A kagyló a tenger gyümölcseinek finom formája, de az otthoni főzés eleinte kissé megfélemlítő lehet. Meg akarja tudni, hogyan kell elkészíteni a friss kagylót, felfedezni a titkolózást, és megtanulni, hogyan kell megfelelően főzni ezeket a puhatestűeket, hogy végül ne kóstolja meg a cipő bőrét.

Ez valóban nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik. Tanuljon meg mindent, amit tudnia kell a friss kagyló főzéséről, és nézzen meg néhány népszerű kagyló étel receptet.

Friss kagylók tisztítása

Az első lépés a kagylók tisztítása. Alaposan dörzsölje le a kagylók külsejét merev kefével. Mivel a kagylók természetesen beásódnak a homokba, meg kell őket tisztítani a szemcsétől. A homokszemek fogyasztása minden bizonnyal csökkenti az étkezési élvezetet.

A homok eltávolítása főzés előtt takarja le a kagylókat sós vizes oldattal, amely 1/3 csésze só 1 liter vízhez. Hagyja a kagylókat néhány órán át a vízben ülni. 1/4 – 1/2 csésze kukoricadara hozzáadása elősegíti a sötét anyag kiürülését és homok a kagyló “gyomrából, és fehérítheti a húst is.

Tippek a megrázáshoz

Ha meg akarja rázni a kagyló magát, a héjak könnyebben kinyithatók, ha 15-20 percig lefagyasztják őket. Ezután vegye ki a kagylókat a fagyasztóból, és hagyja őket néhány percig ülni, mielőtt megpróbálnák kinyitni a héjakat. Amint a kagylók felmelegednek, az izmok ellazulnak, és a héjak kissé kinyílnak, így belekerülhet a kagyló kés.

Ne felejtsen el rázni egy tálat, hogy megmentse mindazt a csodálatos gyümölcslé – kagylóital.

Érdemes eltávolítani a hosszú nyakú kagyló nyakát borító kemény bőrt is. Húzza hosszában a bőrt és távolítsa el. Megőrölheti a bőrt, és hozzáadhatja chowder- vagy tejszínes kagylótálakhoz.

Kagylófőzésre vonatkozó tippek

Miután a kagylóit megtisztítottuk, készen állunk enni vagy főzni őket. A legkisebb kagyló a legkívánatosabb a nyers étkezéshez. Minél nagyobbak a kagylók, annál keményebb lesz a hús.

Ha nyersen fogyasztja a kagyló nélküli kagylót, feltétlenül hidegen tálalja őket, így a héjakat könnyebben kinyithatja. A rázás közben megtakarított kagylólé vagy likőr Sokan inkább friss citromlevet, egy csipet Tabasco szószt, koktélmártást és tormát préselnek további fűszerként.

A kagyló legyen trükkös, de ez gyors és nem nehéz feladat. Az egész kagyló befejezte a főzést, amikor a héj kinyílik. Ha főzés után a héj nem nyílik ki, dobja ki a kagylót. Ez arról árulkodik, hogy a kagyló nem volt életben, és baktériumokkal vagy toxinokkal szennyezett (ez vonatkozik az osztrigára és a kagylóra is).

Ne süssük túl a kagylót vagy a húst olyan lesz, mint a cipőbőr megevése. Az utolsó pillanatban tegye őket a tűzre, és lassú tűzön óvatosan főzze. Minél tovább melegszik a kagyló, annál keményebbé válik a hús.

Ha fehér kagylófőzeléket készít, puha kagyló beszerzéséhez áztassa a kagylókat tejbe vagy tejszínbe ( amelyik a receptben szerepel) és utoljára adjuk hozzá a krémmel együtt. Csak addig főzzük, amíg a kagyló át nem melegszik; ne forraljon.

A nagyobb kagylóhéjakat fel lehet forralni és át lehet mosni, hogy egyedi tálakként szolgálhassanak.

Kiválasztás és tárolás Kagyló

Mint a legtöbb tenger gyümölcstípusa, itt is fontos, hogy tudjon néhány alapvető tényt a kagylóról és a sokféle kagyló közül, amelyek közül választhat. Ismernie kell a legjobb kagylók és megfelelően tárolja őket otthon. A megfelelően kezelt friss élő kagylók optimális körülmények között két napig tartanak a hűtőszekrényben.

Ha szívesen ássa saját kagylóit, győződjön meg róla, hogy tudja, hogyan lehet elkerülni a bénító kagylómérgezést (PSP). Ez egy potenciálisan halálos kimenetelű tengeri biotoxin (csak egy kagyló kell hozzá), amely jelen van az Egyesült Államok mindkét partvidékén. Míg a kereskedelemben forgalmazott kagylókat és tenger gyümölcseit ellenőrzik, be kell megfelelő biztonsági óvintézkedések, mielőtt önállóan kullogna – a legjobb tanács, ha a helyi tengeri halászati kormányzati szervtől érdeklődik. Például a vörös árapály által érintett vizek vagyunk Ez a halálos toxin hordozásának kockázata nagyobb.

Kedvenc kagyló receptek

Az aláírásos kagylós ételekhez tartozik a New England kagyló és a manhattani kagyló. Ezek tökéletes receptek azokhoz a nagy kagylókhoz, amelyek hidegebb éjszakákon nem akartak nyers és nagyszerű ételeket fogyasztani.

Rántott kagylósütők (más néven fannie apukák és hajóvezetők) ) és a kagyló kaszinó olyan csábító összetevőkkel, mint a szalonna, vaj és a piros paprika, még két amerikai kedvenc.Amikor tenger gyümölcsei pörköltre vágyik, próbálja ki a San Francisco-ból származó cioppino-t. Az olasz-amerikai örökség receptje a kagyló posillipo, amelyben a kagylót és más tengeri ételeket fokhagymával, pirospaprikával, paradicsommal és fűszerezéssel főzik.

Ne feledje, hogy a legtöbb kagyló helyett a kagyló is szerepelhet az osztriga, a fésűkagyló és a kagyló receptjeiben, és fordítva. Meg akarja érteni, hogyan kell beállítani a recepteket, és hogyan kell továbbfejleszteni kagylómérések, ekvivalensek és helyettesítések. Ez sokféle főzési lehetőséget kínál a kagylókészítés új ismereteivel.