Hausgemachte Gorditas sind eine einfache Möglichkeit, Reste in eine Mahlzeit zu verwandeln, auf die Sie sich tatsächlich freuen! Ist das möglich?!

Stellen Sie sich dicke, köstliche Masakuchen vor, die mit einer Füllung Ihrer Wahl gefüllt sind, und Sie sind auf dem richtigen Weg.

Die Sache ist… Sie haben jede Menge Auswahlmöglichkeiten für die Herstellung Ihrer Gorditas:

Dick gegen dünn
Gebraten gegen gekocht
Schmalz gegen kein Schmalz

So viele Optionen! Ich werde die Vor- und Nachteile dieser Auswahl durchgehen und dann meinen bevorzugten Stil auflisten, der Gorditas problemlos in Ihre Küche bringt.

Wie Um Gorditas zuzubereiten

Natürlich hängt all dies davon ab, ob Sie einen Masateig im Haus haben.

Sicher, Sie können Ihren eigenen Teig herstellen oder einen von einer örtlichen Tortilleria abholen ( Wenn Sie so viel Glück haben!), aber die meisten von uns werden diese Methode anwenden:

Masa Harina ist enthydratisierter Masateig und Sie können Verwenden Sie es, um köstliche Maistortillas, Tamales und ja, Gorditas zuzubereiten!

Sie finden es heutzutage in den meisten Supermärkten, normalerweise in der lateinamerikanischen Warenabteilung. (Masa Harina Details und Marken zur Auswahl.)

In einer Rührschüssel beginnen wir mit:

2 Tassen Masa Harina
3/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver

Außerdem fügen wir 2 Esslöffel Schmalz hinzu:

Ja, Schmalz!

Schmalz wird traditionell sowohl für Tamales als auch für Gorditas verwendet – um Geschmack zu verleihen und zu verhindern, dass sie während eines längeren Kochvorgangs zu stark austrocknen.

I. Verwenden Sie hausgemachtes Schmalz, aber das müssen Sie für dieses Rezept sicherlich nicht tun. Ich denke jedoch, dass es sich lohnt, hochwertiges Schmalz aufzuspüren, wenn Sie es häufig verwenden. Ich neige dazu, mich vom Schmalz im Backgang fernzuhalten, da es normalerweise hydriert ist. (Weitere Details zu Schmalz.)

Ich verwende sowohl Schmalz als auch Butter in unserem Tamales-Rezept für zusätzlichen Geschmack, und Sie könnten hier das Gleiche tun – Sie könnten wahrscheinlich sogar die gesamte Butter ersetzen und trotzdem ein gutes Ergebnis erzielen. In jedem Fall lohnt es sich auf jeden Fall, diesen Gorditas etwas Fett hinzuzufügen, und Sie haben viele Optionen für dieses Element.

Für diese 2 Tassen Masa Harina benötigen Sie etwa 1,5 Tassen warmes Wasser.

Normalerweise füge ich nur 1 Tasse Wasser hinzu und kombiniere es dann so viel wie möglich mit einem Löffel oder Spatel. Dann schütte ich es auf eine Arbeitsfläche:

Und dann können Sie den Rest des Wassers schrittweise hinzufügen, während Sie es zu einer zusammenhängenden Kugel kneten.

Die genaue Wassermenge wird variieren, so dass das schrittweise Hinzufügen des letzten Bits das Finden der richtigen Konsistenz erleichtert.

Wenn der Teig eine zusammenhängende Kugel bildet, ohne an Ihren Händen zu haften, sind Sie in guter Verfassung. Wenn es immer noch bröckelig ist, müssen Sie mehr Wasser hinzufügen. Umgekehrt, wenn es an Ihren Händen haftet, ist höchstwahrscheinlich zu viel Wasser vorhanden. Fügen Sie einfach eine leichte Schicht Masa Harina hinzu, bis Sie damit umgehen können, ohne dass es an Ihren Händen haftet.

Früher habe ich 30- gewidmet. 60 Minuten, um diesen Teig ruhen zu lassen, aber das mache ich für Masa-Produkte nicht mehr wirklich. Normalerweise decke ich es einfach zu und lasse es sitzen, bis meine Pfannen bereit sind, die Gorditas zu kochen.

Okay, die nächste Entscheidung ist die Dicke oder wie viel Gordita möchten Sie in Ihren Gorditas?!

Ich mache sie normalerweise irgendwo zwischen 1/8 „und 1/4“ Zoll dick. Dies dauert etwa 3 Unzen. von Masateig oder so ähnlichem:

Ich bevorzuge diese Dicke, weil sie dadurch erheblich wird, d. h. sie füllen mich auf! Aber sie sind nicht so dick, dass sie die Füllungen überwältigen. Als Referenz verwendet eine typische Maistortilla etwa die Hälfte dieser Masa-Menge.

Ich finde es am einfachsten, diese in der Mitte eines Ziploc-Beutels mit abgeschnittener Oberseite zu glätten. Natürlich können Sie eine Tortilla-Presse verwenden, aber es ist genauso einfach, eine Auflaufform mit flachem Boden zu verwenden.

Sie werden wissen, ob der Teig hat die richtige Konsistenz beim Abziehen des Kunststoffs. Wenn der Teig am Kunststoff haftet, ist er immer noch etwas zu nass und muss erneut mit Masa Harina bestäubt werden.

So sahen diese Gorditas an diesem Punkt aus:

Denken Sie daran, dass Sie diese auf Kosten der Verlängerung der Garzeit immer etwas dicker machen können.

Okay, lassen Sie uns über Möglichkeiten sprechen, diese Schönheiten zu kochen!

Vor Jahren, als ich Gorditas zum ersten Mal machte, legte ich sie einfach in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und kochte jede Seite 4-5 Minuten lang.

Und ich fand sie enorm enttäuschend!

Gorditas sind dicker als Maistortillas, daher wird es natürlich länger dauern, bis das Zentrum gekocht ist. Und wenn das Zentrum gekocht ist, werden sie dicht und hart, wenn Sie sie so kochen.

Also ging ich zum anderen Extrem und versuchte, sie direkt in Öl zu braten.

Aber ich war auch von diesen enttäuscht. Sie nehmen viel zu viel Öl für meinen Geschmack auf. Und während der knusprige Crunch fantastisch ist, hatte ich das Gefühl, dass sie etwas zu fettig sind, um in meiner regulären Rezeptrotation zu sein.

Warum also nicht irgendwo in der Mitte treffen?

Das ist meine geworden bevorzugter Stil und es geht so:

In einer trockenen Pfanne jede Seite der Gordita 1-2 Minuten lang kochen oder bis sich hellbraune Flecken bilden.

In einer separaten Pfanne Erhitze eine dünne Schicht Öl auf 360F (mittel auf meinem Herd). Wie viel Öl? Ich würde so wenig sagen, wie nötig ist, um die Pfanne zu beschichten, und wenn Sie sie kippen, sehen Sie eine kleine Menge, die zu den Seiten läuft.

Nehmen Sie die teilweise gekochte Gordita aus der ersten Pfanne und fügen Sie sie hinzu zum heißen Öl. Sie werden wissen, dass das Öl heiß genug ist, wenn es sofort brutzelt:

Und sie blähen normalerweise auf, wenn sie dem heißen Öl hinzugefügt werden. Perfekt! Dadurch können sie leichter aufgeschnitten und Ihre Lieblingsfüllungen eingefügt werden.

Es dauert ungefähr 1-2 Minuten, bis die Unterseite knusprig wird. Sie können die andere Seite 1-2 Minuten lang umdrehen und kochen, aber ich würde sagen, dass ich die meiste Zeit, wenn ich diese mache, die zweite Seite nicht im Öl koche. Es wird bereits vom ersten Schritt an gekocht, und wenn die Gordita bereits aufbläht, nehme ich sie normalerweise einfach ab und lasse sie in Papiertüchern abtropfen.

Wenn Sie die zweite Seite nicht kochen, wird die Ölmenge begrenzt es wird dauern, aber natürlich können Sie damit experimentieren, um herauszufinden, was für Ihren Gaumen am besten funktioniert.

Der beste Weg, sie zu testen, ist ein Bissen!

Wenn Sie in der Mitte eine Lufttasche haben, die von feuchter, gekochter Masa umgeben ist, ist alles in Ordnung!

Sie können mit einem Messer einen Schlitz um die Kanten machen Heb sie weiter auf.

Yum!

Diese können leicht alleine gegessen werden, aber vergiss nicht, dass der ursprüngliche Spielplan mit Gorditas ist es, sie mit Ihren Lieblingsfüllungen zu füllen!

In letzter Zeit habe ich einige dieser mit Chipotle infundierten gekühlten Bohnen hinzugefügt:

Zusammen mit viel geriebenem Käse. (Und eingelegte Jalapenos, wenn ich sie im Kühlschrank habe.)

Perfekt!

Aber fühlen Sie sich frei, mit Ihren Gorditas kreativ zu werden . Hier sind einige zusätzliche Füllungen, die Sie berücksichtigen sollten:

Geschreddertes Rindfleisch
Picadillo
Chicken Tinga

Schwitzen Sie die Füllung jedoch nicht zu stark, wenn Sie diese zum ersten Mal herstellen. Ich denke, es ist am besten, sich mit dem Prozess vertraut zu machen, bevor Sie sich zu viele Gedanken darüber machen, was darin steckt. In Ihrem Kühlschrank befindet sich wahrscheinlich bereits etwas, das ein würdiger Testfahrer sein könnte.

Okay, das ist das Dünne an diesen gemästeten Gorditas. Möchten Sie sie probieren?

Wenn Sie ihnen einen schnellen, flachen Fisch geben, werden Sie mit diesem knusprigen, herzhaften Maisgeschmack belohnt. Alles darüber hinaus ist nur ein Bonus, also zögern Sie nicht, mit ihnen kreativ zu werden!

Buen Provecho.

Update! Wir haben gerade eine Version veröffentlicht, die Speck und Serrano direkt zum Masateig hinzufügt. Klingt verrückt?! Siehe Bacon Serrano Gorditas.

Gorditas-Rezept

Dies ist mein bevorzugter Stil für die Herstellung von Gorditas. Wenn Sie ihnen am Ende der Garzeit einen flachen Fisch geben, erhalten Sie einen hervorragenden Geschmack!

4,5 von 2 Stimmen

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Portionen: 4 (ca. 6 Gorditas)

Kalorien: 201 kcal

Autor: Mexican Please

Zutaten

• 2 Tassen masa harina
• 2 Esslöffel Schmalz
• 1 Esslöffel Butter (optional) )
• 1,5 Tassen warmes Wasser
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3/4 Teelöffel Salz

Speiseöl

Anweisungen

• Kombinieren Sie in einer Rührschüssel 2 Tassen Masa Harina, 3/4 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Backpulver. Fügen Sie 2 Esslöffel Schmalz hinzu und kombinieren Sie es gut (ich zerbröckle es normalerweise mit meinen Fingern in die Mischung.)
• Fügen Sie nun nur 1 Tasse warmes Wasser hinzu und kombinieren Sie so viel wie möglich mit einem Löffel oder Spatel. Fügen Sie den Rest des Wassers schrittweise hinzu, bis Sie eine zusammenhängende Kugel aus Masateig haben.Normalerweise lege ich die Mischung auf eine Arbeitsfläche und füge das restliche Wasser einige Esslöffel auf einmal hinzu, wobei ich den Teig knete, bis er zusammenkommt. Legen Sie es beiseite und decken Sie es ab, bis Sie es brauchen.
• Ziehen Sie eine 3 Unzen ab. Stück Masateig und mit den Händen zu einer Kugel rollen. (3 Unzen befinden sich irgendwo zwischen einem Golfball und einem Racquetball.)
• Umgeben Sie den Teigball in Plastik (ich benutze einen Ziploc-Beutel mit abgeschnittener Oberseite) und benutze eine Auflaufform mit flachem Boden, um die Teigkugel auf eine Dicke zu glätten, die irgendwo zwischen 1/8 „und 1/4“ liegt. Denken Sie daran, dass Sie sie auf Kosten einer längeren Garzeit immer dicker machen können. Alternativ können Sie für diesen Schritt eine Tortillapresse verwenden.
• Eine trockene Pfanne oder einen Comal auf mittlere Hitze vorheizen. Kochen Sie jede Seite der Gordita, bis sich hellbraune Flecken bilden, ungefähr 1-2 Minuten pro Seite.
• In der Zwischenzeit eine dünne Ölschicht in einer separaten Pfanne erhitzen. Ich benutze ein Thermometer, um das Öl auf 360F zu bringen, und dies entspricht einer mittleren Einstellung an meinem Herd.
• Fügen Sie die teilweise gekochte Gordita aus der trockenen Pfanne hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang in heißem Öl -2 Minuten oder bis die Unterseite braun und knusprig ist. Sie können optional die zweite Seite im Öl kochen, aber ich werde häufig nur die erste Seite in Öl kochen. Zum Abtropfen auf Papiertüchern beiseite stellen.
• Schneiden Sie die Kanten mit einem Messer auf. Legen Sie Ihre Lieblingsfüllung ein und servieren Sie sie sofort. Ich habe diese Charge mit gekühlten Bohnen und Käse gefüllt.

Notizen

Ich füge manchmal etwas Butter zusammen mit dem Schmalz hinzu, aber dies ist optional.

Bei mittlerer Hitze auf meinem Herd wird die Gordita sowohl in der trockenen Pfanne gekocht als auch flach gebraten. Sie können auch ein Thermometer verwenden, um die Temperatur des Öls zu testen, wobei 360F ein gutes Ziel ist, bevor Sie den Gordita hinzufügen.

Manchmal kann es ein wenig dauern, bis die Konsistenz des Teigs stimmt. Wenn es nass ist und an Ihren Händen haftet, fügen Sie einfach etwas Staub von Masa Harina hinzu. Wenn es bröckelig ist und sich nicht kombinieren lässt, müssen Sie noch ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.

Ich habe diese gekühlten Bohnen für diese Charge zusammen mit viel geriebenem Jack-Käse verwendet.

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