Von Ask the Doctors • 8. Juni 2018

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Sehr geehrter Herr Doktor, BHT, a Konservierungsmittel in vielen Lebensmitteln, macht wirklich eine Nummer auf mich. Eine Portion Essen mit BHT, und ich wache mit schrecklichen Schmerzen im Kopf und im rechten Auge, Magenverstimmung, Schüttelfrost und Fieber auf. Wie häufig sind solche Allergien und wie kann ich diese Reaktionen vermeiden?

BHA und BHT, kurz für butyliertes Hydroxyanisol und butyliertes Hydroxytoluol, sind Antioxidantien, die zur Konservierung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, einschließlich Snacks, Fleisch, Butter, Kaugummi und Reis sowie kosmetische Produkte und Medikamente. Sowohl BHA als auch BHT verhindern die Oxidation von Ölen, verhindern, dass Zutaten ranzig werden, und tragen in einigen Lebensmitteln – wie Frühstückszerealien, Backwaren und Kartoffelchips – zur Aufrechterhaltung der Produktknusprigkeit bei.

In seltenen Fällen können diese Antioxidantien allergische Reaktionen hervorrufen. Dies wurde erstmals vor mehr als 15 Jahren in einer placebokontrollierten Studie mit zwei Patienten mit Nesselsucht in der Vorgeschichte offiziell evaluiert. Die Patienten wurden zuerst über Lebensmittel in ihrer Ernährung BHA und BHT ausgesetzt, dann über ein Placebo. Die Eliminierung dieser beiden Komponenten aus ihrer Ernährung führte zu einer Verringerung der Häufigkeit und des Schweregrads ihrer Bienenstöcke. Im Jahr 2007 identifizierte eine in Toxicology and Applied Pharmacology veröffentlichte Studie den Mechanismus für die allergische Reaktion. Bei der Untersuchung von Ratten, denen BHT verabreicht wurde, stellten die Forscher einen Anstieg der unmittelbaren Hautallergien fest, der mit einer allergischen Reaktion in Verbindung gebracht wurde, die dazu führte, dass eine Art weißer Blutkörperchen, sogenannte Mastzellen, die Chemikalien Histamin und Leukotriene freisetzte. Diese Chemikalien verursachten eine allergische Reaktion in der Haut. Es bleiben jedoch Fragen über die Wirkung der Chemikalien und die allergische Reaktion darauf. Obwohl die Chemikalien theoretisch bei bereits anfälligen Personen Nasenallergien und Asthma auslösen könnten, müssen die Forscher noch einen Nachweis für vermehrtes Asthma oder Nasenallergien mit BHA erbringen.

Insbesondere BHA wurde als potenziell erhöhtes Risiko für BHA herausgestellt Krebs. Diese Sorge rührt von Studien an Ratten und Hamstern in den 1980er Jahren her. Eine bemerkenswerte Studie zeigte, dass Ratten, die mit bis zu 1 bis 2 Prozent BHA gefüttert wurden, vermehrt Magenkrebs hatten. Von denen, die eine Diät mit 1 Prozent BHA aufgenommen hatten, entwickelten 20 Prozent Magenkrebs; Von denen, die eine Diät mit 2 Prozent BHA aufgenommen hatten, entwickelten 100 Prozent Magenkrebs. In den Vereinigten Staaten beträgt die höchste Menge an BHA, die in Lebensmitteln zugelassen ist, 0,02 Prozent, was deutlich weniger ist. Insgesamt haben einige Studien an Ratten ein erhöhtes Krebsrisiko und andere ein verringertes Krebsrisiko gezeigt.

Beim Menschen haben Forscher kaum Hinweise auf einen möglichen Krebszusammenhang gefunden. In einer im Jahr 2000 in Food and Chemical Toxicology veröffentlichten Studie verwendeten niederländische Forscher einen Ernährungsfragebogen, um 120.000 Männer und Frauen im Alter zwischen 55 und 69 Jahren nach ihrer Nahrungsaufnahme von BHA und BHT zu befragen. Nach sechs Jahren stellten die Autoren bei Personen mit höherer BHA / BHT-Aufnahme keinen Anstieg des Magenkrebses fest.

Bei kosmetischen Produkten waren die in diesen Produkten festgestellten sehr geringen Prozentsätze an BHA und BHT nicht vorhanden im Zusammenhang mit Krebs.

Ihre Reaktionen auf BHT scheinen eine Form von Allergie zu sein. Das Beste, was Sie tun können, ist natürlich, diese Chemikalie einfach zu vermeiden. Während ich dies schrieb, schaute ich mir die Lebensmittel in meinem Haus an, um festzustellen, ob sie BHA oder BHT enthalten könnten, und fand nur einen Gegenstand. Es scheint also, dass Sie Ihre Exposition gegenüber BHA und BHT zu Hause durch das Lesen von Etiketten beseitigen können.

Essen gehen ist offensichtlich schwieriger, daher müssen Sie fleißig sein. Halten Sie sich von klar verarbeiteten Lebensmitteln fern und halten Sie sich an ganze, pflanzliche oder gesunde Lebensmittel. Achten Sie besonders auf Saucen. Wenn ein Lebensmittel eine Sauce enthält, fragen Sie Ihren Server, ob es aus völlig frischen Zutaten hergestellt wurde oder ob es Lebensmittel mit Zusatzstoffen enthalten könnte, insbesondere BHA oder BHT.

Robert Ashley, MD, ist Internist und Assistenzprofessor für Medizin an der University of California in Los Angeles.

Ask the Doctors ist eine syndizierte Kolumne, die erstmals vom UExpress-Syndikat veröffentlicht wurde.

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