a siopao asado mellett.
Ezek a párolt sertéshúsos zsemle nemcsak kedvelt dim sum kedvenc, de remekül használható idő előtti készítés, fagyasztás és újramelegítés a mikrohullámú sütőben, amikor menet közbeni snackre van szüksége! Ez a recept lépésről lépésre ad útmutatást arról, hogyan kell ezt otthon csinálni.
A tészta elkészítése
A char siu bao egyfajta baozi (amely tele van zsemlével), amelyet bolyhos és puha, fehér külső réteggel párolnak. Baozi nem tévesztendő össze a mantuval, amelyek nem töltött párolt zsemle. Ez a bao csomagoló az első lépés e finom zsemle elkészítéséhez!
Mielőtt bármit is elkezdene, össze szeretné szitálni a lisztet, a kukoricakeményítőt és a sütőport, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek csomók a tészta. Helyezze a keveréket egy álló keverőbe a tésztahorog rögzítésével, és adjon hozzá cukrot és azonnali aktív élesztőt. Mivel azonnali élesztőt használok, nem kell megvárnom az élesztő virágzását. Annak teszteléséhez, hogy az élesztő még mindig jó-e, kövesse ezt a King Arthur lisztet.
Fordítsa alacsonyra az álló keverőt, és fokozatosan töltse fel a vizet és a növényi olajat a tálba, miközben a tésztahorog összekeveri az összetevőket. Keverje tovább alacsony hőmérsékleten, amíg az összes összetevő össze nem keveredik, és a tészta el nem húzódik az oldalától. Keverjük össze körülbelül nyolc percig, vagy amíg a tészta sima nem lesz. Ha a tésztája túl nedves, és nem keveredik kerek formában, adjon hozzá egy evőkanálnyi lisztet egyszerre, amíg a megfelelő állagú nem lesz.
Ha a tésztája szép és sima, vegye ki a tálból, és formálja golyóvá. Enyhén kenje meg a keverőtál belsejét kb. Egy teáskanál semleges olajjal, hogy az ne ragadjon, és tegye vissza a tésztát, és takarja le nedves törülközővel. Helyezze a tésztát legalább két órán át meleg (legalább 75 ° F) ablakpárkány közelébe.
A char siu töltelék elkészítése
A char siu töltelék elkészítéséhez először a kezedbe kell venned a char siu-t, amely a kínai sült sertéshús, amelyet megtalálsz itt: a helyi kínai éttermet vagy akár élelmiszerboltot. Ehhez a recepthez a receptemet használva készítettük el a char siu-t.
A töltelék elkészítése rendkívül egyszerű! Vágd szét apró darabokra, darabonként körülbelül három milliméter kockákra. Keverje össze egy serpenyőben közepesen magas hőfokon az osztriga szószt, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, a cukrot, az ötfűszert, a fokhagymát és a szezámolajat. Adja hozzá a kukoricakeményítő és a víz keverékét az edénybe. Amikor forrni kezd, csökkentse a hőt közepesre, és folytassa a főzést körülbelül két percig, vagy addig, amíg a szósz ugyanolyan állagú lesz, mint a méz.
Ezután adjuk hozzá a char siu darabokat és főzzük egy percig. Megjegyzés: ez a töltelék nem lehet túl folyékony. Vegye le a tölteléket a tűzről, és hagyja pihenni, amíg elkészíti a bao zsemlét. Ki akarja hűlni a mártást, mielőtt hozzáadná a tésztához, mert ragacsos rendetlenség lesz a vége, ha nem hűlt le megfelelően.
A zsemlék összeszerelése és csomagolása
Most, hogy megvan az édes char siu töltelék, befejezheti a zsemléjének elkészítését! Két órás próbálás után a tésztának legalább kétszer akkorának kell lennie, mint korábban. Vegye ki a tálból, és tegye lisztezett felületre.
Gyúrja a tésztáját a keze sarkával kb. Egy percig, amíg a tészta sima nem lesz, alakítsa körbe, majd mérje meg a tésztát . Szeretek lemérni a tésztámat és elosztani 24-vel, így minden darabot egyenletesen tudok vágni és formázni. Minden darabom durván 60-62 gramm darabonként.
A kezével formázza a tésztát körülbelül három hüvelyk vastag rönkvé. Vágjon egy darab tésztát, és mérje meg, hogy egyenletesen arányos legyen. Lisztezett felületű sodrófa segítségével vegyen egy darab tésztát, és görgesse körülbelül három hüvelyk átmérőjű körbe.
Ezután gördítse ki a kör széleit úgy, hogy az élek vékonyabbak legyenek, mint a középső szakasz. A vékony szélei segítenek a bao hajtogatásában, így egyenletes mennyiségű tészta van a töltelék felett és alatt. Ismételje meg ezt a többi vágott darabdal és a tészta rúddal.
Bár a bao hajtogatásának különböző módjai vannak, szeretek örvényt csinálni a tetején, mert ez kellemesebb a szemnek! Ez mindenképpen igényel egy kis gyakorlást, de ha egyszer rájössz, könnyebb megtenni. Helyezze a burkolatát a nem domináns keze tenyerébe (az enyém a bal oldalam), és közepére tegyen körülbelül két evőkanál char siu tölteléket.
Az uralkodó kezeddel mutatóujjaddal és hüvelykujjaddal kezdd el hajtogatni a tészta külső széleit. Ennek úgy kell kinéznie, mint a töltelék körüli ráncolás. A nem domináns kéz mutató- és mutatóujjával több tésztát vezethet a hajtogatásba.
Folytassa a hajtogatást körben, amíg el nem éri az első hajtást, majd csipkedéssel csukja be a tésztát – előfordulhat, hogy kissé át kell alakítania az örvény kialakításának fenntartása érdekében. Ismételje meg a többi bao-val.
Miután befejezte az összes baos csomagolását, takarja le egy nedves törülközővel, és hagyja, hogy kb. 10-15 percig még egyszer bizonyítson. Így szép és kövér lesz a bázisa a gőzölés előtt!
Hogyan pároljuk a zsemlét
Bélelje ki gőzét sütőpapírral vagy akár salátával, hogy a bao ne tapadjon a gőzhöz és ne sérüljön meg. Töltse fel a fazékát körülbelül másfél centi vízzel (győződjön meg arról, hogy a víz nem érinti a gőzösét), és helyezze a gőzölőt a tetejére, hogy előmelegítse a gőzölőt, mielőtt hozzáadná a bao-t.
Kövesse ezeket az irányelveket a bao párolásához:
- Előmelegítse a gőzölőt a megfelelő főzési idő érdekében. Főzés közben a bao-t körülbelül tíz percig főzöm, ez bolyhos és puha baot eredményez.
- Ügyeljen arra, hogy hagyjon helyet minden bao között, mert ezek kissé megnőnek a gőzös belsejében. Körülbelül egy centit hagyok minden bao között.
- Ellenőrizze az edény vízszintjét, amikor párol, és készen áll arra, hogy még többet adjon hozzá, ha leesik, mert nem akar veszíteni a gőzből főzés közben. Az is hasznos, ha nem használunk tapadásmentes edényt arra az esetre, ha elveszítené a hőt és tönkretenné a serpenyő bevonatát.
- Lehet, hogy csábítónak tűnik, de próbáld a bao főzése közben ne nyitni a fedelet. Ez megváltoztathatja a zsemle főzési módját, és végül elveszíti a gőzt.
Adagok és fagyasztás
A lehető leghamarabb tálalja ezeket a kisbabákat, hogy bőséges mennyiségű bolyhos jót kapjon. Ha van extra kéznél, szívesen lefagyasztom őket egy légmentesen lezárt edényben, és későbbre megmentem őket.
Legszívesebben a bao-t más dim sum oldalakkal fogyasztom, mint a csirkecomb, a cheung fun, a sertés- és garnélarák shumai, a tojásos torta és a xiao long bao.
Hogyan melegítse fel a párolt sertés zsemlét?
A párolt sertés zsemle újramelegítéséhez nedvesítsen meg egy papírtörlőt, ahol már majdnem beázik, de nem csöpög, és csomagolja be a zsemlét a törülközőbe. Mikrohullámú sütőben 30 másodpercenként, amíg meleg és puha sertés zsemlét nem kap. A törülköző hasonló gőzölési módszert utánoz a mikrohullámú sütőben, és nedvességet kell adnia a hideg és száraz zsemle felületének.
Tippek
Néhány tipp, amelyeket a char siu bao készítésével kapcsolatban megismertem:
- Mielőtt elkészítené a tésztáját, feltétlenül gyúrjon rá a tésztáját, amíg sima és hajlékony nem lesz. A tésztának ragacsosnak kell lennie, de nem ragadósnak vagy túl nedvesnek, amikor megérinti. Ha nem gyúrja eleget a tésztáját, akkor a bao darabos és nem lesz olyan bolyhos, amikor megpároljuk.
- Bár a növényi olaj hozzáadása furcsának tűnik, azt tapasztaltam, hogy ez segített abban, hogy a tésztám szuper kövér és puha legyen. Határozottan ne hagyja ki ezt a lépést.
- A tészta egyes darabjainak kimérése és mérése hasznos, mert megbizonyosodhat róla, hogy minden baos egyenletes.
- Miután darabokat vágott a tésztából csomagolás céljából, törölköző alatt takarja le, hogy megbizonyosodjon arról, hogy közben nem száradnak ki.
- Miután elkészítette a tésztáját és igazolta, ne várjon túl sokáig a bao elkészítéséhez. A tésztája továbbra is bizonyít, mert aktív élesztő van benne. Ez megváltoztathatja a tészta állagát, amikor párolja.
- A bao második bebizonyítása a becsomagolás UTÁN valóban segített feldobni a bao-t. Határozottan ajánlom ezt a lépést. Amikor kihagytam a korrektúrát, a bao nem lett olyan bolyhos.
Char Siu Bao – párolt BBQ sertéshús
Hozzávalók
Tészta
- ▢ 470 g (3 ¾ c és 3 evőkanál) általános liszt
- ▢ 100 g (12 ½ evőkanál) kukoricakeményítő
- ▢ 10 g (2 ek) sütőpor
- ▢ 6 g (2 teáskanál) azonnali aktív élesztő
- ▢ 100 g (½ c) cukor
- ▢ 9 fl oz (18 evőkanál) víz
- ▢ 2 fl oz (2 evőkanál) növényi olaj, valamint egy kis extra a keverőtál zsírozásához
Kitöltés
- ▢ 1 lb apró darabokra aprított char siu
- ▢ 1 fl oz (2 evőkanál) osztriga szósz
- ▢ ½ fl oz (1 evőkanál) könnyű szójaszósz
- ▢ ½ fl oz (1 evőkanál) sötét szójaszósz
- ▢ 16 g (4 ek) cukor
- ▢ .25 g (⅛ tsp) öt fűszer
- ▢ 2 gerezd fokhagyma darálva
- ▢ 2 teáskanál szezámolaj
- ▢ .67 g (1 ek) kukoricakeményítő
- ▢ 2 fl oz (4 evőkanál) víz
Utasítások
Tészta
-
Szitáld össze a kukoricakeményítőt, a sütőport és a lisztet, majd add hozzá az állványkeverőhöz a tésztahorgos rögzítéssel. Adjunk hozzá cukrot és azonnali aktív élesztőt, és keverjük a keverőt.
-
Kapcsolja alacsonyra az állványkeverőt, és lassan adja hozzá a vizet és a növényi olajat. Keverje tovább a keveréket körülbelül nyolc percig, amíg a tészta az oldaláról felszabadul és sima lesz.
-
Vegye le, vegye le a tálba formázzuk a tésztát golyóvá.
-
Enyhén kenje meg a keverőtál belsejét egy teáskanál semleges olajjal, és tegye vissza a tésztát a tálba. Fedje le egy nedves törülközővel, és hagyja legalább két órán át bizonyítani meleg ablakpárkány közelében.
Kitöltés
-
Vágja szét apró, körülbelül három milliméteres darabok.
-
Egy fazékba tesszük az osztriga szószt, világos szójaszószt, sötét szójaszószt, cukrot, öt fűszert , fokhagyma és szezámolaj, és alaposan keverje össze. Főzzük ezt közepesen magas hőfokon.
-
A kukoricakeményítőt és a vizet egy külön tálban keverjük össze, és tegyük a fazékba. Amikor a keverék forrni kezd, engedje alacsonyabbra vagy közepes hőmérsékletre, és főzze még két percig, vagy addig, amíg az állaga hasonló lesz a melaszhoz.
-
Tegye a serdió darabokat a serpenyőbe, és főzze további egy percig.
-
Vegye le a char siu tölteléket a tűzről, és hagyja pihenni a pulton.
Összeszerelés és gőzölés
-
Két óra múlva a tésztának duplájára kellett volna nőnie. Vigye a tésztát lisztezett felületre, és kissé gyúrja a tésztát a keze sarkával körülbelül egy percig, amíg sima és golyóvá nem válik.
-
Mérjük meg a tésztát, és osszuk el ezt a súlyt 16-mal, a tésztánk esetében darabonként átlagosan körülbelül 60-62 gramm voltunk. Alakítsa a tésztát rönkké, és késsel vágja le a tésztadarabokat, majd mérje meg őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az összes darab körülbelül azonos súlyú-e.
-
Vegyen egy darabot, és sodrófával görgesse ki egy három hüvelyk átmérőjű körbe. Ha szükséges, szórjon lisztet a felületre, hogy megakadályozza a tapadást. Ezután a sodrófa segítségével vékonyítsa ki a kör széleit, miközben a középső szakasz azonos vastagságú marad. A tésztájának most kb. 3–4 hüvelyk méretűnek kell lennie.
-
A kör közepére tegyen két evőkanál char siu tölteléket.
-
A hajtogatáshoz tartsa a hússal töltött csomagolását nem domináns kezén. Domináns kezével fogja meg a hüvelykujját és a mutató ujját, és kezdje el hajtogatni a széleit a hús körül. Ennek úgy kell kinéznie, mint a redő. Szeretek nem domináns kezem mutatójával és mutatóujjával több tésztát vezetni a hajtogatásba. Folytassa a redőzést körben, amíg el nem éri az első hajtást, és egy csipetnyivel zárja le az egész tetejét. A bao tetején örvénymintának kell lennie.Ismételje meg a többi baos-szal.
-
Gőzölés előtt fedje le a becsomagolt bao-t ugyanazzal a nedves ruhával, mint korábban, és igazolja újra kb. tíz-15 percig.
-
Bélelje gőzét sütőpapírral vagy salátával.
-
Tegyen hozzá körülbelül másfél centi vizet a fazékába, de ne annyit, hogy megérintse a gőzösét. Melegítse elő a gőzhajóját, mielőtt kb. Két percig hozzáadná a bao-t.
-
Adja hozzá a bao-t a gőzhöz, és hagyjon teret az egyes bao-k között.
-
Gőzölje a bao-t körülbelül tíz percig, és ez idő alatt ne vegye le a fedelet.
-
Miután befejezték, vegye ki a bao-t a gőzhajóból, és azonnal tálalja.
Megjegyzések
Táplálkozási tények
Tetszik ez a recept? Iratkozzon fel a hírlevelemre!
