Nyáron a választott levesek könnyűek és világosak, és néha még hidegen is szolgálják fel, például gazpacho. Amikor azonban a hőmérséklet hűlni kezd, mindannyian levesekre vágyunk, amelyek nem csak forrók, hanem sűrűek és kiadósak is.

A leves azonban alapvetően folyadék, de hogyan érheted el, hogy szépen besűrűsödjön, miközben megmarad az alapvető levesessége? Mindig adhat hozzá tejszínt vagy esetleg egy kevés joghurtot (bár nem túl sokat, vagy a leves meggörbülhet). A kókusztej jó tejmentes lehetőséget kínál – a The Kitchn szerint egy negyed csésze kókusztej lehetővé teszi, hogy a leves sűrűsödjön anélkül, hogy bármilyen kókuszos ízt adna hozzá, bár ha ázsiai ihletésű levest készít, akkor egy kis a kókuszdió lehet csak a dolog.

Egyéb tipikus leves sűrítők közé tartozik a liszt és a kukoricakeményítő – mindkettővel azonban fontos, hogy egy kanálnyi levest belemerítsen egy csészébe, és habverje be a száraz sűrítőt, amíg sima paszta lesz. Ha csak száraz sűrítőt dob be az egész edénybe, csomós rendetlenséget okozhat.

A leves sűrítésének egyik legjobb módja azonban a zöldségeké. Ha a leves zöldség alapú, akkor egyszerűen kiszűrheti a zöldségek egy részét, pürésítheti és visszateheti az edénybe. Még akkor is, ha ez nem zöldségleves, mindig jó régi burgonyával sűrítheti.