Személy szerint nem szívesen használok fogpiszkálót, hogy a szalonna a füstökhöz kapcsolódjon. Ha szívesebben használ fogpiszkálót, mint sok más hasonló recept, mindenképpen tegye.

Ürítse ki a füstöt néhány papírtörlőre, és törölje szárazra. A száraz füstök lehetővé teszik a szalonna jobb tapadását. Helyezze a szárított füstöket egy rétegben (szétválasztva) egy kis sütislapra. Helyezze a fagyasztóba 45 percre.

Amíg a füstök a fagyasztóban vannak, vágjuk harmadára a szalonnát. Válasszon szét minden szalonnadarabot, és tegye egy nagy sütislapra egyetlen rétegben. Tegye a szalonnát hűtőbe legalább 30 percre. A jól hűtött füstölők és szalonna segítenek abban, hogy minden később ne legyen túl csúszós, amikor később becsomagolják a füstöt.

Amikor majdnem itt az ideje, hogy kivegye a füstöt a fagyasztóból, melegítse elő a sütőt 350 F-ra. Béleljen egy peremes lapos serpenyőt nagy teherbírású alumínium fóliával. Készítse el a mázat a barna cukor, juharszirup, mustár és cayenne habverésével (ha használ). Alaposan keverje össze a keveréket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a nagyobb darab barna cukor felszakadt-e. sütés közben. A kolbász csomagolásakor ne nyújtsa a szalonnát. Helyezze a szalonnával bebugyolált füstöket a fóliával bélelt lepedőre varrással lefelé. Folytassuk a maradék szalonnával és füstölőkkel. Kanál segítségével tegyen egy keveset a vastag mázból minden szalonnába tekert füst tetejére, és igyekezzen egyenletesen bevonni mindegyiket. Pontosan elegendő mázzal kell rendelkeznie a teljes adag elkészítéséhez.

Süsse a füstöt kb. 35 percig, vagy addig, amíg a teteje enyhén megbarnul. Azonnal helyezze át a füstöt egy tálra vagy egy lassan tűzhelyre állított tűzhelyre, hogy melegedjen.