Frittierter Fisch und Meeresfrüchte können leicht, knusprig und wunderbar oder schwer, durchnässt und schrecklich sein. Die richtigen Entscheidungen zu treffen und die richtigen Frittiertechniken und -werkzeuge zu verwenden, kann den Unterschied ausmachen. Für ein erfolgreiches Frittieren benötigen Sie einen schweren, tiefen Topf, Öl, ein Thermometer, eine Zange oder eine Spinne, um frittierte Produkte zu entfernen, und einen Bereich zum Abtropfen der gekochten Meeresfrüchte.

Wählen Sie das richtige Öl

Der Rauchpunkt eines Öls ist die Temperatur, bei der es zu zersetzen beginnt, scharfen Rauch abgibt und unbrauchbar wird. Wählen Sie beim Frittieren ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt (Erdnuss, Traubenkern, Saflor, Sojabohne, Sonnenblume, Raps und extra leichtes Olivenöl sind eine gute Wahl) und einem Geschmack, der entweder neutral oder der Art des Lebensmittels angemessen ist Sie „kochen“. Verwenden Sie keine nicht raffinierten Öle zum Frittieren, da ihre Rauchpunkte viel niedriger sind.

Der richtige Topf

Verwenden Sie einen schweren Ein tiefer Topf eignet sich am besten zum Frittieren. Der Topf sollte mindestens 3 Zoll Öl enthalten und mindestens 3 Zoll Platz über der Ölleitung haben. Je größer der Topf, desto mehr können Sie auf einmal kochen und desto schneller wird das Öl nach jeder Bratcharge wieder auf Temperatur gebracht.

Verwenden Sie ein Ölthermometer

Es gibt viele Möglichkeiten, um abzuschätzen, ob ein Öl zum Braten heiß genug ist (Brotwürfel, eine Prise Mehl, Essstäbchen), aber es gibt nur eine Möglichkeit, die richtige Temperatur zu ermitteln. Ein Ölthermometer ist kostengünstig, aber beim Frittieren von unschätzbarem Wert. Wenn in einem Rezept keine Temperatur angegeben ist, ist 360 F eine gute Wahl zum Frittieren der meisten Fische und Meeresfrüchte.

Überfüllen Sie die Pfanne nicht

Wenn Sie gleichzeitig viel Lebensmittel in das Öl geben, kann dies die Temperatur drastisch senken und Öl in das Öl eindringen lassen, was zu fettigen und schweren Lebensmitteln führt. Das Braten in kleinen Mengen führt zu viel besseren Ergebnissen. Eine gute Faustregel ist, nicht mehr als die Hälfte der Oberfläche des heißen Öls zu verwenden. Dies stellt sicher, dass das Essen viel Platz zum Kochen hat.

So entfernen Sie das Essen und lassen es gut abtropfen

Ein Abschäumer, eine Spinne oder sogar ein Ein geschlitzter Löffel kann verwendet werden, um das gekochte Essen aus dem Öl zu entfernen. Gebratener Fisch kann oft empfindlich sein. Behandeln Sie das gekochte Essen daher vorsichtig, wenn Sie es aus dem Kochtopf in den Abtropfbereich stellen. Traditionell wurden Papiertücher, braune Papiertüten oder Pappteller zum Abtropfen von frittierten Lebensmitteln verwendet. Eine bessere Idee ist die Verwendung eines Racks. Ein Brat- oder Kühlregal (für Backwaren), das über eine Backform oder ein Backblech gelegt wird, lässt frittierte Lebensmittel abtropfen und bleibt auch knusprig. (Hinweis: Wenn Sie Papierhandtücher verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie nur einfache, nicht bedruckte Handtücher verwenden.)

Halten Sie Ihr Essen warm

Bevor Sie beginnen Braten Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Stufe. Sobald Ihre erste Charge abgelaufen ist, legen Sie Ihre bereits gekochten Lebensmittel in den warmen Ofen auf einem Rost, während die nächste Charge brät. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, genießen Sie Ihr Essen und entsorgen Sie das gebrauchte Öl sicher.