Számos húsfajta volt az alapvető étrend az emberek számára az idők kezdete óta. A legnépszerűbb vörös hús a marhahús, a bárány és a sertés. A fehér hús legnépszerűbb típusa a baromfi, a csirke pedig a kedvenc húsok listáján szerepel. A vörös hús és a fehér hús kategóriái olyan típusú húsokat is tartalmaznak, mint a kecske, a kacsa, az őz és a nyúl.

A kiegyensúlyozott étrend részeként sokféle hús hasznos az egészségre. A hús tápértéke azt mutatja, hogy a fehér és a vörös hús jó fehérje-, vitamin- és tápanyagforrás.

Bizonyos aggályok merülnek fel a túl sok vörös hús vagy feldolgozott hús étrendben történő fogyasztásának hatásával kapcsolatban is. Azonban azt is jó megjegyezni, hogy a hús vágása és az elkészítési módszer nagyban befolyásolhatja az Ön számára a főtt hús egészségességét.

Ebben a cikkben megismerheti a leggyakoribb húsfajtákat. tud venni. Ezenkívül megtudhatja a legegészségesebb húsfajtát, és ha aggódnia kell a húsfogyasztás miatt.

Bár a halat hústípusnak minősítik, egyesek külön kategóriának tartják. Bármi is legyen a besorolás, a tenger gyümölcsei fogyasztásának előnyeivel ez a cikk nem foglalkozik.

Mi az a hús?

Röviden: a húst egy olyan állat ehető részének definiálják, amely emberi fogyasztásra használják. A hús tartalmazhatja az állat húsát, zsírját, izmait és belsőségeit. A belsőség az állatnak az a része, mint a máj, a vese és a nyelv, amelyeket gyakran fogyasztanak vagy recept részeként használnak. (1)

A feldolgozott hús olyan húsfajta, amelyet a legtöbb egészségügyi szakértő javasol az étrend korlátozására. A feldolgozott hústípusok közé tartozik a kolbász, a szalámi, a konzerv hús és a szalonna.

Vörös hús és fehér hús

A hús két fő kategóriája a fehér hús és a vörös hús . Mi a különbség a kettő között?

Általában a “vörös hús” kategóriába tartozó húsfajták főzés előtt és néha után is vörösek. Ennek oka az, hogy a húsok, például a marhahús, a bárány és a szarvas vörös, mivel magas a mioglobin nevű fehérje. Ez egy vasban gazdag fehérje, amely bizonyos húsfajtáknak vörös színt kölcsönöz. (2)

A sertéshúst vörös húsnak is minősítik, mert magasabb szintet tartalmaz fehérje, mint például a csirke. A sertéshús világosabb színű, mint a marhahús, és főzéskor nagyon könnyűvé válik, de vörös hús.

A fehér húsok, például néhány baromfitípus kevesebbet tartalmaznak mioglobin és ezért fehér színű. Mivel azonban a myoglobin az izmokban fordul elő, a csirkékből és pulykákból származó sötétebb hús a lábukban és a combjukban található.

# 1 Hús típusa: fehér hús

Nézzük meg a „fehér hús” kategóriába tartozó különböző húsfajtákat, kezdve az egyik legnépszerűbb húsfajtával – a csirkével.

Chi cken

A csirke az elfogyasztott leggyakoribb madár vagy baromfitípus. A csirke ilyen népszerű oka sokoldalúságának és alacsony zsírtartalmának köszönhető. Valójában egyesek szerint a csirke az egyik legnépszerűbb fehér húsfajta a világon.

A csirke fogyasztásra való elkészítéséhez meg lehet grillezni, megsütni, párolni, megsütni vagy megsütni. azt. Természetesen a rántott csirke sok kalóriát tartalmaz a megnövekedett zsírtartalom miatt.

A csirkemell az egyik legegészségesebb húsválasztéknak tekinthető. Például egy 3 oz. (85 g) csirkemell 170 kalóriát és csak 7 g zsírt tartalmaz. Ez az adag 25 g fehérjét és némi vasat is tartalmaz. (3)

A csirkehús egyéb darabjai több kalóriát tartalmaznak. Például egy 3 oz. a dob alsó része 180, a comb 210, a szárny pedig 240 kalóriát tartalmaz.

A csirke előnyei

A csirke fogyasztásának előnyei, hogy olcsóbb típusú hús, és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a marhahús. A csirke szintén jó fehérjeforrás, szinte ugyanannyi fehérje, mint a marhahúsé. (4, 5)

A csirkével kapcsolatos aggodalmak

A csirkével kapcsolatos egyik fő aggály a bakteriális kórokozókkal való szennyeződés lehetősége. A baromfihús tartalmazhat szalmonellát és E. colit, ami gyomor-bélgyulladást eredményezhet. (6)

Ez az egyik oka a szigorú higiénia biztosításának a csirke fogyasztásra készítésénél. A fertőzések kockázatának minimalizálása érdekében győződjön meg arról, hogy a csirke alaposan meg van főzve, és a csirkehús kezelése után mosson kezet és felületet.

Úgy tűnik, hogy a csirkék jóléte is fontos a fogyasztók számára. Egy tanulmány megállapította, hogy az emberek a csirke jólétet a költségek fölött értékelték, amikor meghatározták, hogy melyik típusú csirkét vásárolják.(7)

Törökország

Törökország egy nagy baromfi madár, amely ugyanabban a fehér hús kategóriában van, mint a csirke. A pulykából származó hús kissé sötétebb hús, mint a csirke, de kevesebb kalóriát tartalmaz.

Ami a fehér hús népszerű típusait illeti, a pulyka nem annyira népszerű, mint a csirke. A pulykahús, különösen a mell szárazabb, mint a csirke; azonban ezek a baromfi madarak kiváló sovány fehérjeforrások.

3 oz. (85 g) pulykamell adagja 160 kalóriát tartalmaz, a comb, az alsócomb és a szárny valamivel több. A csirkéhez hasonlóan a pulyka is kiváló fehérjeforrás és jó mennyiségben tartalmaz B csoportú vitaminokat. (3, 4)

Természetesen a pulyka és a csirke összehasonlításakor a pulyka méretét tekintve az első helyen áll. Egy átlagos pulyka madár súlya körülbelül 3,6 kg, míg a szokásos brojler csak 2,7 kg lehet.

A pulyka előnyei

Sok a pulykahús fogyasztásának előnyei hasonlóak a csirkéhez. A pulykamell, alsócomb és szárny kiváló sovány fehérje forrás. Törökország viszonylag olcsó, ezért tápanyagokban gazdag étel, amely nem kerül sokba.

Aggódások a pulykával kapcsolatban

Mivel a baromfihús egyik fajtája, a pulyka is hajlamos fertőző kórokozók tárolására. Az E. coli, a Salmonella és a Listeria fertőzéseket összefüggésbe hozták a szennyezett pulykahússal.

Tehát a csirkéhez hasonlóan szigorú higiéniai gyakorlatokat kell betartani a pulyka elkészítésekor és főzésénél.

Kacsa

Egy másik madár a a fehér hús kategóriája a kacsa. Annak ellenére, hogy a kacsahús valamivel sötétebb, mint a csirke vagy a pulyka, mégis fehér húsként szerepel.

A kacsahúst széles körben használják a kínai konyhában, a pekingi kacsa pedig népszerű étel. A kacsaevés egyéb módszerei közé tartozik a mell pörkölése a bőrrel, vagy a kacsabelsőség felhasználása kacsapástétom készítéséhez.

Mint más baromfitípusoknál, a kacsahús is jó fehérjeforrás, valamint sok más tápanyagok. 100 g adag kacsamell bőrrel eltávolítva 4,5 mg vasat, 13,9 mg szelént és 186 mg foszfort tartalmaz. Ezek a tápértékek az ajánlott napi bevitel (RDI) 20-25% -a között vannak. (5)

A kacsa előnyei

A kacsa jó egészséges hús fogyasztása, mivel tápanyagban sűrű hús. A főtt kacsa szintén jó antioxidáns forrás. Valójában egy tanulmány megállapította, hogy a sült kacsahús több antioxidánst tartalmaz, mint a nyers hús. (6)

Aggodalom a kacsával kapcsolatban

Nagyon kevés aggodalomra ad okot a kacsa, ha otthon készíted a madarat főzésre. Ha azonban kacsát főz otthon, mindenképpen étkezés előtt távolítsa el a bőrt, hogy csökkentse ennek a nedvdús madárnak a telített zsírtartalmát.

Ha élvezi a pekingi kacsát (más néven “Long Island-i kacsa”), akkor vigyázzon az Ön számára nem megfelelő hozzáadott összetevőkre. Például a pekingi kacsa magas nátrium-, zsír- és nátrium-glutamát-tartalmat (MSG) tartalmazhat.

liba

A fehér hús másik fajtája a liba; ez azonban nem tartozik a legnépszerűbb baromfitípusok közé, és nehéz lehet megtalálni.

Mint a legtöbb baromfitípus esetében, a libahús is fehérjében gazdag és zsírszegény, ha a bőrt eltávolítják. A főtt liba a B6-vitamin, a niacin, a riboflavin és a B12-vitamin jó forrása is. A liba rengeteg vasat, káliumot, cinket, rézet és szelént tartalmaz. (7) evés előtt csökkentse a madár telített zsírtartalmát.

# 2 Típus hús: vörös hús

A vörös hús különböző típusai továbbra is a legnépszerűbb húsfajták a bolygón. A vörös hús általában több telített zsírt tartalmaz, mint a fehér hús, és ezért több kalóriát tartalmaz.

A vörös hús gyakori típusa a feldolgozott hús.

Nézzünk meg részletesebben a sok példán feldolgozatlan vörös húsból.

Marhahús

A marhahús a leggyakrabban fogyasztott vörös hús.

Különböző marhahúst használnak különféle steakekhez, őrölt marhahúsból hamburgert készítenek. , és a marhadarabok jók a pörköltekben. Valójában egyes marhahús steakek, mint például a bélszín, a legfinomabb húsdarabok listáján szerepelnek.

A borjúhús szintén vörös húsfajta, de borjúhús, szemben a marhahússal idősebb szarvasmarháktól származik.

A vörös hús mérsékelten fogyasztva valóban jó Önnek. Például a marhahús az egyik legjobb vas-, B12-vitamin- és cinkforrás. (8)

Ha a megvásárolt legegészségesebb marhahús-típust választja, néhány tanulmány úgy tűnik, hogy a fűvel táplált marhahús a legjobb.100 g őrölt fűvel táplált marhahús 19 g fehérjét és 12 g zsírt tartalmaz, ebből csak 5 g telített zsír. Ez a marhahúsfajta jó omega-3 zsírsav- és linolsavforrás is. (9, 10)

A vörös hús előnyei

Bár a legtöbb egészségügyi szakértő figyelmeztet a vörös hús túlzott fogyasztására, van-e előnye ennek a húsfajtának?

Mint már említettük, a marhahús gazdag fehérje- és tápanyagforrás. Valójában ez az egyik legjobb elérhető étrendi vasforrás.

Az Országos Egészségügyi Szolgálat orvosai szerint a marhahús az egészséges étrend része lehet. Fontos azonban, hogy sovány marhahúst válasszon, és figyelje az adag méretét. (11)

Aggódások a vörös hús miatt

Bár a zsíros vörös hús koleszterint tartalmaz, nincs bizonyíték arra, hogy a sovány hús mérsékelt adagjának fogyasztása növelné a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A tanulmányok jelzik, hogy a feldolgozott húsban rejlő veszélyek rejlenek. (12)

A vörös hús főzésével kapcsolatos másik probléma a főzési módszerek. A marhahús magas hőmérsékleten történő elvetése számos rákkeltő toxin képződését okozhatja, ezáltal növelve egyes rákos megbetegedések kockázatát. (24)

Sertéshús

A sertéshúst a húsban lévő myoglobin szint miatt tulajdonképpen vörös húsnak minősítik. Még akkor is, ha a friss sertéshús színe világosabb, mint a marhahús, és főzve nagyon könnyűvé válik.

Olcsó költsége és magas fehérjetartalma miatt a sertéshús az egyik legnépszerűbb húsfajta a világon. Mint a legtöbb húsdarab esetében, a sertéshús pontos tápértéke is változik, a vágás típusától függően.

Például egy 3 oz. (85 g) sült sertés szűzpecsenye legfeljebb 3,5 g zsírt tartalmazhat. A főtt sertésszelet azonos méretű adagja 11 g zsírt tartalmaz, a spárgáké pedig 21 g zsírt. Mint minden vörös hús esetében, a sertés is jó fehérje- és vasforrás. (13)

A sertéshús előnyei

A sertéshús egyik előnye, hogy ez egy olcsó húsdarab, amelynek táplálkozási szempontból sűrű profilja van.

A sertéshús olyan fontos vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, amelyekre a jó egészséghez szükség van. Például egy 100 g-os sertéskaraj magas tiamin-, niacin- és B6-vitamint tartalmaz. Ezek fontos tápanyagok a jó energia-anyagcseréhez és a szív- és érrendszeri egészséghez. (14, 15)

Valójában egy tanulmány megállapította, hogy a sovány sertéshús helyettesítése marhahússal és csirkével csökkentette a testsúlyát. Tehát a tanulmányok úgy tűnik, hogy mértékkel a sovány sertéshús nem rosszabb, mint a marha vagy a csirke. (16)

A sertéshússal kapcsolatos aggodalmak

Mivel egyes sertéshús-darabok sok zsírt tartalmaznak, a túl sok elfogyasztás magas koleszterinszinthez és szívbetegséghez vezethet. A sertéshúsban is magas az omega-6 zsírsavak mennyisége, ami egyensúlyhiányt eredményezhet az omega-3-mal.

A sertéshús hajlamos parazitákkal és bakteriális kórokozókkal való szennyeződésre is. Ezért fontos, hogy étkezés előtt meggyőződjünk arról, hogy a sertéshús darabjai alaposan meg vannak főzve. (17, 18)

Bárány- és birkahús

Sokan a sovány bárányhúst vágják az egyik legegészségesebb vörös húsfajtának, amelyet elfogyaszthat. A bárányhús fontos esszenciális aminosavak és kiváló minőségű fehérjék forrása.

A birka hasonló a bárányhúshoz, de az egyetlen különbség az, hogy a birka egy felnőtt juh húsa.

A bárány az egészséges húsválasztás egyik oka, hogy a bárányokat általában természetes módon nevelik. A juhok híznak a fű fogyasztásával, és általában természetes, egészséges étrendet fogyasztanak velük. (85 g) főtt bárány adagja 20 g fehérjét tartalmaz, ami az RDI 42% -a. Ebben a bárányrészben csak 8,6 g zsír van – ennek fele telítetlen zsír. A bárány a B12-vitamin, a niacin és a riboflavin jó forrása is. (17)

Fontos megjegyezni, hogy a bárány zsírtartalma a darabok között nagyon eltérő. A bárány legegészségesebb darabjának kiválasztásához válasszon karcsúbb darabokat a karajból és a lábszárból. A bárányhús bordákból vagy vállból történő kivágásai lényegesen több kalóriát tartalmazhatnak, mint a sovány vágások a zsír levágásával.

A bárány előnyei

A bárány számos előnyét az adja, legelőkön általában fűvel etetik őket. Sok fogyasztó számára ez etikusabb módja az állatok húsra nevelésének, nem pedig a nagy intenzív gazdálkodási technikáknak.

Mint mindenféle vörös hús esetében, a bárány is fontos fehérje-, vitamin-, ásványi anyag- és egyéb tápanyagok.

Aggódás a bárányért

Az egyik hátránya annak, ha több bárányt fogyaszt az étrendben, az a költség. A bárány általában drágább, mint a sertés, marha vagy csirke. Vigyázzon a zsírmennyiségre is, és fogyasszon sovány darabokat, ügyelve arra, hogy ne tépje őket magas hőmérsékleten, hogy megakadályozza a rákkeltő toxinok képződését.

Kecskehús

A kecskehús az egyik legegészségesebb vörös húsfajta, amelyet megvásárolhat, mivel kevesebb zsírt tartalmaz, mint a marhahús.

Bár ritkán fogyasztják az Egyesült Államokban és Észak-Európában, a kecske a hús az egyik legnépszerűbb hús a mediterrán, afrikai és közel-keleti országokban. A kecskehúst pörköltben, pörkölve, grillezve és curryben szolgálják fel.

Mivel a kecskehús kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sertés- és marhahúsban, de ugyanannyi fehérje van, a hús egészséges választásnak számít .

A kecskehús tápértéke megmutatja, milyen jó ez a hús. 3 oz. (85 g) kecskehús adagolása csak 122 kalóriát és 2,5 g zsírt tartalmaz. De még mindig 23 g fehérjét kap ebben a közepes méretű adagban. A kecskehúsban is több vas van a marhahúshoz, a csirkéhez és a sertéshúshoz képest. (18)

A kecskehús előnyei

A kecskehús sertés vagy marhahús helyett történő fogyasztásának legfőbb előnye, hogy sokkal egészségesebb az Ön számára. A hús kevesebb koleszterint és zsírt tartalmaz, és jobb a táplálkozási profilja, mint a legtöbb más húsnak.

Mivel tanácsokat kapunk az egészségtelen vörös húsok visszaszorításáról, talán a marhahúst kell helyettesítenünk egészségesebb darabok, például a kecske.

Szarvas

A szarvas egyfajta szarvashús, amely nagyon egészséges az Ön számára, mivel sovány vörös húsnak minősül.

Bár a szarvas a legegészségesebbek listáján szerepel. típusú vörös hús, magas költsége sok ember számára kedvét okozhatja. A szarvas hús szintén tele van ízzel, annak ellenére, hogy nagyon kevés zsír van benne.

Táplálkozási értékét összehasonlítva könnyen belátható, miért az őzgerinc az egészséges vörös hús választása. 3 oz. (85 g) szarvas egy adag tartalmaz 25 g fehérjét, de csak 127 kalóriát és csak 2 g zsírt. A zsírtartalom kevesebb, mint fele telített zsír. Az őzgerinc minden B-csoportban gazdag vitaminban tartalmaz, és rengeteg esszenciális ásványi anyagot tartalmaz. (19)

Az őzgerinc előnyei

A vadhús fogyasztásának fő okait, ha megengedheti magának, már említettük. Mindenféle vörös hús közül a vadhús az egyik legegészségesebb. Egészségtudatos korunkban jó választás más típusú vörös hús helyettesítése a vadhússal.

Aggódások az őzgerinc miatt

A fő ok, amiért az emberek nem esznek sok őzgerincet, az magas költségei miatt.

Nyúlhús

A nyúl egyfajta sovány vörös hús, amely fehérjében és tápanyagokban gazdag.

Annak ellenére, hogy a nyúl egészséges húsválasztás, ritkán sok országban fogyasztják. A nyulat vadhúsnak minősítik, bár a nyulakat belföldön is húsuk miatt nevelik. A nyúlból készült hús ízletes, alacsony kalóriatartalmú pörköltet eredményez.

A nyúl táplálkozási profilja azt mutatja, hogy ez jobb neked, mint a marha vagy a sertés. 3 oz. (85 g) párolt nyúlhús csak 147 kalóriát és kevesebb, mint 3 g zsírt tartalmaz. Ugyanakkor 28 g fehérjét kap, jó mennyiségű vitaminnal és ásványi anyaggal együtt. (20)

A nyúl előnyei

A nyúlhús az egyik legjobb B12-vitamin-forrás, amelyet kaphat. Egy kis adag (85 g) szinte minden napi B12-vitamint tartalmaz. A hús gazdag vasban (23% RDI), foszforban (20% RDI), cinkben (13% RDI) és szelénben (18% RDI) is. Ezek közül sok az egészséges immunrendszerhez és az egészséges vérsejtekhez szükséges vitamin. (21, 22)

Aggodalom a nyúl miatt

A vadonban kifogott nyulak a tularemia nevű betegséget hordozhatják. Ez a betegség átterjedhet olyan emberekre, akik alul főtt nyúlhúst fogyasztanak. (23)

Kapcsolódó cikk:

• A steak típusai: A steak különböző részei és táplálkozási tényeik