Mosselen zijn een heerlijke vorm van zeevruchten, maar thuis koken kan in het begin een beetje intimiderend zijn. Je zult willen weten hoe je verse mosselen moet bereiden, de geheimen van het schillen ontdekken en leren hoe je deze weekdieren op de juiste manier kunt koken, zodat ze uiteindelijk niet smaken als schoenleer.

Het is echt niet zo moeilijk als het klinkt. Leer alles wat je moet weten over het koken van verse mosselen en bekijk enkele populaire recepten voor mosselschotels.

Schoonmaken van verse mosselen

De eerste stap is om je mosselen schoon te maken. Schrob de buitenkant van de mosselen grondig schoon met een harde borstel. Omdat mosselen zich van nature in het zand nestelen, moeten ze van het gruis worden ontdaan. Het eten van zandkorrels zal uw eetplezier zeker verminderen.

Om het zand te verwijderen bedek de mosselen voor het koken met een zoutwateroplossing van 1/3 kopje zout op 1 gallon water. Laat de mosselen enkele uren in het water staan. 1/4 tot 1/2 kopje maïsmeel toevoegen helpt om de donkere materie te verdrijven en zand uit de magen van de mosselen en kan het vlees ook wit maken.

Tips voor het poepen

Als u van plan bent om de zelf klaarmaken, zullen de schelpen gemakkelijker te openen zijn als je ze 15 tot 20 minuten invriest. Haal dan de mosselen uit de vriezer en laat ze een paar minuten staan voordat je de schelpen probeert open te wrikken. Terwijl de mosselen opwarmen, ontspannen de spieren zich en gaan de schelpen een beetje open, zodat je je koksmes erin kunt krijgen.

Vergeet niet om over een kom te schuiven om al dat moois te bewaren. sap – de clam liquor.

Misschien wil je ook de taaie huid verwijderen die de hals van langnekschelpen bedekt. Snijd de huid in de lengte door en verwijder deze. Je kunt de schil fijnmalen en toevoegen aan chowder- of schelpdiergerechten.

Kooktips voor mosselen

Zodra je mosselen zijn schoongemaakt, ben je klaar om te eten of te koken. De kleinste mosselen zijn het meest wenselijk om rauw te eten. Hoe groter de mosselen zijn, hoe taaier het vlees zal zijn.

Als je ongepelde venusschelpen rauw gaat eten, dien je ze koud op te dienen, zodat de schelpen gemakkelijker te openen zijn. Het sap of de likeur van de mosselen die je hebt bewaard tijdens het pellen kan worden over de open mosselen gegoten. Veel mensen persen liever vers citroensap, een scheutje Tabasco-saus, cocktailsaus en mierikswortel als extra specerijen.

Kokende mosselen kunnen wees lastig, maar het is snel en geen moeilijke taak. Hele kokkels zijn klaar met koken als de schaal opengaat. Gooi de schelp weg als de schaal na het koken niet opengaat. Dit vertelt je dat de mossel niet leefde en dat hij mogelijk besmet is met bacteriën of gifstoffen (dit geldt ook voor oesters en mosselen).

Kook de mosselen of het vlees niet te gaar zal zijn als het eten van schoenleer. Voeg ze op het laatste moment toe aan het vuur en kook zachtjes op laag vuur. Hoe langer de kokkels warm zijn, hoe taaier het vlees zal worden.

Als je witte schelpdierensoep maakt, week je de mosselen in melk of room ( afhankelijk van wat in het recept is gespecificeerd) en voeg ze als laatste toe samen met de room. Kook alleen totdat de mosselen zijn opgewarmd; niet koken.

Grotere schelpdieren kunnen worden gekookt en geschrobd om als unieke serveerschalen te gebruiken.

Selecteren en opslaan Kokkels

Zoals bij de meeste soorten zeevruchten, is het belangrijk dat u enkele basisfeiten kent over kokkels en de vele soorten kokkels waaruit u kunt kiezen. U moet ook weten hoe u de beste kokkels en Bewaar ze thuis op de juiste manier. Goed behandelde verse levende mosselen zijn onder optimale omstandigheden twee dagen houdbaar in de koelkast.

Als je graag naar je eigen mosselen graaft, zorg er dan voor dat je weten hoe u paralytische schelpdiervergiftiging (PSP) kunt vermijden. Dit is een potentieel fatale mariene biotoxine (één schelpdier is voldoende) die aanwezig is aan beide kusten van de Verenigde Staten. Hoewel commercieel verkochte kokkels en zeevruchten worden geïnspecteerd, moet u de juiste veiligheidsmaatregelen voordat u zelf aanklimt – het beste advies is om contact op te nemen met uw plaatselijke overheidsinstantie voor zeevisserij. Zo zijn wij bijvoorbeeld wateren die worden beïnvloed door rood water. Meestal met een hoger risico voor het dragen van dit dodelijke gif.

Favoriete clamrecepten

Kenmerkende clam-gerechten zijn onder meer New England clam chowder en Manhattan clam chowder. Dit zijn perfecte recepten voor die grote mosselen die je niet rauw wilde eten en heerlijk troostrijk eten op koudere nachten.

Gefrituurde mosselbeignets (ook bekend als fannie daddies en bootstuurders ) en clams casino met verleidelijke ingrediënten zoals spek, boter en rode paprika zijn nog twee Amerikaanse favorieten.Als je in de stemming bent voor een stoofpot met zeevruchten, probeer dan cioppino, dat zijn oorsprong heeft in San Francisco. Een recept van Italiaans-Amerikaanse afkomst is clams posillipo, waarin venusschelpen en andere zeevruchten worden gekookt met knoflook, rode paprika, tomaten en kruiden.

Houd er rekening mee dat mosselen kunnen worden vervangen door de meeste recepten voor oesters, sint-jakobsschelpen en mosselen, en vice versa. U zult willen weten hoe u recepten kunt aanpassen en clam-metingen, equivalenten en vervangingen. Dit zou een grote verscheidenheid aan kookopties moeten openen met je nieuw verworven kennis van het bereiden van mosselen.