Hausgemachtes Philly Cheesesteak, eine nahezu perfekte Version dieses berühmten Sandwichs, das Sie zu Hause zubereiten können. Ich habe es jemals mit einem authentischen Cheesesteak-Brötchen versucht.

Zutaten

Für die Brötchen

• 1 Umschlag aktive Trockenhefe, 7-8 Gramm oder ca. 2 TL, keine Instanthefe
• 4 TL Zucker
• 3 Tassen Allzweckmehl + etwas mehr zum Kneten
• 1 1/2 TL Salz
• 1 1/3 Tassen Wasser, lauwarm
• 2 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Aufbürsten der Brötchen

Für die Cheesesteak-Sandwich-Füllung

• 2 lbs Rib-Eye-Rindfleisch oder Streifenfilet , dünn geschnittenes
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• ein wenig Rapsöl
• geschnittener Provolone-Käse
• ein wenig Worcestershire-Sauce (optional)

Anweisungen

So bereiten Sie die Brötchen vor

1. In einem kleinen Stück Schüssel oder Messbecher, 1 TL Zucker in 1/3 Tasse lauwarmem Wasser auflösen
2. Die Hefe über das Wasser streuen und 10-15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert und schaumig wird.
3. In der Zwischenzeit das Mehl, 3 TL Zucker und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit dem angebrachten Teighaken mischen.
4. Die Proofhefe und die verbleibende 1 Tasse lauwarmes Wasser hinzufügen.
5. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig mindestens 5 Minuten lang geknetet ist, bevor das Olivenöl hinzugefügt und in den Teig eingearbeitet wird.
6. Den Teig wenden auf ein sehr leicht bemehltes Brotbrett oder eine Arbeitsplatte legen.
7. Kneten Sie den Teig mindestens 5 Minuten lang von Hand, nachdem er aus dem Standmixer gekommen ist, und denken Sie daran, so wenig Mehl wie möglich zu verwenden.
8. Verwenden Sie den Handballen, um den Teig in einer Art Schmiervorgang über die Knetfläche zu strecken, falten Sie den Teig dann wieder über sich selbst, drehen Sie ihn um eine halbe Umdrehung und wiederholen Sie das gleiche. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens fünf bis zehn Minuten lang, um ein gutes Gluten im Teig zu entwickeln. Der Teig sollte relativ glatt aussehen, sich aber immer noch etwas klebrig anfühlen.
9. Eine große Schüssel leicht mit Olivenöl einölen, den Teig hineinlegen, mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen Mindestens eine Stunde, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Formen der Brötchen

1. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig wieder zu einer Kugel kneten und In 6 gleiche Stücke schneiden.
2. Die Teigstücke in etwa 5 Zoll lange Stücke formen und einige Zentimeter voneinander entfernt auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech legen. Sie können das Pergament mit gelbem Maismehl bestäuben, wenn Sie möchten, aber es sollte auf keinen Fall am Pergamentpapier haften.
3. Bürsten Sie die geformten Brötchen sehr leicht mit Olivenöl. Bestäuben Sie die Spitzen auch mit etwas Maismehl Wenn Sie möchten.
4. Decken Sie das Backblech locker mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Brötchen mindestens eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sie mindestens doppelt so groß sind. Sie möchten den Teig nicht überstürzen Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt aufsteigen, sind Ihre Brötchen zu dicht.
5. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor. Der Ofen MUSS vollständig vorgeheizt sein. Stellen Sie ein kleines Tablett mit kochendem Wasser in die hintere Ecke des Ofens. Ich benutze einen Aluminium-Tortenteller. Dies führt zu Feuchtigkeit im Ofen, wodurch das Brot vollständig aufgehen kann, bevor sich eine Kruste bildet.
6. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge schnell, aber vorsichtig einen 1/4-Zoll-tiefen Schlitz entlang der Mittellinie von die Brötchen, bevor Sie das Tablett sofort in den heißen Ofen schieben.
7. Backen Sie 10 Minuten lang, bevor Sie die Hitze auf 400 Grad F reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Brötchen gleichmäßig goldbraun sind. Sie sollten hohl klingen und dann mit dem Finger geklopft werden.
8. Lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen, bevor Sie sie mit dem gekochten Steak und dem Käse so frisch wie möglich servieren.

To Bereiten Sie das Steak und den Käse vor (ich bereite sie gerne zu zweit zu).

1. Schneiden Sie das Rindfleisch so dünn wie möglich und schneiden Sie die dünnen Scheiben in Streifen. Werfen Sie die Streifen mit Salz und Pfeffer zum Würzen.
2. Erhitzen Sie eine große Bratpfanne sehr heiß (eine beschichtete Pfanne funktioniert gut) und geben Sie nur ein wenig Rapsöl in die Pfanne.
3. Werfen Sie die Hälfte der Rindfleischstreifen in die heiße Pfanne und rühren Sie sie schnell an, bis das Fleisch seine rote Farbe verliert. In den letzten 20 Sekunden können Sie ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce hineinwerfen, um dem Fleisch zusätzliche Gewürze hinzuzufügen (optional).
4. Teilen Sie das Rindfleisch in der Pfanne in 2 Portionen und ordnen Sie es schnell an die ungefähre Größe und Form Ihrer Rollen. Legen Sie den Käse schnell auf die beiden Fleischportionen und setzen Sie den Deckel der Bratpfanne für etwa 15 bis 20 Sekunden auf, um den Käse zu schmelzen.
5. Übertragen Sie das Fleisch und die schmelzenden Käseteile mit einem großen Metallspatel auf eine geteilte Nebenrolle. Top mit karamellisierten Zwiebeln, Pilzen und Paprika, wenn Sie möchten. Sofort servieren.

Hinweise

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